chapatas

Serves 1
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Directions

  1. 1Disolver la masa madre en gran parte del agua, reservando un poco para el final.
  2. 2Añadir la harina y 1 gramo de levadura fresca.
  3. 3Empezar el amasado.
  4. 4Después de 10 minutos de amasado, añadir la sal y el resto del agua reservada.
  5. 5Añadir 10 gramos de aceite de oliva y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes y esté elástica.
  6. 6Pasar la masa a un bol con un poco de aceite y dejarla reposar durante 30 minutos.
  7. 7Pasado el tiempo de reposo, darle un plegado a la masa con las manos húmedas.
  8. 8Llevar la masa directamente a la nevera para que fermente durante 24 horas.
  9. 9Después de 24 horas en la nevera, la masa habrá hinchado y doblado su volumen.
  10. 10Colocar abundante harina sobre un papel de horno y volcar la masa sin desgasificarla.
  11. 11Con un cuchillo o espátula, dividir la masa en 4 porciones de aproximadamente 200 gramos cada una.
  12. 12Llevar las porciones de masa al horno precalentado al máximo (250°C) durante al menos media hora.
  13. 13Hornear las chapatas entre 20 y 30 minutos a 250°C, introduciendo vapor al principio.
  14. 14Retirar las chapatas del horno y colocarlas en una rejilla para enfriar.

Ingredients

  • 100 gr masa madre
  • 420 gr agua
  • 450 gr harina de fuerza
  • 1 gr levadura fresca
  • 10 gr sal
  • 10 gr aceite de oliva

Equipment

amasadorabolcuchilloespátulapapel de hornohornorejilla de enfriamiento

Tips

  • Tener la masa madre bien lista.
  • Reservar parte del agua para añadir al final.
  • Mojarse las manos para el plegado para que la masa no se pegue.
  • Cuanto más tiempo fermente la masa, mejor, para potenciar los sabores y obtener buenas burbujas.
  • Precalentar el horno al máximo durante al menos media hora antes de hornear.
  • Meter vapor al principio del horneado para que las chapatas salgan crujientes por fuera.

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