1Désosser les hauts de cuisse de poulet en entaillant le long des deux côtés de l'os, passant la pointe du couteau sous l'os, séparant la chair à la première jointure, grattant l'os jusqu'à la deuxième jointure et détachant en contournant le cartilage.
2Retirer l'excès de peau et entailler la chair pour égaliser l'épaisseur.
3Saler et poivrer le poulet des deux côtés et le réserver au frais.
4Hacher une gousse d'ail et la réserver dans un bol.
5Ajouter un morceau de 2 cm de gingembre coupé en brunoise à l'ail.
6Ajouter un demi-oignon émincé.
7Pour le poivron corne vert, séparer en deux dans l'épaisseur, retirer les membranes et les graines.
8Retailler le poivron vert en deux dans sa longueur puis en tranches de 2 cm de large environ.
9Faire la même chose avec le poivron corne rouge.
10Terminer les découpes avec la branche de cibette en rondelles.
11Dans un bol, mélanger la sauce soja claire, la sauce soja noire, la sauce huître, le sucre, le poivre blanc, trois cuillères à soupe d'eau, l'amidon de maïs et l'huile de sésame pour la sauce de cuisson.
12Huiler légèrement une poêle à feu moyen.
13Déposer les hauts de cuisse côté peau d'abord.
14Placer un carré de papier de cuisson et poser une casserole par-dessus pour que la viande reste à plat.
15Laisser dorer le poulet 5 à 6 minutes.
16Retourner le poulet et cuire 5 à 6 minutes supplémentaires sans papier de cuisson.
17Retirer le poulet et le trancher.
18Dans une sauteuse à feu moyen avec une cuillère à soupe d'huile, faire revenir l'ail, le gingembre et l'oignon une vingtaine de secondes.
19Ajouter les poivrons cornes et cuire 3 minutes.
20Ajouter la sauce de cuisson et mélanger encore une petite minute.
21Enfin, incorporer le poulet.
22Dresser le plat et parsemer de rondelles de cibette.
23Déguster avec des nouilles sautées ou du riz nature.