Directions
- 1Cortar 1kg de contramuslos de pollo.
- 2Preparar la salmuera: mezclar 35g de sal, 35g de azúcar, 500ml de agua y aromáticos al gusto.
- 3Colocar los contramuslos en la salmuera y dejar reposar toda la noche (o media hora si tienes prisa).
- 4Preparar el rebozado: mezclar 350g de harina de trigo, 350g de almidón de patata o maicena, 15g de sal, 10g de levadura química y 1 cucharadita de curry.
- 5Agregar agua helada al rebozado hasta obtener una consistencia adecuada.
- 6Rebozar el pollo: pasar cada pieza primero por la mezcla húmeda y después por la seca.
- 7Freír el pollo durante 5 minutos a 170°C y después 2 minutos más a 200°C.
- 8Preparar la salsa gochujang: mezclar todos los ingredientes a fuego medio.
- 9Bañar el pollo frito en la salsa gochujang.
- 10Preparar la salsa de miel y mostaza: sofreír la cebolla, luego mezclar todos los ingredientes y triturar con mayonesa.
- 11Bañar el pollo frito en la salsa de miel y mostaza.
- 12Preparar la salsa de soja dulce: mezclar todos los ingredientes y añadir una mezcla de maicena y agua al final para espesar.
- 13Bañar el pollo frito en la salsa de soja dulce.
Ingredients
- 1 kg contramuslos
- 35 g sal
- 35 g azúcar
- 500 ml agua
- 0 aromáticos
- 350 g harina de trigo
- 350 g almidón de patata/maicena
- 15 g sal
- 10 g levadura química
- 1 cucharilla curry
- 0 agua helada
- 70 g gochujang
- 30 g kétchup
- 20 ml salsa de soja
- 25 ml mirin
- 35 g miel
- 10 g azúcar moreno
- 2 dientes ajo
- 20 ml vinagre blanco
- 125 ml salsa de soja
- 30 ml vinagre de arroz
- 60 ml mirin
- 125 ml azúcar moreno
- 1 diente ajo
- 2 cm jengibre
- 0 chiles secos
- 10 g maicena
- 10 ml agua
- 1 cebolla
- 1 cucharilla curry
- 2 cucharadas mostaza amarilla
- 1 cucharada mostaza de Dijon
- 0.5 cucharilla ajo en polvo
- 3 cucharadas miel
- 1 cucharada vinagre de arroz
- 2 cucharadas mayonesa
- 0 agua
Equipment
cuchillobolsas de plásticosarténbatidora de mano
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