Calamars à l'armoricaine
Directions
- 1Éplucher les oignons et l’ail, puis les émincer finement.
- 2Couper le blanc des calamars en fines tranches dans la longueur.
- 3Dans une cocotte, verser de l’huile d’olive et faire revenir les calamars pendant 2 à 3 min.
- 4Les retirer ensuite de la cocotte.
- 5Ajouter les oignons et l’ail et les saupoudrer d'une pincée de sel pour retirer l’humidité et pour les faire suer.
- 6Cuire pendant quelques instant pour avoir des oignons fondus.
- 7Remettre alors les calamars, bien faire chauffer puis flamber au cognac.
- 8Ajouter ensuite les tomates concassées, puis mouiller au vin blanc sec.
- 9Saler et poivrer, puis ajouter le concentré de tomates.
- 10Couvrir pour avoir une cuisson concentrée avec un maximum de parfum, puis laisser cuire à feu doux pendant 1 h.
- 11Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
- 12Dresser les calamars dans une assiette creuse.
- 13Les accompagner éventuellement d'une petite salade d'herbes ou de ciboulette ciselée.
Ingredients
- 1 kg Blanc(s) de calamars
- 3 pièce(s) Oignon(s)
- 2 pièce(s) Gousse(s) d'ail
- 12 cl Vin blanc sec
- 6 cl Cognac
- 500 g Tomates concassées (en conserve)
- 30 g Concentré de tomate
- 1 cl Huile d'olive
- 4 pincée(s) Sel fin
- 6 tour(s) Moulin à poivre
Equipment
cocotte
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