Veganer Schweinsbraten
Directions
- 1Für den Seitan-Teig Mehl und Wasser zusammenrühren.
- 2Den Teig für eine Stunde ins Wasser legen.
- 3Währenddessen eine Brühe aufsetzen.
- 4Die Stärke aus dem Teig waschen, bis nur noch das Gluten übrig bleibt.
- 5Etwas Wasser vom ersten Waschgang aufheben, das wird später für die Krusten benötigt.
- 6Wenn das Wasser klar ist, den Teig kurz ruhen lassen.
- 7Ein Viertel des Teiges abtrennen und beiseitelegen.
- 8Den restlichen Teig würzen, zerreißen und wieder zusammenknoten.
- 9Etwas Butter in den Teig einarbeiten, damit der Braten saftig bleibt.
- 10Einen Knoten formen und den restlichen Teig darüberlegen.
- 11Den Braten zusammenbinden und für 4 Stunden in der Brühe kochen.
- 12Nach dem Kochen etwas Brühe über den Braten gießen und würzen.
- 13Ein Stück Butter auf den Braten legen und für 45 Minuten bei 200°C in den Ofen schieben.
- 14Alle 15 Minuten den Braten mit der Soße bepinseln.
- 15Für die Krusten Butter, Knoblauchpulver, Paprikapulver und Flüssigrauch zusammenrühren.
- 16Reispapier in Wasser einweichen und in die Marinade legen.
- 17Das stärkehaltige Wasser vom Anfang nehmen und eine kleine Schicht der zähflüssigen Stärke auf den Braten schmieren.
- 18Den Braten 15 Minuten in den Ofen geben, bis das Reispapier etwas ausgetrocknet ist.
- 19Heißes Öl darüber schütten, damit die Krusten aufploppen.
- 20Das Ganze noch einmal für 15 Minuten in den Ofen geben.
Ingredients
- 1.6 kg Weizenmehl (Typ 405)
- 1 l Wasser
- 1 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Zwiebelpulver
- 1 EL Räuchersalz
- pflanzliche Butter
- 1.5 L Gemüsebrühe
- 3 Reispapiere
- 0.5 TL Paprikapulver
- 0.5 TL Majoran
- 1 TL Salz
- 1 TL Knoblauchpulver
- 1 TL Flüssigrauch
- 150 g geschmolzene pflanzliche Butter
- 200 ml heißes Sonnenblumenöl
Equipment
Backofen
Tips
- Für das Räuchersalz, 1 TL Flüssigrauch mit Salz mischen und auf niedriger Hitze im Backofen trocknen.
- Alle 15 Minuten den Braten mit der Soße bepinseln, damit er saftig bleibt.
- Die stärkehaltige Schicht hilft, dass die Kruste schön fest wird.
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