Pilzgulasch
Directions
- 1Die getrockneten Pilze mit 300ml heißem Wasser bedecken und 15 Minuten ziehen lassen.
- 2Die Pilze abschütten, leicht auspressen und 200ml der Flüssigkeit auffangen.
- 3Frische Pilze entweder grob stückeln oder auseinanderreißen und in Fäden rupfen.
- 4Süßkartoffel in größere Stücke zerteilen.
- 5Zwiebeln grob und Knoblauch fein würfeln.
- 6Die Zwiebeln in einem großen Topf mit genügend Öl etwa 10 Minuten anschwitzen.
- 7Pilze, Kartoffel, Knoblauch und Kümmel dazugeben.
- 8Für 5 Minuten anbraten, sodass alles gut Farbe bekommt.
- 9Tomatenmark, Chiliflocken, Paprikapulver und Majoran hinzufügen.
- 10Unter Rühren 2-3 Minuten anrösten.
- 11Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen.
- 12Gemüsebrühe sowie Einweichwasser der Pilze dazugeben, aufkochen und dann zugedeckt etwa 1,5-2 Stunden schmoren lassen.
- 13Am Ende mit einem Kartoffelstampfer die weiche Süßkartoffel zerstampfen.
- 14Salz und Limettensaft hinzufügen, verrühren und genießen.
Ingredients
- 600 g Pilze (z.B. Kräuterseitlinge, Austernpilze)
- 20 g getrocknete Pilze
- 1 mittelgroße Süßkartoffel (geschält)
- 3 -4 Zwiebeln (geschält)
- 3 Knoblauchzehen
- 200 ml Rotwein (trocken, vegan)
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Einweichwasser getrockneter Pilze
- 15 g Tomatenmark
- 1 EL Limettensaft (1/2 Limette)
- 1 TL Kümmelsamen
- 1 TL Majoran (getrocknet)
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert)
- 0.5 TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- Öl
- Kartoffelklöße
- fruchtiger Rotkohl
Equipment
großer TopfKartoffelstampfer
Tips
- Frische Pilze entweder grob stückeln oder auseinanderreißen und in Fäden rupfen, um eine fleischähnliche Struktur zu erzielen.
- Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Brühe nachschütten, falls zu wenig Flüssigkeit vorhanden ist.
- Am Ende die weiche Süßkartoffel zerstampfen.
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