Caldo de Huesos

Name: Caldo de Huesos
Total time: 720 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 kg huesos de ternera (caña, rodilla y costilla); 2 litros agua; 12 gr sal; chorrito vinagre

12h

Serves 1

instagram.com

Caldo de Huesos

instagram.com

12h

Serves 1

Directions

1Pedir al carnicero que corte los huesos (ternera en este caso: caña, rodilla, costillas) en trozos no muy grandes.
2Colocar 1 kg de huesos por 2 litros de agua.
3Añadir un chorrito de vinagre al agua fría.
4Poner a hervir suavemente en una olla, preferiblemente en inducción para controlar la temperatura.
5Una vez que empiece a hervir, añadir 12 gramos de sal por cada 2 litros de agua (teniendo en cuenta que se reducirá a un litro de caldo).
6Mantener un hervor suave entre 12 a 24 horas (mínimo 12 horas).
7Espumar las impurezas al principio de la cocción para un resultado limpio.
8Al terminar la cocción, filtrar el caldo.
9Dejar reposar el caldo en la nevera.

Ingredients

1 kg huesos de ternera (caña, rodilla y costilla)
2 litros agua
12 gr sal
chorrito vinagre

Equipment

ollainducciónnevera

Tips

Encargar al carnicero que corte los huesos en trozos no muy grandes para una infusión más efectiva.
Mantener el hervor suave entre 12 a 24 horas.
Espumar las impurezas al principio para un resultado limpio.
Filtrar el caldo después de la cocción.
Dejar reposar en la nevera hasta que esté gelatinizado y cubierto con grasa.
Se puede usar huesos tostados para un sabor profundo, pero el tostado previo puede resultar agresivo para la extracción de sustancias o grasas buenas.
Añadir un chorrito de vinagre puede ayudar a liberar minerales y extraer colágeno.

Caldo de Huesos

12h

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12h

Serves 1

Directions

1Pedir al carnicero que corte los huesos (ternera en este caso: caña, rodilla, costillas) en trozos no muy grandes.
2Colocar 1 kg de huesos por 2 litros de agua.
3Añadir un chorrito de vinagre al agua fría.
4Poner a hervir suavemente en una olla, preferiblemente en inducción para controlar la temperatura.
5Una vez que empiece a hervir, añadir 12 gramos de sal por cada 2 litros de agua (teniendo en cuenta que se reducirá a un litro de caldo).
6Mantener un hervor suave entre 12 a 24 horas (mínimo 12 horas).
7Espumar las impurezas al principio de la cocción para un resultado limpio.
8Al terminar la cocción, filtrar el caldo.
9Dejar reposar el caldo en la nevera.

Ingredients

1 kg huesos de ternera (caña, rodilla y costilla)
2 litros agua
12 gr sal
chorrito vinagre

Equipment

ollainducciónnevera

Tips

Encargar al carnicero que corte los huesos en trozos no muy grandes para una infusión más efectiva.
Mantener el hervor suave entre 12 a 24 horas.
Espumar las impurezas al principio para un resultado limpio.
Filtrar el caldo después de la cocción.
Dejar reposar en la nevera hasta que esté gelatinizado y cubierto con grasa.
Se puede usar huesos tostados para un sabor profundo, pero el tostado previo puede resultar agresivo para la extracción de sustancias o grasas buenas.
Añadir un chorrito de vinagre puede ayudar a liberar minerales y extraer colágeno.