1Sofríe la costilla a fuego medio, tiene que quedar bien doradita y caramelizada.
2Aparta la costilla y repite con la panceta.
3Cuando la panceta empiece a tostarse añade la cebolla y los ajos, deja que sofría un rato.
4Cuando la cebolla ya esté blandita y empiece a coger color, añade el pimentón, dale un meneo y rápidamente introduce el agua.
5Añade la oreja.
6Deja que hierva durante 30 minutos.
7Añade 1 kg de fideos.
8Menea bien los fideos para que se reparta.
9Cuando el caldo evapore completamente, pon el chorizo picado bien fino por encima.
10Apaga el fuego.
11Justo antes de servir, espolvorea el orégano.
Ingredients
1 kg costilla troceada
1 kg oreja cocida y adobada
500 g panceta
200 g chorizo
1 cebolla
5 dientes de ajo
2 cucharadas pimentón
Agua
Aceite de oliva
Sal
Orégano
1 kg fideos
Tips
Cuando la cebolla ya esté blandita y empiece a coger color añade el pimentón, dale un meneo y rápidamente introduce el agua.
Como no vamos a utilizar caldo tienes que calcular más agua del que vas a necesitar para cocer el fideo. Yo he utilizado 3,5 partes de caldo por cada parte de fideo y lo he dejado cocer (antes de añadir el fideo) unos 30 minutos. Para no equivocarte lo ideal es añadir primero las dos partes de caldo que vas a necesitar, tomar la medida y ya después añadir el resto, cuando ha evaporado hasta la medida que tomaste, entonces añadir el fideo.