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Crema di melanzana, guanciale e pecorino

Serves 1
tiktok.com

Crema di melanzana, guanciale e pecorino

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Serves 1

Directions

  1. 1Cuocere la melanzana in forno a 200 gradi finché non appassisce. Lo chef usa un forno a legna spento, altrimenti si può usare un forno di casa.
  2. 2Spellare la melanzana e prenderne la polpa.
  3. 3Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella fino a farlo diventare leggermente croccante.
  4. 4Mettere il guanciale croccante da parte in un piatto.
  5. 5Cuocere la pasta in acqua bollente.
  6. 6Schiacciare la polpa della melanzana con una forchetta fino a creare una poltiglia, o se si preferisce, passarla in un frullatore per una consistenza più sottile.
  7. 7Nello stesso grasso del guanciale, aggiungere la polpa della melanzana e un po' di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a rendere la polpa una crema.
  8. 8Buttare la pasta leggermente al dente nella crema di melanzana, in quanto la pasta fresca scarica amido e lega subito la salsa.
  9. 9Grattugiare il pecorino sulla pasta e aggiungere il guanciale croccante preparato in precedenza.

Ingredients

  • 1 unità melanzana
  • guanciale
  • pasta fresca tipo strascinati o strucinati
  • caciotta di pecora della Tuscia (pecorino)
  • acqua di cottura della pasta

Equipment

forno (a legna spento o forno di casa)taglierecoltellopadellapentolaforchettagrattugiapiatto

Tips

  • Per la melanzana, se la si vuole più sottile la si può passare in un frullatore, ma per mantenere la rusticità del piatto è meglio schiacciarla con una forchetta.
  • La pasta fresca scarica parecchio amido e quindi lega subito la salsa.

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