La Mousse de l'été Citron

Name: La Mousse de l'été Citron
Cuisine: French
Ingredients: 100 g jus de citron; zeste de citron; 75 g sucre; 5 g maïzena; 100 g œufs; 2 g gélatine; 10 g eau; 40 g beurre; 250 g crème froide; huile d'olive

Serves 1

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La Mousse de l'été Citron

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Serves 1

Directions

1Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
3Couper le citron en deux.
4Presser le jus de citron et le filtrer pour retirer les pépins.
5Zester le citron directement dans le jus.
6Verser le mélange jaunes d'œufs et sucre dans une casserole avec le jus de citron et le zeste.
7Fouetter le mélange sur feu doux jusqu'à épaississement.
8Ajouter des morceaux de beurre au mélange chaud et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.
9Transférer le crémeux de citron dans un grand bol.
10Préparer la crème fouettée dans un autre bol.
11Incorporer délicatement la crème fouettée au crémeux de citron en mélangeant à la maryse.
12Mélanger jusqu'à obtenir une mousse légère et homogène.
13Transférer la mousse dans un bol de service.
14Lisser la surface de la mousse.

Ingredients

100 g jus de citron
zeste de citron
75 g sucre
5 g maïzena
100 g œufs
2 g gélatine
10 g eau
40 g beurre
250 g crème froide
huile d'olive

Equipment

mixeur plongeantfouetMarysebolpassoirecasserole

Tips

Réhydrater la gélatine avec l'eau et laisser durcir au frais 10 minutes.
Laisser refroidir le mélange crémeux 2h au frais avant utilisation.
Laisser la mousse reposer 1h au frais après l'avoir versée dans un bol.
Mélanger délicatement la crème montée à la maryse pour une texture légère.
Faire cuire le jus de citron, les zestes, les œufs et le sucre à 75°C.
Une fois le mélange redescendu à 50°C, ajouter le beurre et l'huile d'olive et mixer au mixeur plongeant.
Détendre le mélange avant d'ajouter délicatement la crème froide montée.
La mousse doit être consommée fraîche pour apprécier sa légèreté et sa saveur acidulée de citron.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez garnir de zeste de citron frais avant de servir.
Cette mousse est une excellente option pour un dessert léger et rafraîchissant en été.
Le fait d'incorporer la crème montée à la maryse permet de conserver le volume et la texture aérée de la mousse.
Laisser la mousse reposer au frais est crucial pour qu'elle prenne une consistance ferme et onctueuse.
L'ajout de l'huile d'olive est une touche surprenante qui apporte une note fruitée subtile et un supplément de moelleux au crémeux de citron.
Le respect des températures de cuisson et de refroidissement est essentiel pour la réussite de la texture du crémeux.

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Directions

1Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
2Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
3Couper le citron en deux.
4Presser le jus de citron et le filtrer pour retirer les pépins.
5Zester le citron directement dans le jus.
6Verser le mélange jaunes d'œufs et sucre dans une casserole avec le jus de citron et le zeste.
7Fouetter le mélange sur feu doux jusqu'à épaississement.
8Ajouter des morceaux de beurre au mélange chaud et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.
9Transférer le crémeux de citron dans un grand bol.
10Préparer la crème fouettée dans un autre bol.
11Incorporer délicatement la crème fouettée au crémeux de citron en mélangeant à la maryse.
12Mélanger jusqu'à obtenir une mousse légère et homogène.
13Transférer la mousse dans un bol de service.
14Lisser la surface de la mousse.

Ingredients

100 g jus de citron
zeste de citron
75 g sucre
5 g maïzena
100 g œufs
2 g gélatine
10 g eau
40 g beurre
250 g crème froide
huile d'olive

Equipment

mixeur plongeantfouetMarysebolpassoirecasserole

Tips

Réhydrater la gélatine avec l'eau et laisser durcir au frais 10 minutes.
Laisser refroidir le mélange crémeux 2h au frais avant utilisation.
Laisser la mousse reposer 1h au frais après l'avoir versée dans un bol.
Mélanger délicatement la crème montée à la maryse pour une texture légère.
Faire cuire le jus de citron, les zestes, les œufs et le sucre à 75°C.
Une fois le mélange redescendu à 50°C, ajouter le beurre et l'huile d'olive et mixer au mixeur plongeant.
Détendre le mélange avant d'ajouter délicatement la crème froide montée.
La mousse doit être consommée fraîche pour apprécier sa légèreté et sa saveur acidulée de citron.
Pour une présentation plus élégante, vous pouvez garnir de zeste de citron frais avant de servir.
Cette mousse est une excellente option pour un dessert léger et rafraîchissant en été.
Le fait d'incorporer la crème montée à la maryse permet de conserver le volume et la texture aérée de la mousse.
Laisser la mousse reposer au frais est crucial pour qu'elle prenne une consistance ferme et onctueuse.
L'ajout de l'huile d'olive est une touche surprenante qui apporte une note fruitée subtile et un supplément de moelleux au crémeux de citron.
Le respect des températures de cuisson et de refroidissement est essentiel pour la réussite de la texture du crémeux.