Directions
- 1Découper la joue de bœuf et le gîte de bœuf en morceaux.
- 2Mettre la viande dans un plat creux.
- 3Verser une bouteille de vin Pinot Noir sur la viande.
- 4Couper les carottes en rondelles.
- 5Ajouter les carottes coupées en rondelles dans le plat avec la viande.
- 6Piquer un oignon avec des clous de girofle et l'ajouter dans la marinade.
- 7Ajouter un bouquet garni et un peu de poivre dans la marinade.
- 8Mélanger la marinade, couvrir avec du film plastique et laisser reposer au frais toute la nuit.
- 9Le lendemain, tailler des lardons dans de la poitrine de porc fraîche.
- 10Faire revenir les lardons dans une cocotte en fonte jusqu'à ce qu'ils aient rendu du gras.
- 11Retirer les lardons de la cocotte et les réserver.
- 12Égoutter la viande de la marinade.
- 13Saisir les morceaux de viande égouttés dans le gras des lardons jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés.
- 14Passer la marinade au chinois pour séparer le vin des légumes.
- 15Ajouter les carottes de la marinade à la viande colorée dans la cocotte.
- 16Laisser cuire les carottes quelques minutes avec la viande.
- 17Singe la viande avec deux cuillères à soupe de farine.
- 18Mélanger la farine pour enrober tous les morceaux de viande.
- 19Rajouter le vin de la marinade et du bouillon de bœuf dans la cocotte.
- 20Ajouter deux gousses d'ail écrasées, le bouquet garni et l'oignon piqué dans la cocotte.
- 21Couvrir la cocotte et laisser mijoter minimum 3 heures à feu très doux.
- 22Pendant ce temps, colorer quelques oignons grelots et des champignons de Paris dans du beurre.
- 23Rajouter les oignons grelots et les champignons colorés dans la cocotte 30 minutes avant la fin de cuisson, avec les lardons réservés.
- 24En toute fin de cuisson, ajouter un petit carré de chocolat noir.
Ingredients
- 2 joues de bœuf
- morceaux gîte de bœuf
- 1 bouteille vin rouge (Bourgogne, Pinot Noir)
- 2 carottes
- 1 oignon
- clous de girofle
- poivre
- lardons
- 2 cuillères à soupe farine
- bouillon de bœuf
- 2 gousses ail
- 1 bouquet garni
- oignons grelots
- champignons de Paris
- beurre
- 1 carré chocolat noir
Equipment
couteauplanche à découperplat creuxfilm plastiquecocotte en fonteécumoirepassoirepresse-ailpoêle
Tips
- Utiliser les bons morceaux de viande : joue de bœuf et gîte.
- Utiliser un bon vin de Bourgogne Pinot Noir pour la marinade.
- Laisser mariner la viande toute une nuit.
- Singe la viande avec de la farine pour épaissir la sauce.
- Ajouter un carré de chocolat noir en fin de cuisson pour sublimer la sauce.
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