Faux Rôti de Soma de Food Wars

Serves 1
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Directions

  1. 1Mettre à cuire 800 g de pommes de terre pendant environ 20 minutes, en partant de l'eau froide.
  2. 2Réduire les pommes de terre cuites en purée et réserver.
  3. 3Découper un oignon en petits cubes.
  4. 4Hacher deux gousses d'ail.
  5. 5Découper 200 g de champignons de Paris en petits cubes.
  6. 6Dans une sauteuse à feu moyen, faire fondre 15 g de beurre.
  7. 7Faire revenir l'ail et l'oignon pendant 20 secondes.
  8. 8Ajouter les champignons et les cuire 6 à 7 minutes.
  9. 9Transférer le mélange ail, oignon et champignons à la purée de pommes de terre.
  10. 10Saler et poivrer le tout.
  11. 11Bien mélanger l'ensemble.
  12. 12Enfermer ce mélange dans un film alimentaire.
  13. 13Reformer le mélange pour obtenir une forme de pain bâtard.
  14. 14Laisser refroidir pendant 1 à 2 heures.
  15. 15Disposer neuf tranches de poitrine de porc à la verticale en les faisant chevaucher pour obtenir la même longueur que le rôti.
  16. 16Disposer trois tranches de poitrine de porc en chevauchant mais perpendiculairement et centrées de chaque côté.
  17. 17Déposer le rôti avec le côté le plus plat vers le haut sur les tranches de poitrine.
  18. 18Recouvrir le rôti avec les tranches de poitrine.
  19. 19Repositionner le rôti avec les plis vers le bas.
  20. 20Ficeler le rôti.
  21. 21Déposer une branche de romarin au-dessus et la maintenir aussi avec des ficelles.
  22. 22Enfourner le rôti à 160°C pendant 30 minutes.
  23. 23Préparer la sauce en faisant bouillir 15 cl de vin rouge pendant 30 secondes.
  24. 24Ajouter 10 cl de fond de veau et une cuillère à soupe de sauce soja.
  25. 25Laisser réduire l'ensemble de moitié à frémissement.
  26. 26Terminer la sauce en faisant fondre 25 g de beurre dans cette réduction.
  27. 27Réserver la sauce.
  28. 28Une fois le rôti cuit, retirer toutes les ficelles ainsi que la branche de romarin.
  29. 29Dresser le rôti sur une assiette.
  30. 30Napper le rôti de sauce.
  31. 31Trancher le rôti.

Ingredients

  • 800 g pommes de terre
  • 15 tranches de poitrine de porc
  • 200 g champignons de Paris
  • 1 oignon
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 15 g beurre
  • sel
  • poivre
  • 15 cl vin rouge
  • 10 cl fond de veau
  • 25 g beurre
  • 1 cuillère à soupe sauce soja claire

Equipment

sauteusefilm alimentairefourficellebranche de romarin