Merluza con gambones

Name: Merluza con gambones
Total time: 15 min
Cuisine: Spanish
Ingredients: lomos de merluza; gambones; cebolleta muy picada; ajo muy picado; guindilla; perejil picado; 1 cucharadita pequeña harina; 1 chorro vino blanco; 1 vaso pequeño caldo de pescado o agua; sal; pimienta; aceite; 1 chorrito Aove

15m

Serves 1

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Merluza con gambones

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15m

Serves 1

Directions

1Secamos bien la merluza y salpimentamos, reservamos.
2Picamos el ajo, la cebolleta muy fina y el perejil.
3Pelamos los gambones, quitándoles la cabeza y la tripa, y los reservamos.
4En un cazo con un poco de aceite, ponemos las cabezas de los gambones.
5Una vez tostadas las cabezas, incorporamos los restos de pelarlos y el vaso de fondo de pescado, dejándolo a fuego medio.
6En una cacerola o sartén con un poco de aceite, echamos el ajo.
7Luego añadimos la cebolla y pochamos con una pizca de sal.
8Echamos la mayor parte del perejil.
9Incorporamos un poquito de harina y la tostamos.
10Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore sin que se pegue.
11Cuando el vino se haya evaporado lo suficiente, incorporamos el caldo y lo dejamos haciendo diez minutos, sin tapar para que evapore un poco y concentre sabores.
12Pasado este tiempo, probamos de sal.
13Ponemos los lomos de merluza con la piel hacia abajo y los cocinamos un par de minutos o tres, dependiendo del tamaño.
14Les damos la vuelta a los lomos de merluza.
15Echamos los gambones, tapamos y apagamos, dejando que se acaben de cocinar con el calor residual unos minutos.
16A la hora de servir, ponemos los gambones sobre los lomos, napamos con la salsa, un poco de perejil y un chorrito de Aove.

Ingredients

lomos de merluza
gambones
cebolleta muy picada
ajo muy picado
guindilla
perejil picado
1 cucharadita pequeña harina
1 chorro vino blanco
1 vaso pequeño caldo de pescado o agua
sal
pimienta
aceite
1 chorrito Aove

Equipment

cazocacerola o sarténcolador

Merluza con gambones

15m

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Directions

1Secamos bien la merluza y salpimentamos, reservamos.
2Picamos el ajo, la cebolleta muy fina y el perejil.
3Pelamos los gambones, quitándoles la cabeza y la tripa, y los reservamos.
4En un cazo con un poco de aceite, ponemos las cabezas de los gambones.
5Una vez tostadas las cabezas, incorporamos los restos de pelarlos y el vaso de fondo de pescado, dejándolo a fuego medio.
6En una cacerola o sartén con un poco de aceite, echamos el ajo.
7Luego añadimos la cebolla y pochamos con una pizca de sal.
8Echamos la mayor parte del perejil.
9Incorporamos un poquito de harina y la tostamos.
10Añadimos el vino blanco y dejamos que se evapore sin que se pegue.
11Cuando el vino se haya evaporado lo suficiente, incorporamos el caldo y lo dejamos haciendo diez minutos, sin tapar para que evapore un poco y concentre sabores.
12Pasado este tiempo, probamos de sal.
13Ponemos los lomos de merluza con la piel hacia abajo y los cocinamos un par de minutos o tres, dependiendo del tamaño.
14Les damos la vuelta a los lomos de merluza.
15Echamos los gambones, tapamos y apagamos, dejando que se acaben de cocinar con el calor residual unos minutos.
16A la hora de servir, ponemos los gambones sobre los lomos, napamos con la salsa, un poco de perejil y un chorrito de Aove.