Arroz meloso de MARISCO

30 mins
Serves 4
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Directions

  1. 1Ponemos buen aceite de oliva en la olla.
  2. 2Ponemos buen aceite de oliva en la olla.
  3. 3Ponemos buen aceite de oliva en la olla.
  4. 4Cuando la olla esté caliente, añadimos el pimiento verde picado.
  5. 5Cuando la olla esté caliente, añadimos el pimiento verde picado.
  6. 6Cuando la olla esté caliente, añadimos el pimiento verde picado.
  7. 7Añadimos la cebollita picada.
  8. 8Añadimos la cebollita picada.
  9. 9Añadimos la cebollita picada.
  10. 10Un poquito de sal y agua, y así ayudamos a que se reduzca.
  11. 11Un poquito de sal y agua, y así ayudamos a que se reduzca.
  12. 12Un poquito de sal y agua, y así ayudamos a que se reduzca.
  13. 13A pasado una media hora y mira como tenemos el sofrito.
  14. 14A pasado una media hora y mira como tenemos el sofrito.
  15. 15A pasado una media hora y mira como tenemos el sofrito.
  16. 16Añadimos el ajo picado y movemos.
  17. 17Añadimos el ajo picado y movemos.
  18. 18Añadimos el ajo picado y movemos.
  19. 19Después añadimos el pimentón y removemos.
  20. 20Después añadimos el pimentón y removemos.
  21. 21Después añadimos el pimentón y removemos.
  22. 22Después añadimos el tomate picado y removemos.
  23. 23Después añadimos el tomate picado y removemos.
  24. 24Después añadimos el tomate picado y removemos.
  25. 25Subimos el fuego fuerte y añadimos la sepia y el calamar cortaditos al sofrito.
  26. 26Subimos el fuego fuerte y añadimos la sepia y el calamar cortaditos al sofrito.
  27. 27Subimos el fuego fuerte y añadimos la sepia y el calamar cortaditos al sofrito.
  28. 28Añadimos vino blanco y dejamos que se cocine y se evapore.
  29. 29Añadimos vino blanco y dejamos que se cocine y se evapore.
  30. 30Añadimos vino blanco y dejamos que se cocine y se evapore.
  31. 31Añadimos fumet de pescado, recuerda, siempre por porción 4 a 1.
  32. 32Añadimos fumet de pescado, recuerda, siempre por porción 4 a 1.
  33. 33Añadimos fumet de pescado, recuerda, siempre por porción 4 a 1.
  34. 34Ponemos el fumet a hervir y preparamos el azafrán.
  35. 35Ponemos el fumet a hervir y preparamos el azafrán.
  36. 36Ponemos el fumet a hervir y preparamos el azafrán.
  37. 37Ahora ponemos el arroz.
  38. 38Ahora ponemos el arroz.
  39. 39Ahora ponemos el arroz.
  40. 40Removemos el arroz.
  41. 41Removemos el arroz.
  42. 42Removemos el arroz.
  43. 43Estamos a mitad de cocción del arroz, y tenemos aquí cola de gamba, mejillón cocido y unas almejitas.
  44. 44Estamos a mitad de cocción del arroz, y tenemos aquí cola de gamba, mejillón cocido y unas almejitas.
  45. 45Estamos a mitad de cocción del arroz, y tenemos aquí cola de gamba, mejillón cocido y unas almejitas.
  46. 46Añadimos las colas de gamba, los mejillones cocidos y las almejas.
  47. 47Añadimos las colas de gamba, los mejillones cocidos y las almejas.
  48. 48Añadimos las colas de gamba, los mejillones cocidos y las almejas.
  49. 49Por último, rectificamos la sal y ya lo tenemos.
  50. 50Por último, rectificamos la sal y ya lo tenemos.
  51. 51Por último, rectificamos la sal y ya lo tenemos.

Ingredients

  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 6 cucharadas aceite de oliva
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 pimiento verde italiano
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 cebolla morada
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca sal
  • 1 vaso agua
  • 1 vaso agua
  • 1 vaso agua
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 2 dientes ajo
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 1 cucharadita pimentón dulce
  • 2 tomates pera
  • 2 tomates pera
  • 2 tomates pera
  • 150 gramos sepia
  • 150 gramos sepia
  • 150 gramos sepia
  • 150 gramos calamar
  • 150 gramos calamar
  • 150 gramos calamar
  • 100 ml. vino blanco
  • 100 ml. vino blanco
  • 100 ml. vino blanco
  • 1.6 litros fumet de pescado
  • 1.6 litros fumet de pescado
  • 1.6 litros fumet de pescado
  • 2 sobres azafrán molido
  • 2 sobres azafrán molido
  • 2 sobres azafrán molido
  • 360 gramos arroz
  • 360 gramos arroz
  • 360 gramos arroz
  • 200 gramos colas de gamba
  • 200 gramos colas de gamba
  • 200 gramos colas de gamba
  • 200 gramos mejillones cocidos
  • 200 gramos mejillones cocidos
  • 200 gramos mejillones cocidos
  • 200 gramos almejas
  • 200 gramos almejas
  • 200 gramos almejas

Equipment

ollaespátulabol

Tips

  • Es clave tener un buen sofrito reducido.
  • Una de las claves para los melosos es remover el arroz sin prisa pero sin pausa.
  • Cuando pongas el arroz remueve sin prisa pero sin pausa.
  • Intensidad del fuego 5-6 minutos fuego intenso, resto moderado.