Ñoquis a la Boloñesa con Chorizo de León Picante y Salsa Cítrica

105 mins
Serves 2
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Directions

  1. 1Encender el fuego.
  2. 2Encender el fuego.
  3. 3Encender el fuego.
  4. 4Añadir un buen chorro de aceite de oliva en una olla.
  5. 5Añadir un buen chorro de aceite de oliva en una olla.
  6. 6Añadir un buen chorro de aceite de oliva en una olla.
  7. 7Agregar dientes de ajo troceados al aceite caliente.
  8. 8Agregar dientes de ajo troceados al aceite caliente.
  9. 9Agregar dientes de ajo troceados al aceite caliente.
  10. 10Cuando el ajo esté bailando, añadir un puerro picado.
  11. 11Cuando el ajo esté bailando, añadir un puerro picado.
  12. 12Cuando el ajo esté bailando, añadir un puerro picado.
  13. 13Cuando el puerro esté rehogadito, incorporar una zanahoria picada.
  14. 14Cuando el puerro esté rehogadito, incorporar una zanahoria picada.
  15. 15Cuando el puerro esté rehogadito, incorporar una zanahoria picada.
  16. 16Sofreír el puerro y la zanahoria.
  17. 17Sofreír el puerro y la zanahoria.
  18. 18Sofreír el puerro y la zanahoria.
  19. 19Añadir un buen chorizo de León picante cortado en dados pequeños al sofrito.
  20. 20Añadir un buen chorizo de León picante cortado en dados pequeños al sofrito.
  21. 21Añadir un buen chorizo de León picante cortado en dados pequeños al sofrito.
  22. 22Dejar que el chorizo sude un poco.
  23. 23Dejar que el chorizo sude un poco.
  24. 24Dejar que el chorizo sude un poco.
  25. 25Añadir 300 gramos de carne 100% de vaca.
  26. 26Añadir 300 gramos de carne 100% de vaca.
  27. 27Añadir 300 gramos de carne 100% de vaca.
  28. 28Sazonar con un poco de sal.
  29. 29Sazonar con un poco de sal.
  30. 30Sazonar con un poco de sal.
  31. 31Añadir pimienta recién molida.
  32. 32Añadir pimienta recién molida.
  33. 33Añadir pimienta recién molida.
  34. 34Remover bien para que la carne se mezcle con el sofrito.
  35. 35Remover bien para que la carne se mezcle con el sofrito.
  36. 36Remover bien para que la carne se mezcle con el sofrito.
  37. 37Agregar un buen chorrito de vino tinto para desglasar.
  38. 38Agregar un buen chorrito de vino tinto para desglasar.
  39. 39Agregar un buen chorrito de vino tinto para desglasar.
  40. 40Poner a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
  41. 41Poner a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
  42. 42Poner a fuego fuerte para que evapore el alcohol.
  43. 43Incorporar un buen tomate frito casero.
  44. 44Incorporar un buen tomate frito casero.
  45. 45Incorporar un buen tomate frito casero.
  46. 46Añadir especias morunas (ras al hanout, orégano y pimentón picante).
  47. 47Añadir especias morunas (ras al hanout, orégano y pimentón picante).
  48. 48Añadir especias morunas (ras al hanout, orégano y pimentón picante).
  49. 49Dejar el sofrito a fuego lento durante 45 minutos a una hora.
  50. 50Dejar el sofrito a fuego lento durante 45 minutos a una hora.
  51. 51Dejar el sofrito a fuego lento durante 45 minutos a una hora.
  52. 52Cocer los ñoquis en agua hirviendo.
  53. 53Cocer los ñoquis en agua hirviendo.
  54. 54Cocer los ñoquis en agua hirviendo.
  55. 55Cuando los ñoquis flotan, retirarlos del fuego.
  56. 56Cuando los ñoquis flotan, retirarlos del fuego.
  57. 57Cuando los ñoquis flotan, retirarlos del fuego.
  58. 58Poner los ñoquis en agua fría para cortar la cocción.
  59. 59Poner los ñoquis en agua fría para cortar la cocción.
  60. 60Poner los ñoquis en agua fría para cortar la cocción.
  61. 61Para la salsa, exprimir el jugo de dos naranjas y una lima en un recipiente.
  62. 62Para la salsa, exprimir el jugo de dos naranjas y una lima en un recipiente.
  63. 63Para la salsa, exprimir el jugo de dos naranjas y una lima en un recipiente.
  64. 64En una sartén, echar dos cucharaditas de miel.
  65. 65En una sartén, echar dos cucharaditas de miel.
  66. 66En una sartén, echar dos cucharaditas de miel.
  67. 67Cuando la miel empiece a sacar burbujitas, añadir el zumo de naranja y lima.
  68. 68Cuando la miel empiece a sacar burbujitas, añadir el zumo de naranja y lima.
  69. 69Cuando la miel empiece a sacar burbujitas, añadir el zumo de naranja y lima.
  70. 70Añadir un par de cucharadas de mostaza a la salsa.
  71. 71Añadir un par de cucharadas de mostaza a la salsa.
  72. 72Añadir un par de cucharadas de mostaza a la salsa.
  73. 73Batir la salsa hasta que esté emulsionada.
  74. 74Batir la salsa hasta que esté emulsionada.
  75. 75Batir la salsa hasta que esté emulsionada.
  76. 76Verter la salsa en un bol.
  77. 77Verter la salsa en un bol.
  78. 78Verter la salsa en un bol.
  79. 79Añadir los ñoquis al sofrito de boloñesa.
  80. 80Añadir los ñoquis al sofrito de boloñesa.
  81. 81Añadir los ñoquis al sofrito de boloñesa.
  82. 82Emplatar los ñoquis con la boloñesa.
  83. 83Emplatar los ñoquis con la boloñesa.
  84. 84Emplatar los ñoquis con la boloñesa.
  85. 85Rociar con un poco de la salsa cítrica sin pasarse.
  86. 86Rociar con un poco de la salsa cítrica sin pasarse.
  87. 87Rociar con un poco de la salsa cítrica sin pasarse.
  88. 88Terminar con pecorino rallado por encima.
  89. 89Terminar con pecorino rallado por encima.
  90. 90Terminar con pecorino rallado por encima.

