Ravioli di Cristallo a Forma di Pesciolini

90 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Pulisco e trito finemente le mazzancolle
  2. 2Pulisco e trito finemente le mazzancolle
  3. 3Pulisco e trito finemente le mazzancolle
  4. 4Ne tengo 4-5 per farle poi a pezzi più grossolani
  5. 5Ne tengo 4-5 per farle poi a pezzi più grossolani
  6. 6Ne tengo 4-5 per farle poi a pezzi più grossolani
  7. 7Aggiungo erba cipollina, zenzero, salsa di soia, sale, pepe, amido e olio di sesamo
  8. 8Aggiungo erba cipollina, zenzero, salsa di soia, sale, pepe, amido e olio di sesamo
  9. 9Aggiungo erba cipollina, zenzero, salsa di soia, sale, pepe, amido e olio di sesamo
  10. 10Mescolo il tutto
  11. 11Mescolo il tutto
  12. 12Mescolo il tutto
  13. 13Per l'impasto, mescolo amido di frumento, fecola e acqua calda
  14. 14Per l'impasto, mescolo amido di frumento, fecola e acqua calda
  15. 15Per l'impasto, mescolo amido di frumento, fecola e acqua calda
  16. 16Aggiungo olio
  17. 17Aggiungo olio
  18. 18Aggiungo olio
  19. 19Dopo 20 minuti di riposo, formo un salsicciotto e ne taglio una piccola porzione
  20. 20Dopo 20 minuti di riposo, formo un salsicciotto e ne taglio una piccola porzione
  21. 21Dopo 20 minuti di riposo, formo un salsicciotto e ne taglio una piccola porzione
  22. 22Verso del colorante
  23. 23Verso del colorante
  24. 24Verso del colorante
  25. 25Creo delle palline colorate e le metto sul salsicciotto per creare un motivo a puntini
  26. 26Creo delle palline colorate e le metto sul salsicciotto per creare un motivo a puntini
  27. 27Creo delle palline colorate e le metto sul salsicciotto per creare un motivo a puntini
  28. 28Taglio l'impasto in pezzi
  29. 29Taglio l'impasto in pezzi
  30. 30Taglio l'impasto in pezzi
  31. 31Formo dei dischi di impasto, farcisco e li chiudo dalle estremità verso il centro
  32. 32Formo dei dischi di impasto, farcisco e li chiudo dalle estremità verso il centro
  33. 33Formo dei dischi di impasto, farcisco e li chiudo dalle estremità verso il centro
  34. 34Modello la testa e la coda, schiacciando l'impasto e facendo delle incisioni
  35. 35Modello la testa e la coda, schiacciando l'impasto e facendo delle incisioni
  36. 36Modello la testa e la coda, schiacciando l'impasto e facendo delle incisioni
  37. 37Uso una cannuccia per occhi, bocca e squame
  38. 38Uso una cannuccia per occhi, bocca e squame
  39. 39Uso una cannuccia per occhi, bocca e squame
  40. 40Metto i semi di sesamo sugli occhi
  41. 41Metto i semi di sesamo sugli occhi
  42. 42Metto i semi di sesamo sugli occhi
  43. 43Cuocere a vapore per 8-10 minuti
  44. 44Cuocere a vapore per 8-10 minuti
  45. 45Cuocere a vapore per 8-10 minuti

Ingredients

  • 400 g mazzancolle
  • 400 g mazzancolle
  • 400 g mazzancolle
  • 4 g erba cipollina
  • 4 g erba cipollina
  • 4 g erba cipollina
  • 2 g zenzero fresco
  • 2 g zenzero fresco
  • 2 g zenzero fresco
  • 1 cucchiaino salsa di soia
  • 1 cucchiaino salsa di soia
  • 1 cucchiaino salsa di soia
  • 0.5 cucchiaio amido di mais o fecola di patate
  • 0.5 cucchiaio amido di mais o fecola di patate
  • 0.5 cucchiaio amido di mais o fecola di patate
  • 1 cucchiaino olio di sesamo
  • 1 cucchiaino olio di sesamo
  • 1 cucchiaino olio di sesamo
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico sale
  • 1 pepe nero
  • 1 pepe nero
  • 1 pepe nero
  • 110 g amido di frumento
  • 110 g amido di frumento
  • 110 g amido di frumento
  • 30 g fecola di patate
  • 30 g fecola di patate
  • 30 g fecola di patate
  • 150 ml acqua calda
  • 150 ml acqua calda
  • 150 ml acqua calda
  • 15 ml olio di semi
  • 15 ml olio di semi
  • 15 ml olio di semi
  • 1 colorante alimentare rosso
  • 1 colorante alimentare rosso
  • 1 colorante alimentare rosso
  • 1 semi di sesamo nero
  • 1 semi di sesamo nero
  • 1 semi di sesamo nero

Equipment

coltellopadellaciotolacarta fornocannuccia