Steak Tartar con Mantequilla de Café de París
Directions
- 1Mezcla la mantequilla pomada con las alcaparras picadas, las anchoas bien troceadas, la salsa worcestershire, el cognac, la salsa de soja, las mostazas (antigua y dijon), la cebolla tierna picada, las piparras, la cúrcuma, las hierbas provenzales, un poco de sal, pimienta y un toque de zumo de naranja.
- 2Combina bien todos los ingredientes hasta obtener una mantequilla llena de sabor y déjala reposar en la nevera para que se asiente.
- 3Pica finamente el lomo bajo de ternera con un cuchillo afilado.
- 4Pica la cebolla tierna y mézclala con la carne.
- 5Añade la yema de huevo, las mostazas (antigua y dijon), un poco de tabasco, aceite de oliva y un chorrito de zumo de limón.
- 6Salpimenta la mezcla con sal en escamas y pimienta recién molida.
- 7Mezcla bien hasta que todo esté perfectamente integrado y listo para montar.
- 8Sirve el tartar en un plato, acompañado de tostas de pan crujiente.
- 9Unta la mantequilla Café de París sobre las tostas.
Ingredients
- 200 g mantequilla pomada
- 4 alcaparras
- 3 anchoas
- 1 cucharadita salsa worcestershire
- 1 cucharadita cognac
- 1 cucharadita salsa de soja
- 1 cucharada mostaza antigua
- 1 cucharada mostaza dijon
- 0.25 cebolla tierna
- 2 piparras
- 1 cucharadita cúrcuma
- 1 cucharadita hierbas provenzales
- 1 pizca sal
- 1 pizca pimienta
- 1 toque zumo de naranja
- 180 g lomo bajo de ternera
- 0.5 cebolla tierna
- 1 yema de huevo
- 0.5 cucharada mostaza antigua
- 0.5 cucharada mostaza dijon
- 1 al gusto Tabasco
- 1 chorrito aceite de oliva
- 1 chorrito zumo de limón
- 1 pizca sal en escamas
- 1 pizca pimienta
- 4 tostas de pan
Equipment
cuchillobolbatidoracortador redondo
Tips
- Pica finamente la carne
- Mezcla bien todos los ingredientes
- Deja reposar la mantequilla en la nevera