1Faire cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes.
2Faire cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes.
3Faire cuire les asperges dans de l'eau salée pendant 3 à 4 minutes.
4Couper les asperges cuites en petit biseau.
5Couper les asperges cuites en petit biseau.
6Couper les asperges cuites en petit biseau.
7Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le mirin (facultatif) et le zeste et le jus de citron vert.
8Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le mirin (facultatif) et le zeste et le jus de citron vert.
9Préparer la vinaigrette en mélangeant l'huile de sésame, le vinaigre de riz, la sauce soja, le mirin (facultatif) et le zeste et le jus de citron vert.
10Faire sécher un peu de feuilles de nori et l'ajouter à la vinaigrette.
11Faire sécher un peu de feuilles de nori et l'ajouter à la vinaigrette.
12Faire sécher un peu de feuilles de nori et l'ajouter à la vinaigrette.
13Ajouter un déluge de sésame torréfié à la vinaigrette.
14Ajouter un déluge de sésame torréfié à la vinaigrette.
15Ajouter un déluge de sésame torréfié à la vinaigrette.
16Dans un bol, déposer le riz bien chaud.
17Dans un bol, déposer le riz bien chaud.
18Dans un bol, déposer le riz bien chaud.
19Ajouter les asperges encore tièdes sur le riz.
20Ajouter les asperges encore tièdes sur le riz.
21Ajouter les asperges encore tièdes sur le riz.
22Napper le tout d'une bonne dose de vinaigrette.
23Napper le tout d'une bonne dose de vinaigrette.
24Napper le tout d'une bonne dose de vinaigrette.
25Ajouter un jaune d'œuf pour la gourmandise.
26Ajouter un jaune d'œuf pour la gourmandise.
27Ajouter un jaune d'œuf pour la gourmandise.
28Terminer avec une montagne de ciboulette pour la fraîcheur.
29Terminer avec une montagne de ciboulette pour la fraîcheur.
30Terminer avec une montagne de ciboulette pour la fraîcheur.
Ingredients
500 g asperges vertes
500 g asperges vertes
500 g asperges vertes
2 càs huile de sésame
2 càs huile de sésame
2 càs huile de sésame
vinaigre de riz
vinaigre de riz
vinaigre de riz
2 càs sauce soja
2 càs sauce soja
2 càs sauce soja
2 càs mirin
2 càs mirin
2 càs mirin
1 citron vert (zeste et jus)
1 citron vert (zeste et jus)
1 citron vert (zeste et jus)
1 feuille de nori
1 feuille de nori
1 feuille de nori
1 càs sésame torréfié
1 càs sésame torréfié
1 càs sésame torréfié
riz bien chaud
riz bien chaud
riz bien chaud
1 jaune d'œuf
1 jaune d'œuf
1 jaune d'œuf
ciboulette
ciboulette
ciboulette
eau salée
eau salée
eau salée
Tips
Couper les asperges en petit biseau pour une meilleure présentation.
Faire sécher un peu de feuilles de nori pour donner un goût umami.
Le jeu de texture et de température entre le riz chaud, les asperges tièdes et la vinaigrette à température ambiante est essentiel.