Hogaza Básica
Directions
- 1Pon en un cuenco las harinas junto con el agua.
- 2Añade la masa madre (que tiene que estar bien activa y burbujeante).
- 3Añade la sal y estrújalo todo, intégralo bien hasta que la mezcla quede homogénea.
- 4Déjalo reposar unos 10 minutos.
- 5Con las manos humedecidas, ve doblando la masa de fuera hacia dentro, plegándola sobre sí misma generando bastante tensión hasta que la masa no se pegue a las manos.
- 6Deja que repose otros 10 minutos.
- 7Vuelves a plegar la masa sobre sí misma.
- 8Deja reposar la masa 3 horas hasta que esté bien hinchada.
- 9Forma la masa dándole bastante tensión porque pasará la segunda fermentación en nevera.
- 10Dale unas cuantas puntadas a la masa, envuélvela, enharínala bien y llévala al banetón de un solo movimiento.
- 11Enharina la masa por la parte de arriba, tápala y deja fermentar en la nevera toda la noche.
- 12Vuelca la masa sobre la pala enharinada, córtala y llévala al horno con mucho vapor.
Ingredients
- 400 gr harina de fuerza
- 100 gr trigo integral (o espelta o harina gallega)
- 400 gr agua
- 150 gr masa madre
- 10 gr sal
Equipment
cuencohorno
Related recipes
Pan con Tomate con Jamón Ibérico
Spanish · Baked Goods
Bisquets
Spanish · Baked Goods1h 20m
Pan de Kéfir
Spanish · Baked Goods30m
Pan sin horno
Spanish · Baked Goods
Pan de Avena en Sartén
Spanish · Baked Goods10m
Pan de Lentejas
Spanish · Baked Goods30m
PAN de GARBANZOS
Spanish · Baked Goods25m
Pan de Arroz
Spanish · Baked Goods40m
Roasted Cauliflower with Cheat's Romesco Sauce
Spanish · Baked Goods35m
Shrimp and Chorizo with Garlic Bread
Spanish · Baked Goods
Bizcocho de cerezas
Spanish · Baked Goods45m
Panes para hamburguesa caseros
Spanish · Baked Goods2h 15m