Pâte sucrée Vanille
Directions
- 1Dans le bol du batteur, mettez le beurre pommade, la poudre d’amande, le sucre glace pour la pâte sucrée vanille, et on va crémer ce mélange.
- 2Ajoutez ensuite l’œuf.
- 3Mélangez de nouveau.
- 4Ajoutez la farine avec la fleur de sel et mélangez très peu.
- 5Finissez d’incorporer tous les éléments à même le plan de travail en appuyant avec la paume de la main pour obtenir une pâte lisse.
- 6Boulez la pâte, aplatissez-la légèrement et laissez-la reposer une heure au frais dans du film alimentaire.
- 7Répétez les mêmes étapes pour la pâte cacao en ajoutant le cacao en poudre avec la farine.
- 8Après une heure, étalez votre pâte sur 3 mm d’épaisseur.
- 9Détaillez des bandes de pâte vanille pour faire le tour de votre cercle en mesurant la circonférence (diamètre x Pi).
- 10À l'aide d'un emporte-pièce de votre choix, découpez des motifs dans les bandes de pâte vanille.
- 11Détaillez des bandes de pâte cacao et découpez-y des motifs avec l'emporte-pièce.
- 12Alternez les motifs de pâte cacao et vanille pour créer les bandes marbrées pour le tour des flancs.
- 13Créez des bandes marbrées avec des bandes de pâte vanille et cacao alternées pour le fond du flan, ou continuez avec les motifs de fleurs si désiré.
- 14Dans un tapis de Silpat, j'ai découpé une bande que j'ai mis à l'intérieur de mon cercle.
- 15Posez une bande de pâte sucrée marbrée à l'intérieur du cercle et enlevez le surplus avec un couteau.
- 16Mettez d'abord les bandes marbrées dans le cercle, puis positionnez le cercle sur le fond marbré en appuyant bien avec les doigts pour avoir un bel angle droit et éviter les jonctions visibles.
Ingredients
- 250 gr Pâte sucrée Vanille farine
- 150 gr Pâte sucrée Vanille beurre
- 90 gr Pâte sucrée Vanille sucre glace
- 35 gr Pâte sucrée Vanille poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe Pâte sucrée Vanille poudre de vanille
- 1 pincée Pâte sucrée Vanille fleur de sel
- 250 gr Pâte sucrée Cacao farine
- 25 gr Pâte sucrée Cacao cacao en poudre non sucré
- 150 gr Pâte sucrée Cacao beurre
- 90 gr Pâte sucrée Cacao sucre glace
- 35 gr Pâte sucrée Cacao poudre d’amandes
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe Pâte sucrée Cacao poudre de vanille
- 1 pincée Pâte sucrée Cacao fleur de sel
Equipment
batteurrouleau à pâtisseriefilm alimentairetapis de Silpatcouteauemporte-piècecercle de pâtisserie
Tips
- Les recettes des pâtes sucrées sont celles utilisées pour tous les flans et tartes du créateur.
- Laisser reposer la pâte une heure au frais avant de la travailler.
- Pour les bandes du tour du cercle, multiplier le diamètre du cercle par Pi pour obtenir la longueur.