Plat de côte braisé

300 mins
Serves 1
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Directions

  1. 1Récupère du plat de côte ou des short ribs chez ton boucher.
  2. 2Récupère du plat de côte ou des short ribs chez ton boucher.
  3. 3Récupère du plat de côte ou des short ribs chez ton boucher.
  4. 4Assaisonne la viande de sel et de poivre et mets-la de côté.
  5. 5Assaisonne la viande de sel et de poivre et mets-la de côté.
  6. 6Assaisonne la viande de sel et de poivre et mets-la de côté.
  7. 7Hache les oignons en petits dés.
  8. 8Hache les oignons en petits dés.
  9. 9Hache les oignons en petits dés.
  10. 10Épluche les carottes.
  11. 11Épluche les carottes.
  12. 12Épluche les carottes.
  13. 13Coupe les carottes en petits dés.
  14. 14Coupe les carottes en petits dés.
  15. 15Coupe les carottes en petits dés.
  16. 16Coupe les branches de céleri en petits dés.
  17. 17Coupe les branches de céleri en petits dés.
  18. 18Coupe les branches de céleri en petits dés.
  19. 19Hache les feuilles de céleri.
  20. 20Hache les feuilles de céleri.
  21. 21Hache les feuilles de céleri.
  22. 22Ouvre une canette de Coca-Cola Original Taste.
  23. 23Ouvre une canette de Coca-Cola Original Taste.
  24. 24Ouvre une canette de Coca-Cola Original Taste.
  25. 25Fais revenir les short ribs de tous les côtés dans une cocotte pour dégager un maximum de sucs.
  26. 26Fais revenir les short ribs de tous les côtés dans une cocotte pour dégager un maximum de sucs.
  27. 27Fais revenir les short ribs de tous les côtés dans une cocotte pour dégager un maximum de sucs.
  28. 28Dégage les short ribs de la cocotte.
  29. 29Dégage les short ribs de la cocotte.
  30. 30Dégage les short ribs de la cocotte.
  31. 31Déglace avec la garniture aromatique : oignons, carottes, branches de céleri et feuilles de céleri dans la cocotte.
  32. 32Déglace avec la garniture aromatique : oignons, carottes, branches de céleri et feuilles de céleri dans la cocotte.
  33. 33Déglace avec la garniture aromatique : oignons, carottes, branches de céleri et feuilles de céleri dans la cocotte.
  34. 34Ajoute le Coca-Cola et gratte le fond de la cocotte pour déglacer le reste des sucs.
  35. 35Ajoute le Coca-Cola et gratte le fond de la cocotte pour déglacer le reste des sucs.
  36. 36Ajoute le Coca-Cola et gratte le fond de la cocotte pour déglacer le reste des sucs.
  37. 37Replonge les ribs dans la cocotte.
  38. 38Replonge les ribs dans la cocotte.
  39. 39Replonge les ribs dans la cocotte.
  40. 40Mouille avec du bouillon de bœuf.
  41. 41Mouille avec du bouillon de bœuf.
  42. 42Mouille avec du bouillon de bœuf.
  43. 43Ajoute du thym et du romarin.
  44. 44Ajoute du thym et du romarin.
  45. 45Ajoute du thym et du romarin.
  46. 46Laisse cuire pendant minimum 5 heures.
  47. 47Laisse cuire pendant minimum 5 heures.
  48. 48Laisse cuire pendant minimum 5 heures.
  49. 49Une fois les ribs cuits, débarrasse-les.
  50. 50Une fois les ribs cuits, débarrasse-les.
  51. 51Une fois les ribs cuits, débarrasse-les.
  52. 52Passe le jus de cuisson à travers une passoire pour séparer la garniture du jus.
  53. 53Passe le jus de cuisson à travers une passoire pour séparer la garniture du jus.
  54. 54Passe le jus de cuisson à travers une passoire pour séparer la garniture du jus.
  55. 55Fais réduire le jus à glace dans une poêle.
  56. 56Fais réduire le jus à glace dans une poêle.
  57. 57Fais réduire le jus à glace dans une poêle.
  58. 58Dans une autre casserole, fais revenir une échalote ciselée.
  59. 59Dans une autre casserole, fais revenir une échalote ciselée.
  60. 60Dans une autre casserole, fais revenir une échalote ciselée.
  61. 61Ajoute le riz et mélange.
  62. 62Ajoute le riz et mélange.
  63. 63Ajoute le riz et mélange.
  64. 64Mouille avec du vin blanc.
  65. 65Mouille avec du vin blanc.
  66. 66Mouille avec du vin blanc.
  67. 67Une fois le vin blanc réduit, mouille au fur et à mesure avec du bouillon de volaille.
  68. 68Une fois le vin blanc réduit, mouille au fur et à mesure avec du bouillon de volaille.
  69. 69Une fois le vin blanc réduit, mouille au fur et à mesure avec du bouillon de volaille.
  70. 70Quand le riz est presque cuit, finis de le cuire dans la crème.
  71. 71Quand le riz est presque cuit, finis de le cuire dans la crème.
  72. 72Quand le riz est presque cuit, finis de le cuire dans la crème.
  73. 73Assaisonne de sel et de poivre.
  74. 74Assaisonne de sel et de poivre.
  75. 75Assaisonne de sel et de poivre.
  76. 76Ajoute un peu de parmesan.
  77. 77Ajoute un peu de parmesan.
  78. 78Ajoute un peu de parmesan.
  79. 79Lie la sauce réduite avec du beurre.
  80. 80Lie la sauce réduite avec du beurre.
  81. 81Lie la sauce réduite avec du beurre.
  82. 82Nappe la viande réchauffée avec la sauce caramélisée.
  83. 83Nappe la viande réchauffée avec la sauce caramélisée.
  84. 84Nappe la viande réchauffée avec la sauce caramélisée.
  85. 85Dresse le risotto dans une assiette plate.
  86. 86Dresse le risotto dans une assiette plate.
  87. 87Dresse le risotto dans une assiette plate.
  88. 88Tape le cul de l'assiette pour que le risotto soit bien à plat.
  89. 89Tape le cul de l'assiette pour que le risotto soit bien à plat.
  90. 90Tape le cul de l'assiette pour que le risotto soit bien à plat.
  91. 91Dépose les short ribs sur le risotto.
  92. 92Dépose les short ribs sur le risotto.
  93. 93Dépose les short ribs sur le risotto.
  94. 94Nappe la viande de sauce.
  95. 95Nappe la viande de sauce.
  96. 96Nappe la viande de sauce.

