Directions
- 1Pedir al carnicero que corte los huesos (ternera en este caso: caña, rodilla, costillas) en trozos no muy grandes.
- 2Colocar 1 kg de huesos por 2 litros de agua.
- 3Añadir un chorrito de vinagre al agua fría.
- 4Poner a hervir suavemente en una olla, preferiblemente en inducción para controlar la temperatura.
- 5Una vez que empiece a hervir, añadir 12 gramos de sal por cada 2 litros de agua (teniendo en cuenta que se reducirá a un litro de caldo).
- 6Mantener un hervor suave entre 12 a 24 horas (mínimo 12 horas).
- 7Espumar las impurezas al principio de la cocción para un resultado limpio.
- 8Al terminar la cocción, filtrar el caldo.
- 9Dejar reposar el caldo en la nevera.
Ingredients
- 1 kg huesos de ternera (caña, rodilla y costilla)
- 2 litros agua
- 12 gr sal
- chorrito vinagre
Equipment
ollainducciónnevera
Tips
- Encargar al carnicero que corte los huesos en trozos no muy grandes para una infusión más efectiva.
- Mantener el hervor suave entre 12 a 24 horas.
- Espumar las impurezas al principio para un resultado limpio.
- Filtrar el caldo después de la cocción.
- Dejar reposar en la nevera hasta que esté gelatinizado y cubierto con grasa.
- Se puede usar huesos tostados para un sabor profundo, pero el tostado previo puede resultar agresivo para la extracción de sustancias o grasas buenas.
- Añadir un chorrito de vinagre puede ayudar a liberar minerales y extraer colágeno.
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