Directions
- 1Déposez du persil et du basilic frais dans un récipient, puis ajoutez un tiers d’huile d’olive et deux tiers d’huile de tournesol.
- 2Mixez le tout ensemble et passez au tamis pour récupérer l’huile infusée aux herbes.
- 3Dans un bol, préparez une vinaigrette classique avec de la moutarde, du vinaigre de vin, du jus de citron, du sel et du poivre.
- 4Montez la vinaigrette au fouet avec l’huile infusée aux herbes.
- 5Écossez les petits pois et les fèves.
- 6Enlevez les petites feuilles des asperges.
- 7Faites cuire les légumes à l’anglaise dans une eau bouillante bien salée.
- 8Plongez les légumes dans l’eau bouillante puis déposez-les dans une eau glacée.
- 9Mélangez tous les légumes cuits avec une partie de la vinaigrette aux herbes dans un grand bol.
- 10Ajoutez des pignons torréfiés.
- 11Déposez un peu de stracciatella au fond de l’assiette, puis une pointe de vinaigrette aux herbes, du sel, du poivre et enfin la salade.
- 12Ajoutez quelques feuilles de menthe.
Ingredients
- 1 bouquet persil frais
- 1 bouquet basilic frais
- 1 tiers huile d'olive
- 2 tiers huile de tournesol
- 1 cuillère à café moutarde
- 1 cuillère à soupe vinaigre de vin
- 1 citron jus de citron
- 1 pincée sel
- 1 pincée poivre
- 200 g petits pois
- 200 g fèves
- 1 bouquet asperges
- 1 bouquet brocolis
- 200 g haricots verts
- 150 g pois gourmands
- 1 petit concombre
- 1 poignée roquette
- 1 poignée mâche
- 1 poignée pignons torréfiés
- 100 g Stracciatella
Equipment
mixeur plongeanttamisbolfouet
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