Arroz con pollo Hainanés
Directions
- 1Comenzar pochando el pollo (no hirviéndolo).
- 2Recortar piel, grasa y las alitas del pollo.
- 3Agregar abundante sal, unos cuantos aromáticos opcionales (cebolletas y jengibre) al pollo en la olla grande, y agua.
- 4Colocarlo sobre fuego medio, y cuando veamos el primer hervor, bajar el fuego.
- 5Dejar que se haga a baja temperatura durante 25 minutos.
- 6Baño de agua fría para parar la cocción.
- 7Colar y sazonar este caldo rápido de pollo.
- 8Hacer un afreite de pollo con los recortes y las alitas.
- 9Cubrirlos con aceite de girasol y freírlos hasta que estén muy dorados.
- 10Agregar una cebolleta china y tres dientes de ajo, freír durante 3 minutos.
- 11Colar y reservar este aceite para freír el arroz.
- 12Freír el arroz Jazmín unos minutos en el aceite reservado.
- 13Agregar 600 ml del caldo de pollo al arroz.
- 14Dejar que evapore hasta que llegue a la superficie, bajar el fuego, taparlo y dejarlo sin tocarlo 13 minutos.
- 15Para la salsa picante, mezclar sriracha, zumo de lima, jengibre rallado, aceite de sésamo, y un poco de caldo de pollo.
- 16También preparar una salsa de soja sazonada con aceite de sésamo y caldo de pollo.
- 17Despiezar el pollo.
- 18Servir el arroz en dos porciones separadas, el pollo desmenuzado, las salsas y un poco de pepinillo.
Ingredients
- 1 pollo entero
- 1 piel
- 1 grasa
- 1 sal
- 2 cebolletas
- 2 jengibre
- 600 ml agua
- 1 aceite de girasol
- 1 cebolleta china
- 3 dientes de ajo
- 2 arroz Jazmín
- 600 ml caldo de pollo
- 1 salsa sriracha
- 1 zumo de lima
- 1 jengibre rallado
- 1 aceite de sésamo
- 1 caldo de pollo
- 1 salsa de soja
- 1 pepinillo
Equipment
cuchilloolla grandecuenco grandeolla pequeñacoladorespátula de goma
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