Seiche à l'armoricaine
Directions
- 1Épluchez l'oignon, les échalotes et l’ail, puis émincez-les finement.
- 2Lavez soigneusement les seiches, coupez les blancs en morceaux et les têtes en 2 ou 3 selon leur taille.
- 3Dans une cocotte, versez l’huile d’olive et faites revenir l'oignon et les échalotes émincées pendant 2 à 3 min.
- 4Ajoutez les seiches et faites les revenir 5 à 10 min pour qu'elles rendent leur eau.
- 5Versez le cognac et faites flamber.
- 6Ajoutez l'ail haché, les tomates concassées et le concentré de tomates.
- 7Mouillez avec le vin blanc, ajoutez le bouquet garni.
- 8Donnez plusieurs tours de poivre, salez légèrement, couvrez et laissez cuire à feu doux 45 min à 1 h environ.
- 9Environ quinze minutes avant la fin de la cuisson, ôter le couvercle pour que la sauce épaississe un peu.
- 10Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- 11Servez chaud avec du riz ou des pommes de terre vapeur.
Ingredients
- 1 kg seiches (blanc +/- tête de seiche)
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail hachées
- 4 tomates (mondées et concassées) ou une bte de tomates pelées
- 30 g concentré de tomates
- 5 cl cognac
- 12 cl vin blanc sec
- sel
- poivre
- bouquet garni
- 1 c à s huile d'olive ou beurre + huile
Equipment
cocotte
Tips
- Vous pouvez réaliser cette recette avec des calamars en diminuant le temps de cuisson.
- Faites suer oignons et échalotes émincées.
- Versez le cognac et flambez.
- Laissez mijoter jusqu’à ce que la chair des seiches soient tendres.
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