Estofado de ternera con puré de patata

Name: Estofado de ternera con puré de patata
Total time: 107 min
Yield: 4 servings
Cuisine: Spanish
Ingredients: 1 kg Carne de ternera para guisar (cabezada, morcillo o culata); 600 ml Caldo de carne o pollo; 300 ml Vino blanco; 1 Cebolla; 1 Tomate maduro; 1 Puerro (la parte blanca); 3 o 4 Dientes de ajo (para el estofado); 1 Hoja de laurel; 1 cucharada pequeña o 1 o 2 ramas Tomillo; 10 Granos de pimienta; 2 Clavos de olor (opcional); Sal; Pimienta molida; Aceite de oliva; 1 kg Papas; 2 o 3 Dientes de ajo (para el puré); 60 ml Leche; 60 g Mantequilla

1h 47m

Serves 4

facebook.com

Estofado de ternera con puré de patata

facebook.com

1h 47m

Serves 4

Directions

1Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén.
2Añade la carne de ternera a la sartén a fuego alto.
3Sofríe la carne durante 2 minutos hasta que se selle.
4Salpimienta la carne.
5Retira la carne de la sartén y resérvala.
6Añade cebolla, tomate, puerro y ajo a la misma sartén.
7Añade sal y un chorrito de aceite si es necesario.
8Sofríe las verduras a fuego medio durante 15 minutos.
9Añade un copazo de vino blanco a las verduras.
10Cocina por 5 minutos hasta que el alcohol se evapore.
11Vierte las verduras cocinadas en una jarra.
12Tritura las verduras con una batidora de mano hasta obtener una salsa sin grumos.
13Vuelve a poner la carne en la sartén.
14Añade una hoja de laurel, pimienta en grano, tomillo y clavos de olor (opcional) a la carne.
15Vierte la salsa triturada sobre la carne y las especias.
16Añade caldo de carne o pollo hasta cubrir la carne.
17Cocina a fuego bajo con tapa durante una hora y media.
18Mientras se cocina el estofado, pon las patatas cortadas en una olla.
19Añade dientes de ajo y sal a las patatas.
20Cubre las patatas con abundante agua.
21Cocina las patatas con tapa durante 30 minutos.
22Retira las patatas y el ajo de la olla y ponlas en un bol.
23Añade una pizca de pimienta y mantequilla a las patatas.
24Machaca las patatas con un prensador de patatas o un tenedor.
25Añade un chorrito de leche a las patatas machacadas.
26Mezcla bien hasta obtener un puré homogéneo.
27Retira la tapa del estofado y cocina a fuego alegre durante 15 minutos para espesar la salsa.
28Sirve el estofado de ternera sobre una base de puré de patata.

Ingredients

1 kg Carne de ternera para guisar (cabezada, morcillo o culata)
600 ml Caldo de carne o pollo
300 ml Vino blanco
1 Cebolla
1 Tomate maduro
1 Puerro (la parte blanca)
3 o 4 Dientes de ajo (para el estofado)
1 Hoja de laurel
1 cucharada pequeña o 1 o 2 ramas Tomillo
10 Granos de pimienta
2 Clavos de olor (opcional)
Sal
Pimienta molida
Aceite de oliva
1 kg Papas
2 o 3 Dientes de ajo (para el puré)
60 ml Leche
60 g Mantequilla

Equipment

SarténEspumaderaJarra medidoraBatidora de manoOllaTapaPrensador de patatasCuchara

Estofado de ternera con puré de patata

1h 47m

Serves 4

facebook.com

Estofado de ternera con puré de patata

facebook.com

1h 47m

Serves 4

Directions

1Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén.
2Añade la carne de ternera a la sartén a fuego alto.
3Sofríe la carne durante 2 minutos hasta que se selle.
4Salpimienta la carne.
5Retira la carne de la sartén y resérvala.
6Añade cebolla, tomate, puerro y ajo a la misma sartén.
7Añade sal y un chorrito de aceite si es necesario.
8Sofríe las verduras a fuego medio durante 15 minutos.
9Añade un copazo de vino blanco a las verduras.
10Cocina por 5 minutos hasta que el alcohol se evapore.
11Vierte las verduras cocinadas en una jarra.
12Tritura las verduras con una batidora de mano hasta obtener una salsa sin grumos.
13Vuelve a poner la carne en la sartén.
14Añade una hoja de laurel, pimienta en grano, tomillo y clavos de olor (opcional) a la carne.
15Vierte la salsa triturada sobre la carne y las especias.
16Añade caldo de carne o pollo hasta cubrir la carne.
17Cocina a fuego bajo con tapa durante una hora y media.
18Mientras se cocina el estofado, pon las patatas cortadas en una olla.
19Añade dientes de ajo y sal a las patatas.
20Cubre las patatas con abundante agua.
21Cocina las patatas con tapa durante 30 minutos.
22Retira las patatas y el ajo de la olla y ponlas en un bol.
23Añade una pizca de pimienta y mantequilla a las patatas.
24Machaca las patatas con un prensador de patatas o un tenedor.
25Añade un chorrito de leche a las patatas machacadas.
26Mezcla bien hasta obtener un puré homogéneo.
27Retira la tapa del estofado y cocina a fuego alegre durante 15 minutos para espesar la salsa.
28Sirve el estofado de ternera sobre una base de puré de patata.