Ingredients

  • plat de côte
  • plat de côte
  • plat de côte
  • sel
  • sel
  • sel
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • oignon
  • oignon
  • oignon
  • carotte
  • carotte
  • carotte
  • céleri
  • céleri
  • céleri
  • 1 canette Coca-Cola Original Taste
  • 1 canette Coca-Cola Original Taste
  • 1 canette Coca-Cola Original Taste
  • bœuf bouillon
  • bœuf bouillon
  • bœuf bouillon
  • thym
  • thym
  • thym
  • romarin
  • romarin
  • romarin
  • échalote
  • échalote
  • échalote
  • riz
  • riz
  • riz
  • vin blanc
  • vin blanc
  • vin blanc
  • bouillon de volaille
  • bouillon de volaille
  • bouillon de volaille
  • crème
  • crème
  • crème
  • parmesan
  • parmesan
  • parmesan
  • beurre
  • beurre
  • beurre

Equipment

couteauplanche à découpercasserole en fontepince de cuisinecuillère en boispassoirepoêle

Tips

  • Si tu as envie de te faire kiffer avec du Coca vanille, fais-toi plaisir.
  • Gratter le fond de la cocotte pour déglacer les sucs récalcitrants avec le cola.
  • Tapoter le cul de l'assiette pour que le risotto soit bien à plat avant de déposer la viande.
  • La sauce légèrement caramélisée va venir napper la viande jusqu'à la réchauffer à cœur.
  • Le crémeux du risotto avec le fondant de la viande se marient parfaitement.
  • Cette recette est un pur kiff, la viande se détache toute seule.
  • La cuisson de la viande prend minimum 5 heures au four ou sur la plaque de cuisson à basse température.
Plat de côte braisé | Clip Recipe