Arroz con Pollo Hainanese
Directions
- 1Comenzar pochando el pollo entero, sin hervirlo. Se puede comprar ya despellejado.
- 2Recortar piel, grasa y alitas del pollo.
- 3Añadir sal, aromáticos opcionales (cebolletas, jengibre) y cubrir con agua en una olla. Cocinar a fuego medio.
- 4Cuando veamos el primer hervor, bajar el fuego y dejar que se cocine a baja temperatura durante 25 minutos.
- 5Pasar el pollo a un baño de agua fría para parar la cocción.
- 6Colar y sazonar el caldo de pollo.
- 7Freír los recortes y las alitas del pollo en aceite de girasol hasta que estén dorados.
- 8Añadir cebolla china y ajo a los recortes y alitas del pollo, freír por tres minutos y reservar el aceite.
- 9Freír el arroz jazmín con el aceite reservado por un par de minutos.
- 10Añadir 600 ml de caldo de pollo al arroz, dejar que hierva hasta que llegue a la superficie y luego bajar el fuego.
- 11Tapar el arroz y dejar que repose sin tocarlo por 13 minutos.
- 12Preparar la salsa picante con sriracha, zumo de lima, jengibre rallado, aceite de sésamo y un poco de caldo de pollo.
- 13Preparar también una salsa de soja sazonada con aceite de sésamo y caldo de pollo.
- 14Despiezar el pollo y servir con arroz, salsa, pepino.
Ingredients
- 1 pollo entero
- 2 litros agua
- 2 cebolletas chinas
- 5 cm jengibre
- 3 dientes ajo
- 250 g arroz jazmín
- 600 ml caldo de pollo
- 1 pepino
- 1 bote pequeño salsa sriracha
- 1 cucharada zumo de lima
- 1 cucharadita jengibre rallado
- 1 cucharadita aceite de sésamo
- 1 taza aceite de girasol
- 1 taza salsa de soja
Equipment
cuchilloolla grandebolcucharaolla pequeña
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