Crema di melanzana, guanciale e pecorino
Serves 1
Directions
- 1Cuocere la melanzana in forno a 200 gradi finché non appassisce. Lo chef usa un forno a legna spento, altrimenti si può usare un forno di casa.
- 2Spellare la melanzana e prenderne la polpa.
- 3Tagliare il guanciale a listarelle e farlo sudare in padella fino a farlo diventare leggermente croccante.
- 4Mettere il guanciale croccante da parte in un piatto.
- 5Cuocere la pasta in acqua bollente.
- 6Schiacciare la polpa della melanzana con una forchetta fino a creare una poltiglia, o se si preferisce, passarla in un frullatore per una consistenza più sottile.
- 7Nello stesso grasso del guanciale, aggiungere la polpa della melanzana e un po' di acqua di cottura della pasta, mescolando fino a rendere la polpa una crema.
- 8Buttare la pasta leggermente al dente nella crema di melanzana, in quanto la pasta fresca scarica amido e lega subito la salsa.
- 9Grattugiare il pecorino sulla pasta e aggiungere il guanciale croccante preparato in precedenza.
Ingredients
- 1 unità melanzana
- guanciale
- pasta fresca tipo strascinati o strucinati
- caciotta di pecora della Tuscia (pecorino)
- acqua di cottura della pasta
Equipment
forno (a legna spento o forno di casa)taglierecoltellopadellapentolaforchettagrattugiapiatto
Tips
- Per la melanzana, se la si vuole più sottile la si può passare in un frullatore, ma per mantenere la rusticità del piatto è meglio schiacciarla con una forchetta.
- La pasta fresca scarica parecchio amido e quindi lega subito la salsa.