Faux Rôti de Soma de Food Wars
Serves 1
Directions
- 1Mettre à cuire 800 g de pommes de terre pendant environ 20 minutes, en partant de l'eau froide.
- 2Réduire les pommes de terre cuites en purée et réserver.
- 3Découper un oignon en petits cubes.
- 4Hacher deux gousses d'ail.
- 5Découper 200 g de champignons de Paris en petits cubes.
- 6Dans une sauteuse à feu moyen, faire fondre 15 g de beurre.
- 7Faire revenir l'ail et l'oignon pendant 20 secondes.
- 8Ajouter les champignons et les cuire 6 à 7 minutes.
- 9Transférer le mélange ail, oignon et champignons à la purée de pommes de terre.
- 10Saler et poivrer le tout.
- 11Bien mélanger l'ensemble.
- 12Enfermer ce mélange dans un film alimentaire.
- 13Reformer le mélange pour obtenir une forme de pain bâtard.
- 14Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures.
- 15Disposer neuf tranches de poitrine de porc à la verticale en les faisant chevaucher pour obtenir la même longueur que le rôti.
- 16Disposer trois tranches de poitrine de porc en chevauchant mais perpendiculairement et centrées de chaque côté.
- 17Déposer le rôti avec le côté le plus plat vers le haut sur les tranches de poitrine.
- 18Recouvrir le rôti avec les tranches de poitrine.
- 19Repositionner le rôti avec les plis vers le bas.
- 20Ficeler le rôti.
- 21Déposer une branche de romarin au-dessus et la maintenir aussi avec des ficelles.
- 22Enfourner le rôti à 160°C pendant 30 minutes.
- 23Préparer la sauce en faisant bouillir 15 cl de vin rouge pendant 30 secondes.
- 24Ajouter 10 cl de fond de veau et une cuillère à soupe de sauce soja.
- 25Laisser réduire l'ensemble de moitié à frémissement.
- 26Terminer la sauce en faisant fondre 25 g de beurre dans cette réduction.
- 27Réserver la sauce.
- 28Une fois le rôti cuit, retirer toutes les ficelles ainsi que la branche de romarin.
- 29Dresser le rôti sur une assiette.
- 30Napper le rôti de sauce.
- 31Trancher le rôti.
Ingredients
- 800 g pommes de terre
- 15 tranches de poitrine de porc
- 200 g champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- 15 g beurre
- sel
- poivre
- 15 cl vin rouge
- 10 cl fond de veau
- 25 g beurre
- 1 cuillère à soupe sauce soja claire
Equipment
sauteusefilm alimentairefourficellebranche de romarin
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