Directions
- 1Lubricamos el asado de pejerrey, sazonamos con sal y pimienta y lo sellamos a fuego alto por todos los lados.
- 2Añadimos cebolla morada, zanahoria, apio, poro, tomate maduro, ajo, hongos secos, pasta de tomate y ají panca.
- 3Sofreímos por 15 minutos y desglasamos con vino tinto.
- 4Agregamos laurel seco, caldo de carne o agua y el asado.
- 5Cocinamos a fuego lento por 2 horas.
- 6En otra olla, ponemos leche fresca, mantequilla y papa amarilla prensada.
- 7Cocinamos hasta que tome punto.
- 8Pasadas las dos horas, retiramos el asado y colamos la salsa.
- 9Le ponemos mantequilla y ligamos con chuño disuelto en agua.
- 10Cortamos el asado en rodajas y lo regresamos a la salsa.
- 11Servimos el puré con arroz, una porción de asado y salsa.
- 12Decoramos con perejil.
Ingredients
- 1 aceite
- 1 unidad asado de pejerrey
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 unidad cebolla morada
- 1 unidad zanahoria
- 1 tallo apio
- 1 unidad poro
- 1 unidad tomate maduro
- 5 dientes ajo
- 3 unidades hongos secos
- 1 cucharada pasta de tomate
- 1 cucharada ají panca
- 1 taza vino tinto
- 1 hoja laurel seco
- 1 taza caldo de carne o agua
- 1 taza leche fresca
- 2 cucharadas mantequilla
- 4 unidades papa amarilla
- 1 cucharada chuño
- 1 cucharada agua
- 1 ramita perejil
Equipment
ollacucharacuchillotabla de cortarrecipienteespumaderatenazas
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