Serves 1
Directions
- 1Séparer les blancs des jaunes d'œufs.
- 2Mélanger les jaunes d'œufs avec le sucre.
- 3Couper le citron en deux.
- 4Presser le jus de citron et le filtrer pour retirer les pépins.
- 5Zester le citron directement dans le jus.
- 6Verser le mélange jaunes d'œufs et sucre dans une casserole avec le jus de citron et le zeste.
- 7Fouetter le mélange sur feu doux jusqu'à épaississement.
- 8Ajouter des morceaux de beurre au mélange chaud et continuer de fouetter jusqu'à obtenir une texture homogène.
- 9Transférer le crémeux de citron dans un grand bol.
- 10Préparer la crème fouettée dans un autre bol.
- 11Incorporer délicatement la crème fouettée au crémeux de citron en mélangeant à la maryse.
- 12Mélanger jusqu'à obtenir une mousse légère et homogène.
- 13Transférer la mousse dans un bol de service.
- 14Lisser la surface de la mousse.
Ingredients
- 100 g jus de citron
- zeste de citron
- 75 g sucre
- 5 g maïzena
- 100 g œufs
- 2 g gélatine
- 10 g eau
- 40 g beurre
- 250 g crème froide
- huile d'olive
Equipment
mixeur plongeantfouetMarysebolpassoirecasserole
Tips
- Réhydrater la gélatine avec l'eau et laisser durcir au frais 10 minutes.
- Laisser refroidir le mélange crémeux 2h au frais avant utilisation.
- Laisser la mousse reposer 1h au frais après l'avoir versée dans un bol.
- Mélanger délicatement la crème montée à la maryse pour une texture légère.
- Faire cuire le jus de citron, les zestes, les œufs et le sucre à 75°C.
- Une fois le mélange redescendu à 50°C, ajouter le beurre et l'huile d'olive et mixer au mixeur plongeant.
- Détendre le mélange avant d'ajouter délicatement la crème froide montée.
- La mousse doit être consommée fraîche pour apprécier sa légèreté et sa saveur acidulée de citron.
- Pour une présentation plus élégante, vous pouvez garnir de zeste de citron frais avant de servir.
- Cette mousse est une excellente option pour un dessert léger et rafraîchissant en été.
- Le fait d'incorporer la crème montée à la maryse permet de conserver le volume et la texture aérée de la mousse.
- Laisser la mousse reposer au frais est crucial pour qu'elle prenne une consistance ferme et onctueuse.
- L'ajout de l'huile d'olive est une touche surprenante qui apporte une note fruitée subtile et un supplément de moelleux au crémeux de citron.
- Le respect des températures de cuisson et de refroidissement est essentiel pour la réussite de la texture du crémeux.
Related recipes
Honey Butter Caramelized Croissants
French · Dessert
Brioche au Beurre
French · Dessert
Biscuits craquelés vegan aux pelures de citron
French · Dessert50m
Chocolate Chip Cookie Dough Soufflé
French · Dessert
Invisible Apple Cake
French · Dessert
Invisible Apple Cake (Gâteau Invisible)
French · Dessert
Pear Tarte Tatin
French · Dessert
Thomas Keller’s lemon tart with a pine nut crust
French · Dessert
Vanilla Ice Cream
French · Dessert
Biscuits cuillères
French · Dessert
Le sablé breton de Nicolas
French · Dessert
La pâte à choux de Nicolas
French · Dessert