Directions
- 1準備焦糖堅果餡。
- 2展示啤酒波蘭種麵團的發酵狀態。
- 3打開啤酒罐。
- 4將啤酒倒入量杯中。
- 5將量杯中的液體倒入裝有麵粉的碗中。
- 6展示揉好的麵團，具有良好的延展性。
- 7將焦糖堅果放入麵團中並揉入。
- 8揉製麵團，使其光滑。
- 9完成第一次發酵，麵團變得蓬鬆。
- 10分割麵團。
- 11將麵團整成長條狀。
- 12將麵團分成兩份。
- 13將兩份麵團交錯編成辮子。
- 14完成所有麵團的整形。
- 15入爐前，在麵團表面刷上蛋液。
- 16撒上剩餘的焦糖核桃。
- 17展示烤好的吐司內部組織。
Ingredients
- 100 g 高筋麵粉
- 100 g 啤酒
- 10 g 細砂糖
- 0.1 g 速發酵母
- 200 g 高筋麵粉
- 50 g 全脂牛奶
- 30 g 啤酒
- 32 g 全蛋
- 20 g 細砂糖
- 4 g 鹽
- 20 g 無鹽奶油
- 全量 波蘭種
- 1.5 g 速發酵母
- 70 g 堅果
- 30 g 細砂糖
- 10 g 水
- 少許 奶油
- 蛋液
- 蜂蜜水
Equipment
鍋烘焙紙矽膠墊吐司模具烤箱刷子
Tips
- 這次的啤酒波蘭種吐司直接用啤酒發酵，讓麵團有延展性且有韌性。
- 整形後冷藏一晚再烤，啤酒香會更濃郁，吐司更柔軟。
- 焦糖核桃製作時，將堅果先稍微烤香或用乾鍋小火烘烤2-3分鐘，讓香氣釋放。
- 將糖和水放入鍋中，小火加熱，慢慢融化成焦糖，顏色呈金黃色。
- 將堅果加入融化的焦糖中，快速翻炒讓每顆堅果均勻裹上焦糖再加入奶油拌勻。
- 將裹好焦糖的堅果倒在烘焙紙或矽膠墊上，鋪平散開，自然冷卻至脆，備用。
- 將主麵糰材料（除奶油）與波蘭種混合，揉至成團後加入奶油，揉至麵糰光滑可拉薄膜。
- 將冷卻後的焦糖堅果輕輕摺疊揉入麵糰，保留大顆粒，使堅果均勻分布。
- 第一次發酵：室溫發酵至麵糰約2倍大。
- 每條吐司麵糰約258-260g，切成2個小捲條，每個約130g。
- 將每個小捲條整成長方形，再由長邊捲起來捲長。
- 將2個小捲條交錯放入同一吐司模，底部收口朝下，稍微壓實但不要壓扁。
- 二次發酵：室溫發酵至麵糰約8-9分滿。
- 烤箱預熱上火170°C、下火190°C，放入吐司烤30-35分鐘，表面金黃。
- 出爐後可刷上一層蜂蜜水增加光澤，切片即可享用。
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