chapatas
Serves 1
Directions
- 1Disolver la masa madre en gran parte del agua, reservando un poco para el final.
- 2Añadir la harina y 1 gramo de levadura fresca.
- 3Empezar el amasado.
- 4Después de 10 minutos de amasado, añadir la sal y el resto del agua reservada.
- 5Añadir 10 gramos de aceite de oliva y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes y esté elástica.
- 6Pasar la masa a un bol con un poco de aceite y dejarla reposar durante 30 minutos.
- 7Pasado el tiempo de reposo, darle un plegado a la masa con las manos húmedas.
- 8Llevar la masa directamente a la nevera para que fermente durante 24 horas.
- 9Después de 24 horas en la nevera, la masa habrá hinchado y doblado su volumen.
- 10Colocar abundante harina sobre un papel de horno y volcar la masa sin desgasificarla.
- 11Con un cuchillo o espátula, dividir la masa en 4 porciones de aproximadamente 200 gramos cada una.
- 12Llevar las porciones de masa al horno precalentado al máximo (250°C) durante al menos media hora.
- 13Hornear las chapatas entre 20 y 30 minutos a 250°C, introduciendo vapor al principio.
- 14Retirar las chapatas del horno y colocarlas en una rejilla para enfriar.
Ingredients
- 100 gr masa madre
- 420 gr agua
- 450 gr harina de fuerza
- 1 gr levadura fresca
- 10 gr sal
- 10 gr aceite de oliva
Equipment
amasadorabolcuchilloespátulapapel de hornohornorejilla de enfriamiento
Tips
- Tener la masa madre bien lista.
- Reservar parte del agua para añadir al final.
- Mojarse las manos para el plegado para que la masa no se pegue.
- Cuanto más tiempo fermente la masa, mejor, para potenciar los sabores y obtener buenas burbujas.
- Precalentar el horno al máximo durante al menos media hora antes de hornear.
- Meter vapor al principio del horneado para que las chapatas salgan crujientes por fuera.