Katsu Curry

10 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Pelar y cortar en juliana tres cebollas.
  2. 2Pelar y cortar en juliana tres cebollas.
  3. 3Pelar y cortar en juliana tres cebollas.
  4. 4En una sartén grande, añadir dos nueces de mantequilla, la cebolla cortada y una pizca de sal.
  5. 5En una sartén grande, añadir dos nueces de mantequilla, la cebolla cortada y una pizca de sal.
  6. 6En una sartén grande, añadir dos nueces de mantequilla, la cebolla cortada y una pizca de sal.
  7. 7Mezclar y sofreír a fuego medio alto durante 30-45 minutos, caramelizando la cebolla.
  8. 8Mezclar y sofreír a fuego medio alto durante 30-45 minutos, caramelizando la cebolla.
  9. 9Mezclar y sofreír a fuego medio alto durante 30-45 minutos, caramelizando la cebolla.
  10. 10Mientras la cebolla se carameliza, hacer un furikake casero.
  11. 11Mientras la cebolla se carameliza, hacer un furikake casero.
  12. 12Mientras la cebolla se carameliza, hacer un furikake casero.
  13. 13Tostar una hoja de alga nori con un soplete.
  14. 14Tostar una hoja de alga nori con un soplete.
  15. 15Tostar una hoja de alga nori con un soplete.
  16. 16Triturar una seta shiitake deshidratada hasta que se haga polvo.
  17. 17Triturar una seta shiitake deshidratada hasta que se haga polvo.
  18. 18Triturar una seta shiitake deshidratada hasta que se haga polvo.
  19. 19En una sartén, a fuego medio, añadir 15 gramos de sésamo blanco y 15 gramos de sésamo negro, tostar removiendo frecuentemente.
  20. 20En una sartén, a fuego medio, añadir 15 gramos de sésamo blanco y 15 gramos de sésamo negro, tostar removiendo frecuentemente.
  21. 21En una sartén, a fuego medio, añadir 15 gramos de sésamo blanco y 15 gramos de sésamo negro, tostar removiendo frecuentemente.
  22. 22Bajar el fuego, añadir el polvo de shiitake y tostar un minuto hasta que adquiera un color más oscuro.
  23. 23Bajar el fuego, añadir el polvo de shiitake y tostar un minuto hasta que adquiera un color más oscuro.
  24. 24Bajar el fuego, añadir el polvo de shiitake y tostar un minuto hasta que adquiera un color más oscuro.
  25. 25Transferir a un bol para evitar que se queme con el calor residual.
  26. 26Transferir a un bol para evitar que se queme con el calor residual.
  27. 27Transferir a un bol para evitar que se queme con el calor residual.
  28. 28Añadir al vaso de un procesador de alimentos el alga nori tostada en trocitos y triturar hasta que se hagan pequeñas escamas.
  29. 29Añadir al vaso de un procesador de alimentos el alga nori tostada en trocitos y triturar hasta que se hagan pequeñas escamas.
  30. 30Añadir al vaso de un procesador de alimentos el alga nori tostada en trocitos y triturar hasta que se hagan pequeñas escamas.
  31. 31Añadir un puñado de katsuobushi, el polvo de shiitake y el sésamo tostado.
  32. 32Añadir un puñado de katsuobushi, el polvo de shiitake y el sésamo tostado.
  33. 33Añadir un puñado de katsuobushi, el polvo de shiitake y el sésamo tostado.
  34. 34Triturar unos segundos.
  35. 35Triturar unos segundos.
  36. 36Triturar unos segundos.
  37. 37Añadir shichimi togarashi al gusto, una pizca generosa de sal y otra de azúcar.
  38. 38Añadir shichimi togarashi al gusto, una pizca generosa de sal y otra de azúcar.
  39. 39Añadir shichimi togarashi al gusto, una pizca generosa de sal y otra de azúcar.
  40. 40Mezclar a mano para evitar que el sésamo se triture demasiado.
  41. 41Mezclar a mano para evitar que el sésamo se triture demasiado.
