Boeuf Bourguignon

180 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Découper la joue de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
  2. 2Découper la joue de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
  3. 3Découper la joue de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
  4. 4Mettre la viande dans un plat creux.
  5. 5Mettre la viande dans un plat creux.
  6. 6Mettre la viande dans un plat creux.
  7. 7Verser une bouteille de vin Pinot Noir sur la viande.
  8. 8Verser une bouteille de vin Pinot Noir sur la viande.
  9. 9Verser une bouteille de vin Pinot Noir sur la viande.
  10. 10Couper les carottes en rondelles.
  11. 11Couper les carottes en rondelles.
  12. 12Couper les carottes en rondelles.
  13. 13Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le plat avec la viande.
  14. 14Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le plat avec la viande.
  15. 15Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le plat avec la viande.
  16. 16Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans la marinade.
  17. 17Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans la marinade.
  18. 18Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans la marinade.
  19. 19Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
  20. 20Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
  21. 21Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
  22. 22Mélanger la marinade, couvrir avec du film plastique et laisser reposer au frais toute la nuit.
  23. 23Mélanger la marinade, couvrir avec du film plastique et laisser reposer au frais toute la nuit.
  24. 24Mélanger la marinade, couvrir avec du film plastique et laisser reposer au frais toute la nuit.
  25. 25Le lendemain, tailler des lardons dans de la poitrine de porc fraîche.
  26. 26Le lendemain, tailler des lardons dans de la poitrine de porc fraîche.
  27. 27Le lendemain, tailler des lardons dans de la poitrine de porc fraîche.
  28. 28Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils aient rendu du gras.
  29. 29Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils aient rendu du gras.
  30. 30Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils aient rendu du gras.
  31. 31Retirer les lardons de la cocotte et les réserver.
  32. 32Retirer les lardons de la cocotte et les réserver.
  33. 33Retirer les lardons de la cocotte et les réserver.
  34. 34Égoutter la viande de la marinade.
  35. 35Égoutter la viande de la marinade.
  36. 36Égoutter la viande de la marinade.
  37. 37Saisir les morceaux de viande égouttés dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  38. 38Saisir les morceaux de viande égouttés dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  39. 39Saisir les morceaux de viande égouttés dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
  40. 40Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
  41. 41Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
  42. 42Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
  43. 43Ajouter les carottes de la marinade à la viande colorée dans la cocotte.
  44. 44Ajouter les carottes de la marinade à la viande colorée dans la cocotte.
  45. 45Ajouter les carottes de la marinade à la viande colorée dans la cocotte.
  46. 46Laisser cuire les carottes quelques minutes avec la viande.
  47. 47Laisser cuire les carottes quelques minutes avec la viande.
  48. 48Laisser cuire les carottes quelques minutes avec la viande.
  49. 49Singe la viande avec deux cuillères à soupe de farine.
  50. 50Singe la viande avec deux cuillères à soupe de farine.
  51. 51Singe la viande avec deux cuillères à soupe de farine.
  52. 52Mélanger la farine pour enrober tous les morceaux de viande.
  53. 53Mélanger la farine pour enrober tous les morceaux de viande.
  54. 54Mélanger la farine pour enrober tous les morceaux de viande.
  55. 55Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf dans la cocotte.
  56. 56Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf dans la cocotte.
  57. 57Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf dans la cocotte.
  58. 58Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué dans la cocotte.
  59. 59Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué dans la cocotte.
  60. 60Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué dans la cocotte.
  61. 61Couvrir la cocotte et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
  62. 62Couvrir la cocotte et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
  63. 63Couvrir la cocotte et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
  64. 64Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre.
  65. 65Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre.
  66. 66Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre.
  67. 67Rajouter les oignons grelots et les champignons colorés dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson, avec les lardons réservés.
  68. 68Rajouter les oignons grelots et les champignons colorés dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson, avec les lardons réservés.
  69. 69Rajouter les oignons grelots et les champignons colorés dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson, avec les lardons réservés.
  70. 70En toute fin de cuisson, ajouter un petit carré de chocolat noir.
  71. 71En toute fin de cuisson, ajouter un petit carré de chocolat noir.
  72. 72En toute fin de cuisson, ajouter un petit carré de chocolat noir.

Ingredients

  • 2 joues de bœuf
  • 2 joues de bœuf
  • 2 joues de bœuf
  • morceaux gîte de bœuf
  • morceaux gîte de bœuf
  • morceaux gîte de bœuf
  • 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
  • 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
  • 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • clous de girofle
  • clous de girofle
  • clous de girofle
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • lardons
  • lardons
  • lardons
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe farine
  • 2 cuillères à soupe farine
  • bouillon de bœuf
  • bouillon de bœuf
  • bouillon de bœuf
  • 2 gousses ail
  • 2 gousses ail
  • 2 gousses ail
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • oignons grelots
  • oignons grelots
  • oignons grelots
  • champignons de Paris
  • champignons de Paris
  • champignons de Paris
  • beurre
  • beurre
  • beurre
  • 1 carré chocolat noir
  • 1 carré chocolat noir
  • 1 carré chocolat noir

Equipment

couteauplanche à découperplat creuxfilm plastiquecocotte en fonteécumoirepassoirepresse-ailpoêle

Tips

  • Utiliser les bons morceaux de viande : joue de bœuf et gîte.
  • Utiliser un bon vin de Bourgogne Pinot Noir pour la marinade.
  • Laisser mariner la viande toute une nuit.
  • Singe la viande avec de la farine pour épaissir la sauce.
  • Ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour sublimer la sauce.