Scacciata salsiccia e patate
Serves 1
Directions
- 1Mettere farina, lievito, malto, 180g di acqua e impastare a bassa velocità.
- 2Formare una massa compatta e tenace.
- 3Versare la restante acqua poco alla volta e alla fine il sale.
- 4Aumentare la velocità e aggiungere lo strutto in due volte o l'olio a filo.
- 5Ricomporre l’impasto e farlo lievitare fino al raddoppio, circa 2 ore a 23 gradi.
- 6Dividere l’impasto in due panetti: uno da 320 gr e uno da 260 gr e farli lievitare fino al raddoppio, altre 2 ore circa.
- 7Stendere il primo panetto sulla semola, metterlo sulla carta forno tagliata poco più grande della teglia, e allargarlo con il matterello.
- 8Distribuire la salsiccia cotta a pezzi, il cipollotto, le olive nere, le patate a fette condite con sale e spezie e la tuma.
- 9Stendere l'altro panetto e sistemarlo sopra la farcia.
- 10Sigillare bene i bordi e tagliare l'eccesso con una rotella taglia pizza.
- 11Fare un cordoncino lungo tutta la circonferenza.
- 12Spostare la scacciata sulla teglia, fare un buco al centro e spennellare olio su tutta la superficie.
- 13Cuocere in forno a 230 gradi su pietra o piastra per circa 25 minuti o fino a doratura.
- 14Sfornare, spennellare altro olio e coprire la scacciata con un telo per farla raffreddare quasi completamente.
- 15Tagliare la scacciata in porzioni e servire.
Ingredients
- 220 gr Semola rimacinata
- 120 gr Farina 0
- 220 gr Acqua
- 4 gr Malto
- 5 gr Lievito di birra
- 8 gr Sale
- 25 gr Strutto
- Tuma
- Salsiccia
- Patate
- Cipollotto
- q.b. Olive nere
- q.b. Pepe nero
- Olio
Equipment
Contenitore per impastoMatterelloCarta fornoRotella taglia pizzaTegliaFornoPietra refrattariaPiastraPennello
Tips
- Coprire la scacciata per una ventina di minuti dopo la cottura per farla raffreddare