Torrijas gratinadas
Serves 14
Directions
- 1El día anterior, lleva a ebullición en un cazo la leche junto con el azúcar, la canela en rama y la piel de limón.
- 2Tapa, deja que temple y refrigera la mezcla de leche por 24 horas.
- 3También el día anterior, quita los extremos y parte del pan a la mitad y envuélvelo en film transparente.
- 4Espera 24 horas.
- 5El mismo día, corta el pan en rodajas de 2,5cm.
- 6Coloca las rodajas de pan en una fuente con la leche colada.
- 7Espera a que se hundan y voltéalas, esperando 15 minutos más.
- 8Precalienta el horno con el gratinador a máxima potencia.
- 9Bate los huevos y cuélalos para evitar grumos.
- 10Mezcla el azúcar con la canela en polvo y reserva para decorar.
- 11Calienta en un cazo todos los ingredientes para el sirope menos la miel, lleva a ebullición, apaga el fuego y espera a que temple.
- 12Añade la miel, remueve y reserva el sirope.
- 13Saca el pan de la leche y colócalo en una fuente.
- 14Vierte la leche sobrante en un recipiente y guarda en la nevera para usarla en otras preparaciones como tortitas.
- 15Pasa cada rebanada de pan empapado por el huevo batido, escúrrelos y colócalos en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- 16Gratina las torrijas hasta que estén doradas, vigilándolas constantemente.
- 17Saca del horno, pásalas volteándolas a otra bandeja de horno con papel y pinta la superficie con huevo.
- 18Vuelve a introducir en el horno hasta que estén doradas por el otro lado.
- 19Pasa cada torrija aún caliente por el sirope y decora con la mezcla de azúcar y canela.
Ingredients
- 1 barra de baguette
- 1.5 litros leche entera
- 400 g azúcar
- 2 ramas de canela de Ceylán
- 2 piel de limones (solo la parte amarilla)
- 2 huevos
- 1 rama de canela de Ceylán
- 1 piel de un limón (solo la parte amarilla)
- 40 g azúcar
- 40 g miel
- 60 ml agua
- 1 cucharada azúcar
- 1 cucharadita canela de Ceylán molida
Equipment
cazofilm transparentefuentehornobandeja de hornopapel de hornobol
Tips
- El día anterior se infusiona la leche y se envuelve el pan.
- La leche que sobra es ideal para hacer tortitas con sabor a torrija.
- Gratinar sin perder de vista las torrijas hasta que estén doradas.
- El huevo cuaja al gratinar las torrijas, manteniendo la jugosidad.
- El mismo día las torrijas tienen textura de flan y después de refrigerar tienen textura de leche frita.
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