Arroz meloso de MARISCO
Directions
- 1Ponemos buen aceite de oliva en la olla.
- 2Cuando la olla esté caliente, añadimos el pimiento verde picado.
- 3Añadimos la cebollita picada.
- 4Un poquito de sal y agua, y así ayudamos a que se reduzca.
- 5A pasado una media hora y mira como tenemos el sofrito.
- 6Añadimos el ajo picado y movemos.
- 7Después añadimos el pimentón y removemos.
- 8Después añadimos el tomate picado y removemos.
- 9Subimos el fuego fuerte y añadimos la sepia y el calamar cortaditos al sofrito.
- 10Añadimos vino blanco y dejamos que se cocine y se evapore.
- 11Añadimos fumet de pescado, recuerda, siempre por porción 4 a 1.
- 12Ponemos el fumet a hervir y preparamos el azafrán.
- 13Ahora ponemos el arroz.
- 14Removemos el arroz.
- 15Estamos a mitad de cocción del arroz, y tenemos aquí cola de gamba, mejillón cocido y unas almejitas.
- 16Añadimos las colas de gamba, los mejillones cocidos y las almejas.
- 17Por último, rectificamos la sal y ya lo tenemos.
Ingredients
- 6 cucharadas aceite de oliva
- 1 pimiento verde italiano
- 1 cebolla morada
- 1 pizca sal
- 1 vaso agua
- 2 dientes ajo
- 1 cucharadita pimentón dulce
- 2 tomates pera
- 150 gramos sepia
- 150 gramos calamar
- 100 ml. vino blanco
- 1.6 litros fumet de pescado
- 2 sobres azafrán molido
- 360 gramos arroz
- 200 gramos colas de gamba
- 200 gramos mejillones cocidos
- 200 gramos almejas
Equipment
ollaespátulabol
Tips
- Es clave tener un buen sofrito reducido.
- Una de las claves para los melosos es remover el arroz sin prisa pero sin pausa.
- Cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
- Intensidad del fuego 5-6 minutos fuego intenso, resto moderado.
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