Serves 1
Directions
- 1Chọn cua sống, khỏe, có màu nâu sậm và yếm cứng.
- 2Dùng kéo đâm vào yếm cua để cua chết nhanh.
- 3Tách yếm cua ra và cắt bỏ phần đầu ngoe.
- 4Cắt cua làm đôi (hoặc làm tư nếu cua lớn hơn).
- 5Dùng sống dao đập dập càng cua để khi chiên không bị nổ và sốt me dễ thấm vào.
- 6Rửa sạch cua sau khi sơ chế.
- 7Ướp cua với một ít tỏi bằm, hành tím bằm, một chút muối, một chút bột ngọt và một chút rượu trắng.
- 8Trong khi chờ cua thấm gia vị, chuẩn bị sốt me bằng cách ngâm 100g me với 150g nước nóng trong 30 phút, sau đó bỏ hạt và lọc lấy nước cốt.
- 9Để làm sốt me, cho 150g nước me, 30g tương cà, 30g tương ớt, 30g nước mắm, 7g muối, 2g bột ngọt và 150g đường vào tô, khuấy đều.
- 10Làm nóng chảo với khoảng 30ml dầu ăn.
- 11Cho 5g sả bằm, 5g tỏi bằm, 5g gừng bằm vào phi thơm cho đến khi vàng.
- 12Đổ hỗn hợp sốt me đã chuẩn bị vào chảo và nấu trong khoảng 2 phút cho đến khi sốt sệt lại.
- 13Nhúng nhẹ phần cắt của cua vào bột năng để giữ chất ngọt khi chiên.
- 14Cho cua đã ướp vào dầu nóng chiên trong khoảng 3 phút (hoặc 4-5 phút nếu cua lớn hơn).
- 15Khi chiên, lửa lớn ban đầu, sau đó chỉnh lửa nhỏ lại và tăng lửa lại trước khi vớt cua ra để ráo dầu.
- 16Lấy ra mai cua trước vì nó chín nhanh hơn.
- 17Cho một lượng sốt me thích hợp vào chảo (khoảng bốn vá cho hai con cua).
- 18Thêm một ít nước lạnh vào sốt me trong chảo để làm loãng sốt, giúp sốt thấm vào cua dễ dàng hơn.
- 19Cho cua đã chiên vào chảo sốt me và rang ở lửa nhỏ cho đến khi sốt sệt lại và thấm đều vào cua.
- 20Khi sốt đã sệt, tắt lửa và cho cua rang me ra đĩa.
Ingredients
- Cua
- 100 g Me
- 5 g Sả bằm
- 5 g Tỏi bằm
- 5 g Gừng bằm
- Hành tím
- 7 g Muối
- 2 g Bột ngọt
- 150 g Đường
- 30 g Tương cà Cholimex
- 30 g Tương ớt Cholimex
- 30 g Nước mắm Cholimex
- Rượu trắng
- Bột năng
- 30 ml Dầu ăn
- Nước lạnh
- 150 g Nước nóng
Equipment
KéoDaoTô lớnChảo
Tips
- Chọn cua có màu nâu sậm, yếm cứng, còn sống và khỏe.
- Khi sơ chế cua, dùng kéo đâm vào yếm để cua chết nhanh, tránh bị rụng ngoe.
- Dùng sống dao đập càng cua để khi chiên không bị nổ và sốt me dễ thấm vào.
- Ướp cua với một chút tỏi, hành tím, muối, bột ngọt và rượu trắng để khử mùi tanh.
- Áo một lớp bột năng mỏng vào phần cắt của cua trước khi chiên để giữ chất ngọt và gạch không bị mất đi.
- Chiên cua ở lửa lớn ban đầu, sau đó giảm lửa, và tăng lửa lại trước khi vớt ra để đẩy dầu.
- Không chiên cua quá lửa để tránh mất chất ngọt.
- Khi làm sốt me, nếu dùng sốt sệt để rang cua, nên châm thêm ít nước lạnh để sốt lỏng ra, giúp sốt thấm vào cua tốt hơn.
Related recipes
Vietnamese Lemongrass Pork Chops
Vietnamese · Dinner
Beef Pho
Vietnamese · Dinner
Vịt nấu măng
Vietnamese · Dinner30m
Cách sơ chế và tẩm ướp đùi gà góc tư
Vietnamese · Dinner
Bún cá ngừ chiên
Vietnamese · Dinner10m
Mực trộn sốt Thái
Vietnamese · Dinner
Giò Heo Um Chao
Vietnamese · Dinner1h 40m
Bún bắp bò sa tế
Vietnamese · Dinner1h
Bún tôm đặc biệt
Vietnamese · Dinner
Heo sữa quay nguyên con
Vietnamese · Dinner
Thịt trâu áp chảo sốt tiêu đỏ
Vietnamese · Dinner
Bánh Cuốn
Vietnamese · Dinner10m