Ingredients

  • aceite de oliva
  • aceite de oliva
  • aceite de oliva
  • dientes de ajo troceaditos
  • dientes de ajo troceaditos
  • dientes de ajo troceaditos
  • puerro
  • puerro
  • puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • 1 zanahoria
  • chorizo de León picante
  • chorizo de León picante
  • chorizo de León picante
  • 300 gramos carne de vaca
  • 300 gramos carne de vaca
  • 300 gramos carne de vaca
  • sal
  • sal
  • sal
  • pimienta
  • pimienta
  • pimienta
  • vino tinto
  • vino tinto
  • vino tinto
  • tomate frito casero
  • tomate frito casero
  • tomate frito casero
  • especias morunas (ras al hanout, orégano, pimentón picante)
  • especias morunas (ras al hanout, orégano, pimentón picante)
  • especias morunas (ras al hanout, orégano, pimentón picante)
  • ñoquis
  • ñoquis
  • ñoquis
  • 2 naranjas
  • 2 naranjas
  • 2 naranjas
  • 1 lima
  • 1 lima
  • 1 lima
  • 2 cucharaditas miel
  • 2 cucharaditas miel
  • 2 cucharaditas miel
  • 2 cucharadas mostaza
  • 2 cucharadas mostaza
  • 2 cucharadas mostaza
  • pecorino rallado
  • pecorino rallado
  • pecorino rallado

Equipment

ollasarténralladorcoladorbatidor

Tips

  • El sofrito debe quedar con un buen fondo para los ñoquis.
  • La salsa cítrica es fuerte, usar con moderación para no excederse en el sabor.
  • Cortar la cocción de los ñoquis en agua fría para evitar que se peguen y asegurar su textura.