法芙娜巧克力香蕉吐司
Directions
- 1将除盐和黄油以外的所有食材放入揉面桶，启动打面机先打出厚膜。
- 2再放入盐和黄油，继续揉至出手套膜。
- 3面团揉至像这样的手套膜状态即可停止打面。
- 4取出面团，在不高于28度的室温下进行基础发酵。
- 5发酵盒底部可以提前抹点玉米油打底。
- 6发酵期间来制作香蕉馅。
- 7将香蕉切片，加入细砂糖、奶粉，混合压拌成泥。
- 8放置冰箱稍微冷冻一下，一会包馅会更容易。
- 9面团发至体积是原来的2倍大，然后取出面团，开始分割面剂子。
- 10松弛15分钟来擀卷整形。
- 11挤上线料。
- 12再从上往下卷起面团。
- 13四个面团为一组，摆放进吐司盒，送进发酵箱进行最终发酵。
- 14发至体积是吐司盒的九分满，然后刷上蛋奶液。
- 15并挤上雪芙酱作为装饰。
- 16最后别忘了撒上耐高温烤巧克力豆。
- 17送进提前预热好的烤箱，风炉模式160度预热，入炉后改145度烤25分钟即可出炉。
- 18出炉常温晾凉即可食用。
Ingredients
- 260 g 高筋面粉
- 10 g 法芙娜可可粉
- 24 g 细砂糖
- 19 g 全蛋液
- 4 g 盐
- 187 g 牛奶
- 26 g 黄油
- 3 g 干酵母
- 30 g 香蕉馅:黄油
- 20 g 香蕉馅:细砂糖
- 80 g 香蕉馅:全脂奶粉
- 80 g 香蕉馅:香蕉泥
- 25 g 雪芙酱:黄油
- 30 g 雪芙酱:细砂糖
- 25 g 雪芙酱:鲜牛奶
- 30 g 雪芙酱:低筋面粉
- 耐高温烤巧克力豆
Equipment
揉面桶打面机发酵盒秤刮板裱花袋烤箱刮刀擀面杖手套
Tips
- 香蕉馅最好选用稍微熟一点的，会更容易压烂并且甜度会更高。
- 面团发至体积是原来的2倍大，然后取出面团，开始分割面剂子。如果你跟我一样一次性做的比较多，可以两个两个面剂子一起擀，效率会高很多。
- 香蕉馅的含水量比较大，所以烘烤出来的成品中心会有空心，是正常的。
- 夏天室温高，提醒大家揉面一定要注意提前做好控温准备。
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