Veganer Schweinsbraten

340 mins
Serves 3
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Directions

  1. 1Für den Seitan-Teig Mehl und Wasser zusammenrühren.
  2. 2Den Teig für eine Stunde ins Wasser legen.
  3. 3Währenddessen eine Brühe aufsetzen.
  4. 4Die Stärke aus dem Teig waschen, bis nur noch das Gluten übrig bleibt.
  5. 5Etwas Wasser vom ersten Waschgang aufheben, das wird später für die Krusten benötigt.
  6. 6Wenn das Wasser klar ist, den Teig kurz ruhen lassen.
  7. 7Ein Viertel des Teiges abtrennen und beiseitelegen.
  8. 8Den restlichen Teig würzen, zerreißen und wieder zusammenknoten.
  9. 9Etwas Butter in den Teig einarbeiten, damit der Braten saftig bleibt.
  10. 10Einen Knoten formen und den restlichen Teig darüberlegen.
  11. 11Den Braten zusammenbinden und für 4 Stunden in der Brühe kochen.
  12. 12Nach dem Kochen etwas Brühe über den Braten gießen und würzen.
  13. 13Ein Stück Butter auf den Braten legen und für 45 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben.
  14. 14Alle 15 Minuten den Braten mit der Soße bepinseln.
  15. 15Für die Krusten Butter, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Flüssigrauch zusammenrühren.
  16. 16Reispapier in Wasser einweichen und in die Marinade legen.
  17. 17Das stärkehaltige Wasser vom Anfang nehmen und eine kleine Schicht der zähflüssigen Stärke auf den Braten schmieren.
  18. 18Den Braten 15 Minuten in den Ofen geben, bis das Reispapier etwas ausgetrocknet ist.
  19. 19Heißes Öl darüber schütten, damit die Krusten aufploppen.
  20. 20Das Ganze noch einmal für 15 Minuten in den Ofen geben.

Ingredients

  • 1.6 kg Weizenmehl (Typ 405)
  • 1 l Wasser
  • 1 TL Paprikapulver
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Zwiebelpulver
  • 1 EL Räuchersalz
  • pflanzliche Butter
  • 1.5 L Gemüsebrühe
  • 3 Reispapiere
  • 0.5 TL Paprikapulver
  • 0.5 TL Majoran
  • 1 TL Salz
  • 1 TL Knoblauchpulver
  • 1 TL Flüssigrauch
  • 150 g geschmolzene pflanzliche Butter
  • 200 ml heißes Sonnenblumenöl

Equipment

Backofen

Tips

  • Für das Räuchersalz, 1 TL Flüssigrauch mit Salz mischen und auf niedriger Hitze im Backofen trocknen.
  • Alle 15 Minuten den Braten mit der Soße bepinseln, damit er saftig bleibt.
  • Die stärkehaltige Schicht hilft, dass die Kruste schön fest wird.
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