Briouates
Directions
- 1Dans une poêle, faire revenir dans un filet d’huile d’olive des poireaux coupés, des carottes râpées.
- 2Ajouter des dés de poulet, du sel, du poivre, du paprika, de la coriandre moulue et du gingembre.
- 3Une fois le tout bien cuit, ajouter de la mozzarella râpée.
- 4Couper une feuille de brick en deux, mettre une grande cuillère de farce en bas.
- 5Plier la partie arrondie pour former une bande et replier en triangle en alternant les côtés jusqu’au bout.
- 6Pour cette farce, passer chaque triangle dans la farine, puis l’œuf battu et enfin dans la chapelure.
- 7Dans une grande poêle, mettre une bonne quantité d’épinards car ils réduisent beaucoup à la cuisson.
- 8Une fois tombés, ajouter du poivre, des gousses d’ail, un peu de harissa. Il ne doit rester aucune goutte d’eau.
- 9Ajouter du boursin, du fromage frais, éventuellement du saumon fumé.
- 10Déposer un peu de farce sur le bord d’une demi-feuille de brick.
- 11Rabattre bien les côtés pour renfermer la garniture, puis rouler bien serré jusqu’au bout.
- 12Pour bien sceller, appliquer un mélange de farine et d’eau.
- 13Badigeonner légèrement avec un mélange de beurre fondu et d’huile d’olive, puis saupoudrer de graines de sésame.
- 14Pour la troisième farce, mélanger de l’ail, du persil, de la coriandre, les épices et de l’huile d’olive.
- 15Badigeonner les morceaux de poisson blanc et enfourner 20 minutes à 200 degrés.
- 16Dans un bol, mélanger de la vermicelle et des champignons noirs trempés, égouttés et coupés, du citron confit et le reste de la charmoula.
- 17Ajouter le poisson cuit.
- 18Utiliser une feuille de brick entière et former un portefeuille.
- 19Badigeonner avec un mélange de beurre et d’huile d’olive, puis saupoudrer de graines de pavot.
- 20Pour la congélation, placer les briouates bien espacées dans un plateau et les mettre au congélateur.
- 21Une fois qu’elles sont bien dures, les transférer dans des sacs de congélation.
- 22Pour la cuisson, les mettre directement au four à 200 degrés sans décongélation, exception pour les panés.
Ingredients
- 2 poireaux
- 2 carottes
- 400 g blanc de poulet
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée paprika
- 1 pincée coriandre moulue
- 1 pincée gingembre
- 100 g mozzarella râpée
- 6 feuilles de brick
- 1 tasse farine
- 1 œuf battu
- 1 tasse chapelure
- 600 g épinards frais
- 2 gousses d’ail
- 1 pincée poivre
- 1 càc harissa
- 1 boursin
- 100 g fromage frais
- 1 saumon fumé
- 10 feuilles de brick
- 1 tasse beurre fondu
- 1 tasse huile d’olive
- 1 tasse graines de sésame
- 400 g poisson blanc
- 4 gousses d’ail
- 1 bouquet persil
- 1 bouquet coriandre
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 1 pincée coriandre moulue
- 1 pincée paprika
- 1 pincée cumin
- 4 càs huile d’olive
- 2 càs sauce soja salée
- 1 tasse champignons noirs
- 0.5 citron confit
- 1 tasse vermicelle
- 10 feuilles de brick
- 1 tasse beurre fondu
- 1 tasse huile d’olive
- 1 tasse graines de pavot
Equipment
poêlemoulin à épicesmixeurfoursacs de congélation
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