Chawanmushi
Directions
- 1Unire 3 rossi d'uovo e albume fino a raggiungere 120mL.
- 2Mischiare 120mL di uovo con 360mL di dashi, senza fare schiuma.
- 3Aggiungere 30mL di salsa di soia, 20mL di mirin e un pizzico di sale.
- 4Filtrare il composto e mettere da parte.
- 5Preparare i funghi shittake.
- 6Aggiungere gamberetti conditi con soia e saghe, o pollo, edamame o ghinnano.
- 7Versare il composto in tazzine adatte alla cottura a vapore.
- 8Coprire le tazzine con un foglio d'alluminio e praticare dei fori.
- 9Cuocere a vapore per 12 minuti a 85-90 gradi (fuoco al minimo con una bacchetta sotto il coperchio).
- 10Togliere la bacchetta e lasciare riposare per 7-8 minuti.
- 11Togliere le tazzine usando una presina.
- 12Guarnire e servire caldo o freddo.
Ingredients
- 3 Rossi d'uovo
- Albume d'uovo
- 360 mL Dashi
- 30 mL Salsa di soia
- 20 Mirin
- pizzico Sale
- Funghi shittake
- Gamberetti conditi con soia e saghe
- Pollo
- Edamame
- Ghinnano
Equipment
tazzinafoglio d'alluminiobacchettapresina
Tips
- Utilizzare tazzine che non esplodono durante la cottura a vapore.
- Cuocere a vapore a fuoco minimo (85/90 gradi) con una bacchetta sotto il coperchio per far uscire il vapore.
- Lasciare riposare per 7-8 minuti dopo la cottura.
- Può essere guarnito e mangiato caldo o freddo.
- Si può fare con pollo, frutti di mare, gamberi o capesante.
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