Hayacas

1h 30m
Serves 8
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Directions

  1. 1Primero, cocinar la pechuga con laurel, ajo, cebolla, sal y comino.
  2. 2Hacer un aceite achotinado con aceite y semillas de achiote.
  3. 3Colar el aceite achotinado y sofreír habichuelas, pimentón, cebolla, cebolla larga, ají dulce y ajo.
  4. 4Sazonar la pulpa de cerdo solo con ajo y sal.
  5. 5Agregar la pulpa de cerdo al sofrito a fuego máximo, revolviendo y agregando comino y sal.
  6. 6Agregar un poco del caldo donde se cocinó la pechuga.
  7. 7Agregar alcaparras y vinagre criollo.
  8. 8Agregar el pollo desmechado.
  9. 9Agregar aceitunas y uvas pasas (opcional).
  10. 10Para la masa, mezclar masa de maíz y harina de maíz.
  11. 11Sacar todo el caldo posible del guiso y añadirlo a la masa.
  12. 12Añadir aceite achotinado y caldo de pollo a la masa. Amasar muy bien.
  13. 13Agregar un poco de cada ingrediente y probar la sal.
  14. 14Para ajustar la sal, disolver sal en un poco de caldo y agregar.
  15. 15Usar dos cuadrados de hoja de bijao o plátano cocida o asada para cada hallaca.
  16. 16En el primer cuadrado, poner una bola de masa y aplastarla con ayuda de la otra hoja.
  17. 17En el centro, poner el relleno con salsa. Unir los bordes paralelos, doblar los lados y envolver con el otro cuadrado en forma de rombo.
  18. 18Amarrar la hallaca con hilo.
  19. 19Cocinar al vapor o sumergidas en agua hirviendo durante aproximadamente una hora y media.
  20. 20Dejar reposar un buen tiempo antes de abrir.

Ingredients

  • 1 pechuga
  • 1 hoja laurel
  • 1 diente ajo
  • 1 cebolla
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca comino
  • 1 taza aceite
  • 1 cucharada semillas de achiote
  • 1 taza habichuelas
  • 1 taza pimentón
  • 1 taza cebolla
  • 1 taza cebolla larga
  • 1 taza ají dulce
  • 1 diente ajo
  • 1 taza pulpa de cerdo
  • 1 diente ajo
  • 1 pizca sal
  • 1 pizca comino
  • 1 taza caldo de pollo
  • 1 taza alcaparras
  • 1 cucharada vinagre criollo
  • 1 taza aceitunas
  • 1 taza uvas pasas
  • 1 taza masa de maíz
  • 1 taza harina de maíz
  • 2 hojas de bijao o plátano
  • 1 hilo

Equipment

ollacucharatenazascuchillotijeras

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