Daube Niçoise
Directions
- 1Déposer la viande (macreuse) dans un saladier et la couvrir avec un vin de Provence.
- 2Ajouter à la marinade quelques carottes coupées en rondelles, un oignon émincé, une petite branche de céleri et des gousses d’ail.
- 3Ajouter les écorces d'orange et le bouquet garni.
- 4Ajouter quelques graines de poivre et laisser reposer au frais toute la nuit.
- 5Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine fraîche.
- 6Faire revenir les lardons dans une cocotte bien chaude.
- 7Égoutter la viande et filtrer la marinade.
- 8Une fois que les lardons sont bien colorés et qu'ils ont rendu du gras, les réserver.
- 9Dans le même gras, marquer la viande très fort pour créer de beaux sucs.
- 10Flamber au cognac pour donner encore plus de goût à la sauce.
- 11Rajouter les légumes de la marinade et les faire revenir 5 minutes.
- 12Singer avec une cuillère à soupe de farine et bien mélanger.
- 13Rajouter le vin de la marinade et les tomates concassées.
- 14Rajouter tous les autres éléments de la marinade.
- 15Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu minimum.
- 16Après 3 heures de cuisson, rajouter les lardons et les olives noires.
- 17Prolonger la cuisson 30 minutes à découvert.
- 18En fin de cuisson, ajouter le petit carré de chocolat noir.
Ingredients
- 1 kg viande de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, joue ou paleron)
- 200 g lardons
- 1 bouteille vin rouge de Provence
- 1 oignon
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 branche de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 boîte de tomates concassées
- 1 boîte d’olives noires
- 1 bouquet garni
- Quelques morceaux d’écorce d’orange
- Sel
- Quelques graines de poivre
- 1 carré de chocolat noir (70% minimum)
- 1 cuillère à soupe farine
Equipment
saladiercocotte
Tips
- Le secret est le zeste d’orange et le carré de chocolat qui subliment la sauce.
- Tu peux te régaler avec des pâtes et un petit peu de persil.
- Pour éviter que la viande soit dure, vous pouvez mettre de la joue et faire cuire plus longtemps.
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