Daube Niçoise

210 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Déposer la viande (macreuse) dans un saladier et la couvrir avec un vin de Provence.
  2. 2Déposer la viande (macreuse) dans un saladier et la couvrir avec un vin de Provence.
  3. 3Déposer la viande (macreuse) dans un saladier et la couvrir avec un vin de Provence.
  4. 4Ajouter à la marinade quelques carottes coupées en rondelles, un oignon émincé, une petite branche de céleri et des gousses d’ail.
  5. 5Ajouter à la marinade quelques carottes coupées en rondelles, un oignon émincé, une petite branche de céleri et des gousses d’ail.
  6. 6Ajouter à la marinade quelques carottes coupées en rondelles, un oignon émincé, une petite branche de céleri et des gousses d’ail.
  7. 7Ajouter les écorces d'orange et le bouquet garni.
  8. 8Ajouter les écorces d'orange et le bouquet garni.
  9. 9Ajouter les écorces d'orange et le bouquet garni.
  10. 10Ajouter quelques graines de poivre et laisser reposer au frais toute la nuit.
  11. 11Ajouter quelques graines de poivre et laisser reposer au frais toute la nuit.
  12. 12Ajouter quelques graines de poivre et laisser reposer au frais toute la nuit.
  13. 13Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine fraîche.
  14. 14Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine fraîche.
  15. 15Le lendemain, tailler des lardons dans un morceau de poitrine fraîche.
  16. 16Faire revenir les lardons dans une cocotte bien chaude.
  17. 17Faire revenir les lardons dans une cocotte bien chaude.
  18. 18Faire revenir les lardons dans une cocotte bien chaude.
  19. 19Égoutter la viande et filtrer la marinade.
  20. 20Égoutter la viande et filtrer la marinade.
  21. 21Égoutter la viande et filtrer la marinade.
  22. 22Une fois que les lardons sont bien colorés et qu'ils ont rendu du gras, les réserver.
  23. 23Une fois que les lardons sont bien colorés et qu'ils ont rendu du gras, les réserver.
  24. 24Une fois que les lardons sont bien colorés et qu'ils ont rendu du gras, les réserver.
  25. 25Dans le même gras, marquer la viande très fort pour créer de beaux sucs.
  26. 26Dans le même gras, marquer la viande très fort pour créer de beaux sucs.
  27. 27Dans le même gras, marquer la viande très fort pour créer de beaux sucs.
  28. 28Flamber au cognac pour donner encore plus de goût à la sauce.
  29. 29Flamber au cognac pour donner encore plus de goût à la sauce.
  30. 30Flamber au cognac pour donner encore plus de goût à la sauce.
  31. 31Rajouter les légumes de la marinade et les faire revenir 5 minutes.
  32. 32Rajouter les légumes de la marinade et les faire revenir 5 minutes.
  33. 33Rajouter les légumes de la marinade et les faire revenir 5 minutes.
  34. 34Singer avec une cuillère à soupe de farine et bien mélanger.
  35. 35Singer avec une cuillère à soupe de farine et bien mélanger.
  36. 36Singer avec une cuillère à soupe de farine et bien mélanger.
  37. 37Rajouter le vin de la marinade et les tomates concassées.
  38. 38Rajouter le vin de la marinade et les tomates concassées.
  39. 39Rajouter le vin de la marinade et les tomates concassées.
  40. 40Rajouter tous les autres éléments de la marinade.
  41. 41Rajouter tous les autres éléments de la marinade.
  42. 42Rajouter tous les autres éléments de la marinade.
  43. 43Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu minimum.
  44. 44Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu minimum.
  45. 45Couvrir et laisser cuire 3 heures à feu minimum.
  46. 46Après 3 heures de cuisson, rajouter les lardons et les olives noires.
  47. 47Après 3 heures de cuisson, rajouter les lardons et les olives noires.
  48. 48Après 3 heures de cuisson, rajouter les lardons et les olives noires.
  49. 49Prolonger la cuisson 30 minutes à découvert.
  50. 50Prolonger la cuisson 30 minutes à découvert.
  51. 51Prolonger la cuisson 30 minutes à découvert.
  52. 52En fin de cuisson, ajouter le petit carré de chocolat noir.
  53. 53En fin de cuisson, ajouter le petit carré de chocolat noir.
  54. 54En fin de cuisson, ajouter le petit carré de chocolat noir.

Ingredients

  • 1 kg viande de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, joue ou paleron)
  • 1 kg viande de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, joue ou paleron)
  • 1 kg viande de bœuf à mijoter (macreuse, gîte, joue ou paleron)
  • 200 g lardons
  • 200 g lardons
  • 200 g lardons
  • 1 bouteille vin rouge de Provence
  • 1 bouteille vin rouge de Provence
  • 1 bouteille vin rouge de Provence
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 1 oignon
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 3 carottes coupées en rondelles
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de céleri
  • 1 branche de céleri
  • 2 gousses d’ail
  • 2 gousses d’ail
  • 2 gousses d’ail
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 boîte de tomates concassées
  • 1 boîte d’olives noires
  • 1 boîte d’olives noires
  • 1 boîte d’olives noires
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • 1 bouquet garni
  • Quelques morceaux d’écorce d’orange
  • Quelques morceaux d’écorce d’orange
  • Quelques morceaux d’écorce d’orange
  • Sel
  • Sel
  • Sel
  • Quelques graines de poivre
  • Quelques graines de poivre
  • Quelques graines de poivre
  • 1 carré de chocolat noir (70% minimum)
  • 1 carré de chocolat noir (70% minimum)
  • 1 carré de chocolat noir (70% minimum)
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 cuillère à soupe farine
  • 1 cuillère à soupe farine

Equipment

saladiercocotte

Tips

  • Le secret est le zeste d’orange et le carré de chocolat qui subliment la sauce.
  • Tu peux te régaler avec des pâtes et un petit peu de persil.
  • Pour éviter que la viande soit dure, vous pouvez mettre de la joue et faire cuire plus longtemps.