  42. 42Mezclar a mano para evitar que el sésamo se triture demasiado.
  43. 43Para la salsa, preparar un caldo: 1 litro de caldo de pollo y cuatro setas shiitake deshidratadas. Llevar a ebullición y dejar infusionar 20 minutos.
  44. 44Para la salsa, preparar un caldo: 1 litro de caldo de pollo y cuatro setas shiitake deshidratadas. Llevar a ebullición y dejar infusionar 20 minutos.
  45. 45Para la salsa, preparar un caldo: 1 litro de caldo de pollo y cuatro setas shiitake deshidratadas. Llevar a ebullición y dejar infusionar 20 minutos.
  46. 46Pelar y rallar una manzana.
  47. 47Pelar y rallar una manzana.
  48. 48Pelar y rallar una manzana.
  49. 49Añadir la manzana rallada a la cebolla caramelizada, junto con 3 cucharadas de kétchup.
  50. 50Añadir la manzana rallada a la cebolla caramelizada, junto con 3 cucharadas de kétchup.
  51. 51Añadir la manzana rallada a la cebolla caramelizada, junto con 3 cucharadas de kétchup.
  52. 52Sofreír todo a fuego medio alto durante tres minutos.
  53. 53Sofreír todo a fuego medio alto durante tres minutos.
  54. 54Sofreír todo a fuego medio alto durante tres minutos.
  55. 55Crear el roux: derretir 100 gramos de mantequilla, añadir 75 gramos de harina de trigo y 25 gramos de curry en polvo.
  56. 56Crear el roux: derretir 100 gramos de mantequilla, añadir 75 gramos de harina de trigo y 25 gramos de curry en polvo.
  57. 57Crear el roux: derretir 100 gramos de mantequilla, añadir 75 gramos de harina de trigo y 25 gramos de curry en polvo.
  58. 58Integrar todo bien y cocinar hasta que deje de oler a harina cruda (1 minuto y medio).
  59. 59Integrar todo bien y cocinar hasta que deje de oler a harina cruda (1 minuto y medio).
  60. 60Integrar todo bien y cocinar hasta que deje de oler a harina cruda (1 minuto y medio).
  61. 61Añadir poco a poco el caldo de pollo y shiitake, integrándolo completamente antes de añadir más.
  62. 62Añadir poco a poco el caldo de pollo y shiitake, integrándolo completamente antes de añadir más.
  63. 63Añadir poco a poco el caldo de pollo y shiitake, integrándolo completamente antes de añadir más.
  64. 64Una vez añadido todo el caldo, sazonar: 25 ml de salsa inglesa y 15 ml de salsa de soja oscura.
  65. 65Una vez añadido todo el caldo, sazonar: 25 ml de salsa inglesa y 15 ml de salsa de soja oscura.
  66. 66Una vez añadido todo el caldo, sazonar: 25 ml de salsa inglesa y 15 ml de salsa de soja oscura.
  67. 67Mezclar, probar y corregir el sazonado.
  68. 68Mezclar, probar y corregir el sazonado.
  69. 69Mezclar, probar y corregir el sazonado.
  70. 70Triturar la salsa durante cuatro minutos.
  71. 71Triturar la salsa durante cuatro minutos.
  72. 72Triturar la salsa durante cuatro minutos.
  73. 73Colar la salsa.
  74. 74Colar la salsa.
  75. 75Colar la salsa.
  76. 76Para el arroz, poner la cantidad deseada de arroz de grano corto, variedad Japónica o para sushi.
  77. 77Para el arroz, poner la cantidad deseada de arroz de grano corto, variedad Japónica o para sushi.
  78. 78Para el arroz, poner la cantidad deseada de arroz de grano corto, variedad Japónica o para sushi.
  79. 79Lavar el arroz tres o cuatro veces hasta que el agua salga transparente.
  80. 80Lavar el arroz tres o cuatro veces hasta que el agua salga transparente.
  81. 81Lavar el arroz tres o cuatro veces hasta que el agua salga transparente.
  82. 82Cubrir el arroz con agua hasta que cubra una falange del dedo por encima del arroz y ponerlo a fuego alto.
