Directions
- 1Remojar 350 gramos de garbanzos secos toda la noche.
- 2Cocer los garbanzos durante una hora y media, o hasta que estén al punto deseado.
- 3Colar los garbanzos y reservar el agua de cocción.
- 4Preparar el ghee (mantequilla clarificada): derretir la mantequilla a fuego medio-alto, retirar los sólidos de la leche con una cuchara, colar y reservar.
- 5Preparar el garam masala: tostar las especias (cardamomo verde, clavos, comino, cilantro, pimienta negra, cardamomo negro y canela cassia) a fuego medio, moler en un mortero o procesador de alimentos.
- 6Picar 800 gramos de tomates maduros y una cebolla grande.
- 7Preparar la pasta de ajo y jengibre: picar finamente cinco dientes de ajo y cuatro centímetros de jengibre fresco, moler en un mortero con una pizca de sal.
- 8Sofreír dos cucharadas de ghee en una sartén a fuego medio-alto, añadir la cebolla picada y la pasta de ajo y jengibre.
- 9Pochar durante tres o cuatro minutos hasta que la cebolla esté traslúcida.
- 10Añadir los tomates, una pizca de sal y sofreír durante cinco minutos hasta que estén blandos.
- 11Añadir 1,5 cucharaditas de chiles Kashmiri y media cucharadita de cúrcuma.
- 12Triturar la mezcla de tomate y cebolla en un procesador de alimentos hasta que quede totalmente líquida.
- 13Tamizar la salsa para quitar las fibras de los tomates.
- 14En una cazuela, sofreír un poco de ghee, añadir la cebolla brunoise (opcional) y cocinar hasta que esté translúcida.
- 15Añadir los chiles verdes picados y dos cucharaditas de concentrado de tomate (opcional).
- 16Tostar durante un minuto, añadir la salsa de tomates y cebolla, y tres cuartas partes del garam masala preparado.
- 17Añadir los garbanzos cocidos y tres cazos del agua de cocción.
- 18Llevar a ebullición y dejar reducir durante seis o siete minutos.
- 19Probar y corregir el sazonado. Añadir dos cucharadas de azúcar blanco y el zumo de medio limón.
- 20Preparar el naan: mezclar 250 gramos de harina de trigo, 5 gramos de azúcar, 2 gramos de sal, 3 gramos de bicarbonato, 2 gramos de levadura química, 30 gramos de aceite de oliva, 60 gramos de yogur natural y 110 mililitros de agua.
- 21Amasar durante seis o siete minutos hasta que la masa sea lisa y elástica.
- 22Dejar reposar la masa durante media hora.
- 23Dividir la masa en cuatro trozos, darle forma de bola y dejar reposar cinco minutos.
- 24Estirar la masa con un rodillo.
- 25Cocinar el naan en una sartén precalentada a fuego alto durante dos minutos por cada lado.
- 26Barnizar el naan con ghee caliente (opcional).
- 27Servir el chana masala sobre arroz basmati, decorar con cilantro fresco y acompañar con el naan.
Ingredients
- 350 gramos garbanzos secos
- 2 cantidades agua
- 100 gramos mantequilla
- 7 granos cardamomo verde
- 4 unidades clavos
- 1 cucharadilla semillas de comino
- 1 cucharadilla semillas de cilantro
- 0.5 cucharadilla pimienta negra
- 2 unidades cardamomo negro
- 0.5 rama canela cassia
- 800 gramos tomates maduros
- 1 unidad cebolla grande
- 5 dientes ajo
- 4 centímetros jengibre fresco
- 1.5 cucharaditas chiles Kashmiri
- 0.5 cucharadita cúrcuma
- 2 cucharaditas concentrado de tomate
- 2 cucharadas azúcar blanco
- 0.5 unidad zumo de limón
- 250 gramos harina de trigo
- 5 gramos azúcar
- 2 gramos sal
- 3 gramos bicarbonato
- 2 gramos levadura química
- 30 gramos aceite de oliva
- 60 gramos yogur natural
- 110 mililitros agua
- 1 cantidad cilantro fresco picado
Equipment
ollasarténcucharacuchara para removercoladorprocesador de alimentosmorterorodillo
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