Chawanmushi

20 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Unire 3 rossi d'uovo e albume fino a raggiungere 120mL.
  2. 2Mischiare 120mL di uovo con 360mL di dashi, senza fare schiuma.
  3. 3Aggiungere 30mL di salsa di soia, 20mL di mirin e un pizzico di sale.
  4. 4Filtrare il composto e mettere da parte.
  5. 5Preparare i funghi shittake.
  6. 6Aggiungere gamberetti conditi con soia e saghe, o pollo, edamame o ghinnano.
  7. 7Versare il composto in tazzine adatte alla cottura a vapore.
  8. 8Coprire le tazzine con un foglio d'alluminio e praticare dei fori.
  9. 9Cuocere a vapore per 12 minuti a 85-90 gradi (fuoco al minimo con una bacchetta sotto il coperchio).
  10. 10Togliere la bacchetta e lasciare riposare per 7-8 minuti.
  11. 11Togliere le tazzine usando una presina.
  12. 12Guarnire e servire caldo o freddo.

Ingredients

  • 3 Rossi d'uovo
  • Albume d'uovo
  • 360 mL Dashi
  • 30 mL Salsa di soia
  • 20 Mirin
  • pizzico Sale
  • Funghi shittake
  • Gamberetti conditi con soia e saghe
  • Pollo
  • Edamame
  • Ghinnano

Equipment

tazzinafoglio d'alluminiobacchettapresina

Tips

  • Utilizzare tazzine che non esplodono durante la cottura a vapore.
  • Cuocere a vapore a fuoco minimo (85/90 gradi) con una bacchetta sotto il coperchio per far uscire il vapore.
  • Lasciare riposare per 7-8 minuti dopo la cottura.
  • Può essere guarnito e mangiato caldo o freddo.
  • Si può fare con pollo, frutti di mare, gamberi o capesante.