1Gib alle trockenen Zutaten (Seitanfix, Hefeflocken, Kichererbsenmehl, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz, Paprikapulver) in eine Schüssel und verrühre sie gut. Füge das Wasser hinzu und knete alles zu einem elastischen Teig.
2Ziehe und drücke den Teig mit den Händen so dünn wie möglich aus.
3Bringe Gemüsebrühe in einem Topf zum Köcheln, gib die Sojasoße dazu und lasse die Schnitzel darin bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten simmern. (Nicht kochen!)
4Lass die gegarten Schnitzel kurz abkühlen, bevor du sie in die gewünschte Form schneidest (falls nötig).
5Bereite zwei Schüsseln vor: Schüssel 1 (flüssige Panade): Mehl, Speisestärke, Knoblauchpulver und pflanzliche Milch gut verrühren. Schüssel 2: Panko-Paniermehl bereitstellen. Wende die Schnitzel zuerst in der flüssigen Mischung, dann im Panko.
6Erhitze reichlich Pflanzenöl in einer Pfanne. Brate die Schnitzel pro Seite ca. 3–4 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
7Schnitzel auf einem Teller anrichten, mit etwas Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronenspalten servieren.