Directions
- 1Sazonar los filetes de cadera de ternera con sal y pimienta por ambos lados.
- 2Pasar los filetes sazonados por harina, sacudiendo el exceso.
- 3Freír los filetes en una sartén con aceite, dejando los jugos por dentro.
- 4Retirar los filetes fritos a una cacerola baja.
- 5Colar el aceite de la fritura de los filetes y utilizarlo para sofreír las verduras.
- 6Sofreír la cebolla, zanahoria, puerro y un poco de apio en el aceite colado.
- 7Preparar una majada machacando los ajos, unas hebras de azafrán, las almendras tostadas y sal en un mortero.
- 8Cuando el sofrito de verduras esté listo, añadir la pasta del mortero.
- 9Cocinar todo junto durante un minuto.
- 10Agregar el vino tinto y dejar hervir por 2 minutos.
- 11Triturar la salsa con la batidora, añadiendo agua para ajustar la consistencia.
- 12Echar la salsa triturada sobre los filetes en la cacerola, añadir más agua y unas hojas de laurel.
- 13Dar un meneíto a la cazuela y dejar hervir por 25 minutos a fuego muy suave, removiendo de vez en cuando.
- 14Para la guarnición, freír patatas con unos dientes de ajo sin pelar.
- 15Servir los filetes en salsa con las patatas fritas al gusto.
Ingredients
- 1 kg filetes de cadera de ternera
- 100 g harina
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahoria
- 0.5 rama de apio
- 2 dientes de ajo
- 1 pellizco azafrán en hebras
- almendras tostadas
- sal
- pimienta
- 200 ml vino tinto
- hojas de laurel
- agua
- aceite de oliva virgen extra
- patatas
Equipment
sarténcacerola bajacoladormorterobatidoracazuela
Tips
- Dejar los jugos de la carne por dentro al freír los filetes.
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