Directions
- 1Empieza con el pre-fermento biga con 50 gr de agua y 1 gr de levadura. Disuelve bien y después pon en un taper plano 100 gr de harina de fuerza. Vuelve el agua y después con una cuchara vete revolviendo. Luego con las manos mézclalo todo pero no amases, simplemente que quede así como en grumos.
- 2Ahora coge un recipiente alto y vete poniendo toda la biga en su interior. Deja que fermente toda la noche a temperatura ambiente.
- 3Al día siguiente la biga tiene que tener esta textura, llena de agujeros de aire y bien apretujadita.
- 4Pon en el cuenco 380 gr de harina de fuerza, el agua, la sal, una pizca de levadura y toda la biga que hicimos el día anterior.
- 5Ahora mézclalo todo, intégralo bien pero no amases, simplemente estrújalo hasta tener esta textura. Tápala y toda la noche a fermentar a la nevera.
- 6Al día siguiente observa con detenimiento que ya está amasada y toda la vida que tiene en su interior.
- 7Ahora divídela en tres partes iguales, dale forma de bola a cada una de ellas y ponlas en un taper con un poquito de semolina.
- 8Déjalas fermentar a temperatura ambiente hasta el mediodía.
- 9Ya podrás hacer tu pizza. En este caso yo la hice con mozzarella fresca y carne de cocido que es temporada y siempre sobra. Si la haces en el horno de casa utiliza el método de doble cocción.
Ingredients
- 50 gr agua
- 1 gr levadura
- 100 gr harina de fuerza
- 380 gr harina de fuerza
- 250 gr agua
- 10 gr sal
- 100 gr mozzarella fresca
- 100 gr carne de cocido
- 100 gr salsa de tomate
- 1 cucharada semolina
Equipment
hornocuchararecipiente altotapercuencotijerapala de pizza
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