Ragú de carrillera con pasta fresca
Directions
- 1Salar muy bien las carrilleras de cerdo.
- 2Marcar las carrilleras a fuego máximo.
- 3Cortar la cebolla finita.
- 4Retirar las carrilleras cuando estén listas.
- 5Agregar el ajo a la olla y dorar un poquito.
- 6Acto seguido, agregar la cebolla.
- 7Desglasar el fondo de la olla y raspar bien.
- 8Agregar un chorro de Pedro Ximénez.
- 9Devolver las carrilleras a la olla.
- 10Cubrir con tomate triturado.
- 11Cocinar a fuego lento durante un par de horas.
- 12Mientras, preparar la pasta: mezclar harina y seis yemas.
- 13Integrar poco a poco la harina y las yemas.
- 14Retirar las carrilleras de la olla cuando estén deshechas.
- 15Desmigar las carrilleras.
- 16Devolver la carne a la olla.
- 17Extender la pasta fresca.
- 18Cortar la pasta en tallarines del mismo tamaño.
- 19Hervir la pasta.
- 20Agregar el ragú a una sartén.
- 21Añadir la pasta al ragú.
- 22Cocinar hasta que se forme una cremita.
Ingredients
- 1 plato carrilleras de cerdo
- 1 sal
- 2 cebolla
- 4 dientes ajo
- 1 chorro Pedro Ximénez
- 1 lata tomate triturado
- 1 montón harina
- 6 yemas huevos
Equipment
ollacuchillotabla de cortartenedorcuchara