Ñoquis a la Boloñesa con Chorizo de León Picante y Salsa Cítrica

1h 45m
Serves 2
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Directions

  1. 1Encender el fuego.
  2. 2Añadir un buen chorro de aceite de oliva en una olla.
  3. 3Agregar dientes de ajo troceados al aceite caliente.
  4. 4Cuando el ajo esté bailando, añadir un puerro picado.
  5. 5Cuando el puerro esté rehogadito, incorporar una zanahoria picada.
  6. 6Sofreír el puerro y la zanahoria.
  7. 7Añadir un buen chorizo de León picante cortado en dados pequeños al sofrito.
  8. 8Dejar que el chorizo sude un poco.
  9. 9Añadir 300 gramos de carne 100% de vaca.
  10. 10Sazonar con un poco de sal.
  11. 11Añadir pimienta recién molida.
  12. 12Remover bien para que la carne se mezcle con el sofrito.
  13. 13Agregar un buen chorrito de vino tinto para desglasar.
  14. 14Poner a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
  15. 15Incorporar un buen tomate frito casero.
  16. 16Añadir especias morunas (ras al hanout, orégano y pimentón picante).
  17. 17Dejar el sofrito a fuego lento durante 45 minutos a una hora.
  18. 18Cocer los ñoquis en agua hirviendo.
  19. 19Cuando los ñoquis flotan, retirarlos del fuego.
  20. 20Poner los ñoquis en agua fría para cortar la cocción.
  21. 21Para la salsa, exprimir el jugo de dos naranjas y una lima en un recipiente.
  22. 22En una sartén, echar dos cucharaditas de miel.
  23. 23Cuando la miel empiece a sacar burbujitas, añadir el zumo de naranja y lima.
  24. 24Añadir un par de cucharadas de mostaza a la salsa.
  25. 25Batir la salsa hasta que esté emulsionada.
  26. 26Verter la salsa en un bol.
  27. 27Añadir los ñoquis al sofrito de boloñesa.
  28. 28Emplatar los ñoquis con la boloñesa.
  29. 29Rociar con un poco de la salsa cítrica sin pasarse.
  30. 30Terminar con pecorino rallado por encima.

Ingredients

  • aceite de oliva
  • dientes de ajo troceaditos
  • puerro
  • 1 zanahoria
  • chorizo de León picante
  • 300 gramos carne de vaca
  • sal
  • pimienta
  • vino tinto
  • tomate frito casero
  • especias morunas (ras al hanout, orégano, pimentón picante)
  • ñoquis
  • 2 naranjas
  • 1 lima
  • 2 cucharaditas miel
  • 2 cucharadas mostaza
  • pecorino rallado

Equipment

ollasarténralladorcoladorbatidor

Tips

  • El sofrito debe quedar con un buen fondo para los ñoquis.
  • La salsa cítrica es fuerte, usar con moderación para no excederse en el sabor.
  • Cortar la cocción de los ñoquis en agua fría para evitar que se peguen y asegurar su textura.

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