Merluza con gambones
Directions
- 1Secamos bien la merluza y salpimentamos, reservamos.
- 2Picamos el ajo, la cebolleta muy fina y el perejil.
- 3Pelamos los gambones, quitándoles la cabeza y la tripa, y los reservamos.
- 4En un cazo con un poco de aceite, ponemos las cabezas de los gambones.
- 5Una vez tostadas las cabezas, incorporamos los restos de pelarlos y el vaso de fondo de pescado, dejándolo a fuego medio.
- 6En una cacerola o sartén con un poco de aceite, echamos el ajo.
- 7Luego añadimos la cebolla y pochamos con una pizca de sal.
- 8Echamos la mayor parte del perejil.
- 9Incorporamos un poquito de harina y la tostamos.
- 10Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore sin que se pegue.
- 11Cuando el vino se haya evaporado lo suficiente, incorporamos el caldo y lo dejamos haciendo diez minutos, sin tapar para que evapore un poco y concentre sabores.
- 12Pasado este tiempo, probamos de sal.
- 13Ponemos los lomos de merluza con la piel hacia abajo y los cocinamos un par de minutos o tres, dependiendo del tamaño.
- 14Les damos la vuelta a los lomos de merluza.
- 15Echamos los gambones, tapamos y apagamos, dejando que se acaben de cocinar con el calor residual unos minutos.
- 16A la hora de servir, ponemos los gambones sobre los lomos, napamos con la salsa, un poco de perejil y un chorrito de Aove.
Ingredients
- lomos de merluza
- gambones
- cebolleta muy picada
- ajo muy picado
- guindilla
- perejil picado
- 1 cucharadita pequeña harina
- 1 chorro vino blanco
- 1 vaso pequeño caldo de pescado o agua
- sal
- pimienta
- aceite
- 1 chorrito Aove
Equipment
cazocacerola o sarténcolador