Uso de la Goma Xantana
Serves 1
Directions
- 1Muestra un recipiente de goma Xantana.
- 2Explica que la goma Xantana es un derivado de las fermentaciones de algunos almidones.
- 3Vierte agua en una jarra medidora.
- 4Añade goma Xantana al agua.
- 5Tritura la mezcla de agua y goma Xantana con una batidora de mano para obtener un gel.
- 6Muestra la consistencia gelatinosa obtenida.
- 7Añade una cucharada del gel de goma Xantana a la nata.
- 8Bate la nata con el gel de goma Xantana.
- 9Muestra la nata montada, que resulta más firme.
- 10Decora un plato con la nata montada usando una manga pastelera.
- 11Añade el gel de goma Xantana a claras de huevo y azúcar.
- 12Bate las claras de huevo con el gel y el azúcar para obtener un merengue más denso.
- 13Muestra la densidad del merengue, incluso volteando el bol.
- 14Decora un plato con el merengue usando una manga pastelera.
- 15Añade una cucharada del gel de goma Xantana a una salsa para espesarla.
- 16Remueve la salsa con el gel para espesarla.
- 17Muestra la salsa espesada.
- 18Decora un plato con la salsa espesada usando un biberón de cocina y una cuchara.
Ingredients
- 10 gramos Goma Xantana
- 300 ml Agua
- 500 ml Nata
- 200 ml Claras de huevo
- Azúcar
- 300 ml Salsa
Equipment
Recipiente (ingredissimo)CucharaJarra medidoraBatidora de manoBol de cristalVarillasManga pasteleraPlato
Tips
- La goma Xantana es un derivado que se produce de las fermentaciones de algunos almidones.
- Al añadir la goma Xantana a la nata, se obtiene una nata perfectamente montada y mucho más firme.
- Al añadir la goma Xantana a las claras de huevo y azúcar, se obtiene un merengue mucho más denso y delicioso, donde no se separará la proteína del suero.
- Para espesar salsas, tanto en frío como en caliente, basta con una cucharada de la mezcla de goma Xantana y agua para unos 300 ml de salsa, espesando al momento.