Pilzgulasch
120 mins
Serves 3
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Directions
1
Die getrockneten Pilze mit 300ml heißem Wasser bedecken und 15 Minuten ziehen lassen.
2
Die Pilze abschütten, leicht auspressen und 200ml der Flüssigkeit auffangen.
3
Frische Pilze entweder grob stückeln oder auseinanderreißen und in Fäden rupfen.
4
Süßkartoffel in größere Stücke zerteilen.
5
Zwiebeln grob und Knoblauch fein würfeln.
6
Die Zwiebeln in einem großen Topf mit genügend Öl etwa 10 Minuten anschwitzen.
7
Pilze, Kartoffel, Knoblauch und Kümmel dazugeben.
8
Für 5 Minuten anbraten, sodass alles gut Farbe bekommt.
9
Tomatenmark, Chiliflocken, Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
10
Unter Rühren 2-3 Minuten anrösten.
11
Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
12
Gemüsebrühe sowie Einweichwasser der Pilze dazugeben, aufkochen und dann zugedeckt etwa 1,5-2 Stunden schmoren lassen.
13
Am Ende mit einem Kartoffelstampfer die weiche Süßkartoffel zerstampfen.
14
Salz und Limettensaft hinzufügen, verrühren und genießen.
Ingredients
600 g Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze)
20 g getrocknete Pilze
1 mittelgroße Süßkartoffel (geschält)
3 -4 Zwiebeln (geschält)
3 Knoblauchzehen
200 ml Rotwein (trocken, vegan)
400 ml Gemüsebrühe
200 ml Einweichwasser getrockneter Pilze
15 g Tomatenmark
1 EL Limettensaft (1/2 Limette)
1 TL Kümmelsamen
1 TL Majoran (getrocknet)
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Paprikapulver (geräuchert)
0.5 TL Chiliflocken
1 TL Salz
Öl
Kartoffelklöße
fruchtiger Rotkohl
Equipment
großer Topf
Kartoffelstampfer
Tips
Frische Pilze entweder grob stückeln oder auseinanderreißen und in Fäden rupfen, um eine fleischähnliche Struktur zu erzielen.
Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachschütten, falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
Am Ende die weiche Süßkartoffel zerstampfen.