1Iniziate marinando il pollo con curcuma, paprika e sale.
2In una padella capiente, scaldate un filo d'olio di semi e friggete i cubetti di pollo a fiamma vivace per sigillare bene l'esterno; una volta dorati, toglieteli dalla padella e teneteli da parte.
3Nel frattempo, sbollentate gli spinaci in acqua bollente per un paio di minuti, poi scolateli e frullateli insieme a un peperoncino, un mazzetto di coriandolo e un goccio della loro acqua di cottura fino a ottenere una crema densa e vellutata.
4Nella stessa padella dove avete cotto il pollo, rosolate la cipolla tritata con il pesto di aglio e zenzero.
5Aggiungete i pomodori pelati schiacciandoli con la forchetta e unite le spezie intere e in polvere: cardamomo, chiodi di garofano, cannella, cumino e il garam masala.
6Lasciate soffriggere per qualche minuto finché gli aromi non si saranno sprigionati.
7Riunite il pollo al condimento speziato e lasciate insaporire per circa dieci minuti.
8Infine, versate la crema di spinaci nella padella, mescolate bene per amalgamare i sapori e lasciate cuocere ancora un paio di minuti prima di servire il piatto ben caldo, accompagnato da naan o riso basmati.