  83. 83Cubrir el arroz con agua hasta que cubra una falange del dedo por encima del arroz y ponerlo a fuego alto.
  84. 84Cubrir el arroz con agua hasta que cubra una falange del dedo por encima del arroz y ponerlo a fuego alto.
  85. 85Dejar que el agua hierva hasta que se haya evaporado hasta la superficie del arroz.
  86. 86Dejar que el agua hierva hasta que se haya evaporado hasta la superficie del arroz.
  87. 87Dejar que el agua hierva hasta que se haya evaporado hasta la superficie del arroz.
  88. 88Bajar el fuego al mínimo y dejar cubierto 13 minutos sin destapar.
  89. 89Bajar el fuego al mínimo y dejar cubierto 13 minutos sin destapar.
  90. 90Bajar el fuego al mínimo y dejar cubierto 13 minutos sin destapar.
  91. 91Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar cubierto cinco minutos más.
  92. 92Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar cubierto cinco minutos más.
  93. 93Retirar la cazuela del fuego y dejar reposar cubierto cinco minutos más.
  94. 94Para el cerdo (Tonkatsu), hacer cortes por toda la capa de grasa exterior para que no se doble al freírlo.
  95. 95Para el cerdo (Tonkatsu), hacer cortes por toda la capa de grasa exterior para que no se doble al freírlo.
  96. 96Para el cerdo (Tonkatsu), hacer cortes por toda la capa de grasa exterior para que no se doble al freírlo.
  97. 97Hacer cortes superficiales por ambas superficies para que el sazonado penetre mejor y quede más tierno.
  98. 98Hacer cortes superficiales por ambas superficies para que el sazonado penetre mejor y quede más tierno.
  99. 99Hacer cortes superficiales por ambas superficies para que el sazonado penetre mejor y quede más tierno.
  100. 100Cubrir con papel film y estirar con un martillo de cocina o un cazó, más a lo largo que a lo ancho.
  101. 101Cubrir con papel film y estirar con un martillo de cocina o un cazó, más a lo largo que a lo ancho.
  102. 102Cubrir con papel film y estirar con un martillo de cocina o un cazó, más a lo largo que a lo ancho.
  103. 103Sazonar con abundante sal y pimienta por ambos lados y meter a la nevera 30 minutos.
  104. 104Sazonar con abundante sal y pimienta por ambos lados y meter a la nevera 30 minutos.
  105. 105Sazonar con abundante sal y pimienta por ambos lados y meter a la nevera 30 minutos.
  106. 106Empanar el cerdo: harina con una pizca de sal, huevo batido con dos cucharaditas de agua y panko.
  107. 107Empanar el cerdo: harina con una pizca de sal, huevo batido con dos cucharaditas de agua y panko.
  108. 108Empanar el cerdo: harina con una pizca de sal, huevo batido con dos cucharaditas de agua y panko.
  109. 109Pasar la chuleta por los tres pasos, asegurándose de que el panko cubre toda la superficie.
  110. 110Pasar la chuleta por los tres pasos, asegurándose de que el panko cubre toda la superficie.
  111. 111Pasar la chuleta por los tres pasos, asegurándose de que el panko cubre toda la superficie.
  112. 112Freír en dos dedos de aceite de girasol a 170 grados durante tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y hecho por dentro (55 grados si usas termómetro).
  113. 113Freír en dos dedos de aceite de girasol a 170 grados durante tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y hecho por dentro (55 grados si usas termómetro).
  114. 114Freír en dos dedos de aceite de girasol a 170 grados durante tres minutos por cada lado, hasta que esté bien doradito y hecho por dentro (55 grados si usas termómetro).
  115. 115Transferir a una rejilla y colocar apoyado en su lado más pequeño para que suelte el aceite sobrante.
  116. 116Transferir a una rejilla y colocar apoyado en su lado más pequeño para que suelte el aceite sobrante.
  117. 117Transferir a una rejilla y colocar apoyado en su lado más pequeño para que suelte el aceite sobrante.
