Estofado de ternera con puré de patata

1h 47m
Serves 4
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Directions

  1. 1Añade un chorrito de aceite de oliva a la sartén.
  2. 2Añade la carne de ternera a la sartén a fuego alto.
  3. 3Sofríe la carne durante 2 minutos hasta que se selle.
  4. 4Salpimienta la carne.
  5. 5Retira la carne de la sartén y resérvala.
  6. 6Añade cebolla, tomate, puerro y ajo a la misma sartén.
  7. 7Añade sal y un chorrito de aceite si es necesario.
  8. 8Sofríe las verduras a fuego medio durante 15 minutos.
  9. 9Añade un copazo de vino blanco a las verduras.
  10. 10Cocina por 5 minutos hasta que el alcohol se evapore.
  11. 11Vierte las verduras cocinadas en una jarra.
  12. 12Tritura las verduras con una batidora de mano hasta obtener una salsa sin grumos.
  13. 13Vuelve a poner la carne en la sartén.
  14. 14Añade una hoja de laurel, pimienta en grano, tomillo y clavos de olor (opcional) a la carne.
  15. 15Vierte la salsa triturada sobre la carne y las especias.
  16. 16Añade caldo de carne o pollo hasta cubrir la carne.
  17. 17Cocina a fuego bajo con tapa durante una hora y media.
  18. 18Mientras se cocina el estofado, pon las patatas cortadas en una olla.
  19. 19Añade dientes de ajo y sal a las patatas.
  20. 20Cubre las patatas con abundante agua.
  21. 21Cocina las patatas con tapa durante 30 minutos.
  22. 22Retira las patatas y el ajo de la olla y ponlas en un bol.
  23. 23Añade una pizca de pimienta y mantequilla a las patatas.
  24. 24Machaca las patatas con un prensador de patatas o un tenedor.
  25. 25Añade un chorrito de leche a las patatas machacadas.
  26. 26Mezcla bien hasta obtener un puré homogéneo.
  27. 27Retira la tapa del estofado y cocina a fuego alegre durante 15 minutos para espesar la salsa.
  28. 28Sirve el estofado de ternera sobre una base de puré de patata.

Ingredients

  • 1 kg Carne de ternera para guisar (cabezada, morcillo o culata)
  • 600 ml Caldo de carne o pollo
  • 300 ml Vino blanco
  • 1 Cebolla
  • 1 Tomate maduro
  • 1 Puerro (la parte blanca)
  • 3 o 4 Dientes de ajo (para el estofado)
  • 1 Hoja de laurel
  • 1 cucharada pequeña o 1 o 2 ramas Tomillo
  • 10 Granos de pimienta
  • 2 Clavos de olor (opcional)
  • Sal
  • Pimienta molida
  • Aceite de oliva
  • 1 kg Papas
  • 2 o 3 Dientes de ajo (para el puré)
  • 60 ml Leche
  • 60 g Mantequilla

Equipment

SarténEspumaderaJarra medidoraBatidora de manoOllaTapaPrensador de patatasCuchara

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