الكبة المقلية المقرمشة بدون هبرة وبدون ماكينة
Serves 40
Directions
- 1ضعوا ثلاث كاسات من البرغل الناعم (يمكن تنويع بين البرغل الأسمر والأشقر أو الاكتفاء بنوع واحد) في وعاء.
- 2أضيفوا ثلاث كاسات من الماء الساخنة المغلية على البرغل، حركوهم وغطوهم واتركوهم حتى تتفتح حبات البرغل.
- 3بعد أن ينتفش البرغل وتتفتح حباته، أضيفوا حبة بصل كبيرة مبشورة وثلاث حبات بطاطا مسلوقة متوسطة الحجم ومهروسة جيدًا.
- 4أضيفوا البهارات: ملح (حسب الرغبة)، ملعقة صغيرة فلفل أسود، ملعقة صغيرة بابريكا، ملعقة صغيرة كمون، وحاولوا عدم الإكثار من البهارات.
- 5ادعكوا المكونات جيداً لمدة ربع ساعة تقريباً حتى تصبح العجينة متماسكة وناعمة.
- 6إذا كانت العجينة ناشفة قليلاً، بلوا أيديكم بقليل من الماء وادعكوها، وتجنبوا إضافة الكثير من الماء.
- 7غطوا العجينة واتركوها لترتاح حتى لا تنشف، ثم جهزوا الحشوة.
- 8لتحضير الحشوة، قلوا 700 جرام من اللحم المفروم في قليل من الزيت حتى تجف ميتها.
- 9أضيفوا حبتين من البصل المفروم وسط إلى اللحم، وقلبوهم معاً قليلاً.
- 10أضيفوا البهارات للحشوة: ملح، فلفل أسود، بابريكا، وبهارات مشكلة، قلبوهم واتركوهم ليستووا على نار هادئة.
- 11بعد أن تبرد الحشوة، أضيفوا إليها الجوز والرمان (اختياري).
- 12خذوا قطعة من عجينة الكبة، بلوا يدكم بقليل من الماء، ملسوها وشكلوها على شكل كرات.
- 13ضعوا الكرة في راحة اليد وابقواها برفق حتى تفتح واحشوها بالحشوة الباردة.
- 14إذا كانت هناك نتوءات من الخارج، نعموها ولسوها بقليل من الماء.
- 15يمكن تجميد الكبة في هذه المرحلة.
- 16اقلوا الكبة في زيت غزير وحامي، مع إنزال ثلاث أو أربع حبات معاً فقط حتى لا تفرط الكبة.
Ingredients
- 3 كاسات برغل ناعم
- 3 كاسات ماء سخنة عم تغلي
- 1 حبة بصل كبيرة مبشورة
- 3 حبات بطاطا مسلوقة حجم وسط
- ملح
- 1 معلقة صغيرة فلفل اسود
- 1 معلقة صغيرة بابريكا
- 1 معلقة صغيرة كمون
- 700 جرام لحم مفروم
- 2 حبتين بصل مفروم وسط
- بهارات مشكلة
- جوز
- رمان
- زيت
Equipment
مقلايةوعاء كبير
Tips
- لا تكثروا بهارات كثيرة لعجينة الكبة حتى لا يتغير لونها.
- إذا حسستتم العجينة ناشفة، بلوا يدكم بقليل من الماء وادعكوا، ولا تكثروا الماء أبداً.
- الحشوة يجب أن تكون باردة عند التشكيل، وإذا كان فيها زيت صفوها حتى لا تفرط الكبة بالقلي.
- كلما رققت عجينة الكبة المقلية كلما كانت أطيب.
- عند القلي، لا تملأوا المقلاة بالكثير من حبات الكبة حتى لا يبرد الزيت وتفرط الكبة.
Related recipes
Zucchini Baba Ganoush
Middle Eastern · Appetizer
منقوشة ليوم الجمعة
Middle Eastern · Appetizer5m
Knusprige Falafel
Middle Eastern · Appetizer
طاسة الجبنة السايحة
Middle Eastern · Appetizer15m
الفلافل
Middle Eastern · Appetizer
فول مقلى
Middle Eastern · Appetizer40m
صينية التشيلي تشيز فرايز
Middle Eastern · Appetizer30m
كبة نباتية صيامية (كبة الأبو أمون)
Middle Eastern · Appetizer
جبنة فيتا بالشمندر
Middle Eastern · Appetizer
أصابع الفاصوليا المقرمشة
Middle Eastern · Appetizer
متبل باذنجان سريع
Middle Eastern · Appetizer
مطبق برقائق السمبوسة
Middle Eastern · Appetizer