Tuétano y steak tartar
Serves 1
Directions
- 1Sacar el tuétano de su empaque, que a veces viene con restos de sangre e impurezas.
- 2Preparar un bol con agua fría y sal (aproximadamente un 5% de concentración).
- 3Disolver bien la sal en el agua.
- 4Sumergir el tuétano en la solución de agua con sal y dejarlo en la nevera.
- 5Cambiar el agua un par de veces hasta que el tuétano esté bien blanquito y limpio.
- 6Preparar la brasa para cocinar el tuétano.
- 7Seleccionar el corte de carne para el steak tartar, preferiblemente solomillo con poca infiltración de grasa.
- 8Limpiar bien todas las telillas de la carne.
- 9Picar la carne para el steak tartar en trozos pequeños, para que se sienta un poco en la boca.
- 10Picar finamente la cebolleta.
- 11Picar finamente las alcaparras.
- 12Picar finamente las guindillas o piparras, en vez de pepinillos.
- 13Preparar la parte líquida del aliño en un bol: una yema de huevo, un poco de mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen extra, unas gotas de tabasco o salsa picante, sal y pimienta.
- 14Emulsionar bien el aliño líquido.
- 15Mezclar el aliño con la carne picada, la cebolleta, las alcaparras y las guindillas.
- 16Colocar el tuétano en la parrilla, primero por el lado de la carne.
- 17Darle la vuelta al tuétano para que agarre un poco de sabor.
- 18Sazonar el tuétano con sal y pimienta.
- 19Pasar un poco de pan por el tuétano y tostarlo en la parrilla.
- 20Retirar el tuétano de la parrilla cuando burbujee y dejarlo reposar un poco.
- 21Montar el plato colocando un poco de tuétano en la base del pan tostado y luego el steak tartar por encima.
Ingredients
- tuétano
- agua fría
- 5 % sal
- solomillo de ternera
- cebolleta
- alcaparras
- guindillas o piparras
- 1 yema de huevo
- mostaza de Dijon
- aceite de oliva virgen extra
- tabasco o salsa picante
- pimienta
- pan
Equipment
bolcuchillotabla de cortarparrillapinzas de cocinaplato
Tips
- Es importante limpiar el tuétano en agua fría con sal (5%) durante varias horas, cambiando el agua un par de veces, hasta que esté blanquito.
- Para el steak tartar, es preferible usar solomillo con poca infiltración de grasa, ya que se come en frío y la grasa no se fundiría.
- Limpiar bien todas las telillas de la carne para el steak tartar.
- Picar la carne para el steak tartar en trozos pequeños pero que se sientan en la boca.
- Emulsionar bien los ingredientes líquidos del aliño para el steak tartar.
- El tuétano se cocina primero por el lado de la carne en la parrilla para que agarre sabor, luego se le da la vuelta y se cocina hasta que burbujee.
- Se puede tostar pan untado con el tuétano mientras este se cocina.
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