  118. 118Dejar reposar tres minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
  119. 119Dejar reposar tres minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
  120. 120Dejar reposar tres minutos para que termine de cocinarse con el calor residual.
  121. 121Cortar en tiras, siendo delicados con el empanado.
  122. 122Cortar en tiras, siendo delicados con el empanado.
  123. 123Cortar en tiras, siendo delicados con el empanado.
  124. 124Calentar el bol un minuto y medio en el microondas con un poco de agua.
  125. 125Calentar el bol un minuto y medio en el microondas con un poco de agua.
  126. 126Calentar el bol un minuto y medio en el microondas con un poco de agua.
  127. 127Secar bien el bol.
  128. 128Secar bien el bol.
  129. 129Secar bien el bol.
  130. 130Montar el plato: una cama de arroz en un lado, añadir el curry, el cerdo, el furikake y la cebolleta china cortada muy fina (que estuvo en agua helada media hora).
  131. 131Montar el plato: una cama de arroz en un lado, añadir el curry, el cerdo, el furikake y la cebolleta china cortada muy fina (que estuvo en agua helada media hora).
  132. 132Montar el plato: una cama de arroz en un lado, añadir el curry, el cerdo, el furikake y la cebolleta china cortada muy fina (que estuvo en agua helada media hora).

Ingredients

  • 3 cebollas
  • 3 cebollas
  • 3 cebollas
  • 2 nueves mantequilla
  • 2 nueves mantequilla
  • 2 nueves mantequilla
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 cucharada furikake
  • 1 cucharada furikake
  • 1 cucharada furikake
  • 1 setas shiitake deshidratadas
  • 1 setas shiitake deshidratadas
  • 1 setas shiitake deshidratadas
  • 15 gramos sésamo blanco
  • 15 gramos sésamo blanco
  • 15 gramos sésamo blanco
  • 15 gramos sésamo negro
  • 15 gramos sésamo negro
  • 15 gramos sésamo negro
  • 1 hoja alga nori
  • 1 hoja alga nori
  • 1 hoja alga nori
  • 1 puñado katsuobushi
  • 1 puñado katsuobushi
  • 1 puñado katsuobushi
  • 1 litro caldo de pollo
  • 1 litro caldo de pollo
  • 1 litro caldo de pollo
  • 4 setas shiitake deshidratadas
  • 4 setas shiitake deshidratadas
  • 4 setas shiitake deshidratadas
  • 1 manzana
  • 1 manzana
  • 1 manzana
  • 3 cucharadas kétchup
  • 3 cucharadas kétchup
  • 3 cucharadas kétchup
  • 100 gramos mantequilla
  • 100 gramos mantequilla
  • 100 gramos mantequilla
  • 75 gramos harina de trigo
  • 75 gramos harina de trigo
  • 75 gramos harina de trigo
  • 25 gramos curry en polvo
  • 25 gramos curry en polvo
  • 25 gramos curry en polvo
  • 25 ml salsa inglesa
  • 25 ml salsa inglesa
  • 25 ml salsa inglesa
  • 15 ml salsa de soja oscura
  • 15 ml salsa de soja oscura
  • 15 ml salsa de soja oscura
  • 1 taza arroz de grano corto
  • 1 taza arroz de grano corto
  • 1 taza arroz de grano corto
  • 2 dedos aceite de girasol
  • 2 dedos aceite de girasol
  • 2 dedos aceite de girasol
  • 1 filete de lomo de cerdo
  • 1 filete de lomo de cerdo
  • 1 filete de lomo de cerdo
  • 1 taza harina
  • 1 taza harina
  • 1 taza harina
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 1 huevo
  • 2 cucharaditas agua
  • 2 cucharaditas agua
  • 2 cucharaditas agua
  • 1 taza panko
  • 1 taza panko
  • 1 taza panko
  • 1 cebolleta china
  • 1 cebolleta china
  • 1 cebolleta china

Equipment

cuchillosartén grandesartén pequeñaprocesador de alimentossopletecafetera
Katsu Curry | Clip Recipe