Directions
- 1Cortar las patatas y la cebolla en trozos pequeños.
- 2Freír las patatas y la cebolla a fuego fuerte durante unos 20 minutos.
- 3Freír el guanciale italiano hasta que esté dorado y reservar la grasa.
- 4Colar la grasa del guanciale y reservarla.
- 5Mezclar las tres yemas con el parmesano, la pimienta negra y la sal.
- 6Agregar la grasa reservada a la mezcla de yemas.
- 7Colar las patatas fritas.
- 8Añadir las patatas a los cuatro huevos restantes.
- 9Mezclar la salsa de yemas con la mezcla de patatas y huevos.
- 10Añadir el guanciale frito a la mezcla.
- 11Cocer la tortilla en la sartén con la grasa del guanciale.
- 12Decorar con queso parmesano rallado.
Ingredients
- 1 kg patata monalisa de Segovia
- 1 unidad cebolla
- 1 vaso aceite de oliva virgen extra
- 150 g guanciale italiano
- 7 unidades huevos camperos
- 3 unidades yemas de huevos camperos
- 30 g queso parmesano regianito
- 1 cucharada pimienta negra
- 1 pizca sal
Equipment
sartencuencocoladorbatidor de varillas
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