Estofado de ternera con puré de patata
Directions
- 1Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén.
- 2Añade la carne de ternera a la sartén a fuego alto.
- 3Sofríe la carne durante 2 minutos hasta que se selle.
- 4Salpimienta la carne.
- 5Retira la carne de la sartén y resérvala.
- 6Añade cebolla, tomate, puerro y ajo a la misma sartén.
- 7Añade sal y un chorrito de aceite si es necesario.
- 8Sofríe las verduras a fuego medio durante 15 minutos.
- 9Añade un copazo de vino blanco a las verduras.
- 10Cocina por 5 minutos hasta que el alcohol se evapore.
- 11Vierte las verduras cocinadas en una jarra.
- 12Tritura las verduras con una batidora de mano hasta obtener una salsa sin grumos.
- 13Vuelve a poner la carne en la sartén.
- 14Añade una hoja de laurel, pimienta en grano, tomillo y clavos de olor (opcional) a la carne.
- 15Vierte la salsa triturada sobre la carne y las especias.
- 16Añade caldo de carne o pollo hasta cubrir la carne.
- 17Cocina a fuego bajo con tapa durante una hora y media.
- 18Mientras se cocina el estofado, pon las patatas cortadas en una olla.
- 19Añade dientes de ajo y sal a las patatas.
- 20Cubre las patatas con abundante agua.
- 21Cocina las patatas con tapa durante 30 minutos.
- 22Retira las patatas y el ajo de la olla y ponlas en un bol.
- 23Añade una pizca de pimienta y mantequilla a las patatas.
- 24Machaca las patatas con un prensador de patatas o un tenedor.
- 25Añade un chorrito de leche a las patatas machacadas.
- 26Mezcla bien hasta obtener un puré homogéneo.
- 27Retira la tapa del estofado y cocina a fuego alegre durante 15 minutos para espesar la salsa.
- 28Sirve el estofado de ternera sobre una base de puré de patata.
Ingredients
- 1 kg Carne de ternera para guisar (cabezada, morcillo o culata)
- 600 ml Caldo de carne o pollo
- 300 ml Vino blanco
- 1 Cebolla
- 1 Tomate maduro
- 1 Puerro (la parte blanca)
- 3 o 4 Dientes de ajo (para el estofado)
- 1 Hoja de laurel
- 1 cucharada pequeña o 1 o 2 ramas Tomillo
- 10 Granos de pimienta
- 2 Clavos de olor (opcional)
- Sal
- Pimienta molida
- Aceite de oliva
- 1 kg Papas
- 2 o 3 Dientes de ajo (para el puré)
- 60 ml Leche
- 60 g Mantequilla
Equipment
SarténEspumaderaJarra medidoraBatidora de manoOllaTapaPrensador de patatasCuchara