Calamars à l'armoricaine

65 mins
Serves 6
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Directions

  1. 1Éplucher les oignons et l’ail, puis les émincer finement.
  2. 2Éplucher les oignons et l’ail, puis les émincer finement.
  3. 3Éplucher les oignons et l’ail, puis les émincer finement.
  4. 4Couper le blanc des calamars en fines tranches dans la longueur.
  5. 5Couper le blanc des calamars en fines tranches dans la longueur.
  6. 6Couper le blanc des calamars en fines tranches dans la longueur.
  7. 7Dans une cocotte, verser de l’huile d’olive et faire revenir les calamars pendant 2 à 3 min.
  8. 8Dans une cocotte, verser de l’huile d’olive et faire revenir les calamars pendant 2 à 3 min.
  9. 9Dans une cocotte, verser de l’huile d’olive et faire revenir les calamars pendant 2 à 3 min.
  10. 10Les retirer ensuite de la cocotte.
  11. 11Les retirer ensuite de la cocotte.
  12. 12Les retirer ensuite de la cocotte.
  13. 13Ajouter les oignons et l’ail et les saupoudrer d'une pincée de sel pour retirer l’humidité et pour les faire suer.
  14. 14Ajouter les oignons et l’ail et les saupoudrer d'une pincée de sel pour retirer l’humidité et pour les faire suer.
  15. 15Ajouter les oignons et l’ail et les saupoudrer d'une pincée de sel pour retirer l’humidité et pour les faire suer.
  16. 16Cuire pendant quelques instant pour avoir des oignons fondus.
  17. 17Cuire pendant quelques instant pour avoir des oignons fondus.
  18. 18Cuire pendant quelques instant pour avoir des oignons fondus.
  19. 19Remettre alors les calamars, bien faire chauffer puis flamber au cognac.
  20. 20Remettre alors les calamars, bien faire chauffer puis flamber au cognac.
  21. 21Remettre alors les calamars, bien faire chauffer puis flamber au cognac.
  22. 22Ajouter ensuite les tomates concassées, puis mouiller au vin blanc sec.
  23. 23Ajouter ensuite les tomates concassées, puis mouiller au vin blanc sec.
  24. 24Ajouter ensuite les tomates concassées, puis mouiller au vin blanc sec.
  25. 25Saler et poivrer, puis ajouter le concentré de tomates.
  26. 26Saler et poivrer, puis ajouter le concentré de tomates.
  27. 27Saler et poivrer, puis ajouter le concentré de tomates.
  28. 28Couvrir pour avoir une cuisson concentrée avec un maximum de parfum, puis laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
  29. 29Couvrir pour avoir une cuisson concentrée avec un maximum de parfum, puis laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
  30. 30Couvrir pour avoir une cuisson concentrée avec un maximum de parfum, puis laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
  31. 31Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
  32. 32Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
  33. 33Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
  34. 34Dresser les calamars dans une assiette creuse.
  35. 35Dresser les calamars dans une assiette creuse.
  36. 36Dresser les calamars dans une assiette creuse.
  37. 37Les accompagner éventuellement d'une petite salade d'herbes ou de ciboulette ciselée.
  38. 38Les accompagner éventuellement d'une petite salade d'herbes ou de ciboulette ciselée.
  39. 39Les accompagner éventuellement d'une petite salade d'herbes ou de ciboulette ciselée.

Ingredients

  • 1 kg Blanc(s) de calamars
  • 1 kg Blanc(s) de calamars
  • 1 kg Blanc(s) de calamars
  • 3 pièce(s) Oignon(s)
  • 3 pièce(s) Oignon(s)
  • 3 pièce(s) Oignon(s)
  • 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail
  • 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail
  • 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail
  • 12 cl Vin blanc sec
  • 12 cl Vin blanc sec
  • 12 cl Vin blanc sec
  • 6 cl Cognac
  • 6 cl Cognac
  • 6 cl Cognac
  • 500 g Tomates concassées (en conserve)
  • 500 g Tomates concassées (en conserve)
  • 500 g Tomates concassées (en conserve)
  • 30 g Concentré de tomate
  • 30 g Concentré de tomate
  • 30 g Concentré de tomate
  • 1 cl Huile d'olive
  • 1 cl Huile d'olive
  • 1 cl Huile d'olive
  • 4 pincée(s) Sel fin
  • 4 pincée(s) Sel fin
  • 4 pincée(s) Sel fin
  • 6 tour(s) Moulin à poivre
  • 6 tour(s) Moulin à poivre
  • 6 tour(s) Moulin à poivre

Equipment

cocotte