Plat de côte braisé
Directions
- 1Récupère du plat de côte ou des short ribs chez ton boucher.
- 2Assaisonne la viande de sel et de poivre et mets-la de côté.
- 3Hache les oignons en petits dés.
- 4Épluche les carottes.
- 5Coupe les carottes en petits dés.
- 6Coupe les branches de céleri en petits dés.
- 7Hache les feuilles de céleri.
- 8Ouvre une canette de Coca-Cola Original Taste.
- 9Fais revenir les short ribs de tous les côtés dans une cocotte pour dégager un maximum de sucs.
- 10Dégage les short ribs de la cocotte.
- 11Déglace avec la garniture aromatique : oignons, carottes, branches de céleri et feuilles de céleri dans la cocotte.
- 12Ajoute le Coca-Cola et gratte le fond de la cocotte pour déglacer le reste des sucs.
- 13Replonge les ribs dans la cocotte.
- 14Mouille avec du bouillon de bœuf.
- 15Ajoute du thym et du romarin.
- 16Laisse cuire pendant minimum 5 heures.
- 17Une fois les ribs cuits, débarrasse-les.
- 18Passe le jus de cuisson à travers une passoire pour séparer la garniture du jus.
- 19Fais réduire le jus à glace dans une poêle.
- 20Dans une autre casserole, fais revenir une échalote ciselée.
- 21Ajoute le riz et mélange.
- 22Mouille avec du vin blanc.
- 23Une fois le vin blanc réduit, mouille au fur et à mesure avec du bouillon de volaille.
- 24Quand le riz est presque cuit, finis de le cuire dans la crème.
- 25Assaisonne de sel et de poivre.
- 26Ajoute un peu de parmesan.
- 27Lie la sauce réduite avec du beurre.
- 28Nappe la viande réchauffée avec la sauce caramélisée.
- 29Dresse le risotto dans une assiette plate.
- 30Tape le cul de l'assiette pour que le risotto soit bien à plat.
- 31Dépose les short ribs sur le risotto.
- 32Nappe la viande de sauce.
Ingredients
- plat de côte
- sel
- poivre
- oignon
- carotte
- céleri
- 1 canette Coca-Cola Original Taste
- bœuf bouillon
- thym
- romarin
- échalote
- riz
- vin blanc
- bouillon de volaille
- crème
- parmesan
- beurre
Equipment
couteauplanche à découpercasserole en fontepince de cuisinecuillère en boispassoirepoêle
Tips
- Si tu as envie de te faire kiffer avec du Coca vanille, fais-toi plaisir.
- Gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs récalcitrants avec le cola.
- Tapoter le cul de l'assiette pour que le risotto soit bien à plat avant de déposer la viande.
- La sauce légèrement caramélisée va venir napper la viande jusqu'à la réchauffer à cœur.
- Le crémeux du risotto avec le fondant de la viande se marient parfaitement.
- Cette recette est un pur kiff, la viande se détache toute seule.
- La cuisson de la viande prend minimum 5 heures au four ou sur la plaque de cuisson à basse température.
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