Pizza para organizados y pacientes
Directions
- 1Empieza con el pre-fermento biga con 50 gr de agua y 1 gr de levadura. Disuelve bien y después pon en un taper plano 100 gr de harina de fuerza. Vuelve el agua y después con una cuchara vete revolviendo. Luego con las manos mézclalo todo pero no amases, simplemente que quede así como en grumos.
- 2Empieza con el pre-fermento biga con 50 gr de agua y 1 gr de levadura. Disuelve bien y después pon en un taper plano 100 gr de harina de fuerza. Vuelve el agua y después con una cuchara vete revolviendo. Luego con las manos mézclalo todo pero no amases, simplemente que quede así como en grumos.
- 3Empieza con el pre-fermento biga con 50 gr de agua y 1 gr de levadura. Disuelve bien y después pon en un taper plano 100 gr de harina de fuerza. Vuelve el agua y después con una cuchara vete revolviendo. Luego con las manos mézclalo todo pero no amases, simplemente que quede así como en grumos.
- 4Ahora coge un recipiente alto y vete poniendo toda la biga en su interior. Deja que fermente toda la noche a temperatura ambiente.
- 5Ahora coge un recipiente alto y vete poniendo toda la biga en su interior. Deja que fermente toda la noche a temperatura ambiente.
- 6Ahora coge un recipiente alto y vete poniendo toda la biga en su interior. Deja que fermente toda la noche a temperatura ambiente.
- 7Al día siguiente la biga tiene que tener esta textura, llena de agujeros de aire y bien apretujadita.
- 8Al día siguiente la biga tiene que tener esta textura, llena de agujeros de aire y bien apretujadita.
- 9Al día siguiente la biga tiene que tener esta textura, llena de agujeros de aire y bien apretujadita.
- 10Pon en el cuenco 380 gr de harina de fuerza, el agua, la sal, una pizca de levadura y toda la biga que hicimos el día anterior.
- 11Pon en el cuenco 380 gr de harina de fuerza, el agua, la sal, una pizca de levadura y toda la biga que hicimos el día anterior.
- 12Pon en el cuenco 380 gr de harina de fuerza, el agua, la sal, una pizca de levadura y toda la biga que hicimos el día anterior.
- 13Ahora mézclalo todo, intégralo bien pero no amases, simplemente estrújalo hasta tener esta textura. Tápala y toda la noche a fermentar a la nevera.
- 14Ahora mézclalo todo, intégralo bien pero no amases, simplemente estrújalo hasta tener esta textura. Tápala y toda la noche a fermentar a la nevera.
- 15Ahora mézclalo todo, intégralo bien pero no amases, simplemente estrújalo hasta tener esta textura. Tápala y toda la noche a fermentar a la nevera.
- 16Al día siguiente observa con detenimiento que ya está amasada y toda la vida que tiene en su interior.
- 17Al día siguiente observa con detenimiento que ya está amasada y toda la vida que tiene en su interior.
- 18Al día siguiente observa con detenimiento que ya está amasada y toda la vida que tiene en su interior.
- 19Ahora divídela en tres partes iguales, dale forma de bola a cada una de ellas y ponlas en un taper con un poquito de semolina.
- 20Ahora divídela en tres partes iguales, dale forma de bola a cada una de ellas y ponlas en un taper con un poquito de semolina.
- 21Ahora divídela en tres partes iguales, dale forma de bola a cada una de ellas y ponlas en un taper con un poquito de semolina.
- 22Déjalas fermentar a temperatura ambiente hasta el mediodía.
- 23Déjalas fermentar a temperatura ambiente hasta el mediodía.
- 24Déjalas fermentar a temperatura ambiente hasta el mediodía.
- 25Ya podrás hacer tu pizza. En este caso yo la hice con mozzarella fresca y carne de cocido que es temporada y siempre sobra. Si la haces en el horno de casa utiliza el método de doble cocción.
- 26Ya podrás hacer tu pizza. En este caso yo la hice con mozzarella fresca y carne de cocido que es temporada y siempre sobra. Si la haces en el horno de casa utiliza el método de doble cocción.
- 27Ya podrás hacer tu pizza. En este caso yo la hice con mozzarella fresca y carne de cocido que es temporada y siempre sobra. Si la haces en el horno de casa utiliza el método de doble cocción.
Ingredients
- 50 gr agua
- 50 gr agua
- 50 gr agua
- 1 gr levadura
- 1 gr levadura
- 1 gr levadura
- 100 gr harina de fuerza
- 100 gr harina de fuerza
- 100 gr harina de fuerza
- 380 gr harina de fuerza
- 380 gr harina de fuerza
- 380 gr harina de fuerza
- 250 gr agua
- 250 gr agua
- 250 gr agua
- 10 gr sal
- 10 gr sal
- 10 gr sal
- 100 gr mozzarella fresca
- 100 gr mozzarella fresca
- 100 gr mozzarella fresca
- 100 gr carne de cocido
- 100 gr carne de cocido
- 100 gr carne de cocido
- 100 gr salsa de tomate
- 100 gr salsa de tomate
- 100 gr salsa de tomate
- 1 cucharada semolina
- 1 cucharada semolina
- 1 cucharada semolina
Equipment
hornocuchararecipiente altotapercuencotijerapala de pizza