Poulet Yassa

55 mins
Serves 2
facebook.com

Directions

  1. 1Émincer les oignons (jaune ou rose).
  2. 2Émincer les oignons (jaune ou rose).
  3. 3Émincer les oignons (jaune ou rose).
  4. 4Réunir les oignons émincés avec la volaille.
  5. 5Réunir les oignons émincés avec la volaille.
  6. 6Réunir les oignons émincés avec la volaille.
  7. 7Dans une tasse ou un grand verre, verser le jus de 2 ou 3 citrons (environ 10 cl).
  8. 8Dans une tasse ou un grand verre, verser le jus de 2 ou 3 citrons (environ 10 cl).
  9. 9Dans une tasse ou un grand verre, verser le jus de 2 ou 3 citrons (environ 10 cl).
  10. 10Compléter le jus de citron avec 2 à 3 cl de vinaigre de cidre.
  11. 11Compléter le jus de citron avec 2 à 3 cl de vinaigre de cidre.
  12. 12Compléter le jus de citron avec 2 à 3 cl de vinaigre de cidre.
  13. 13Ajouter 5 gousses d'ail pressées ou hachées grossièrement.
  14. 14Ajouter 5 gousses d'ail pressées ou hachées grossièrement.
  15. 15Ajouter 5 gousses d'ail pressées ou hachées grossièrement.
  16. 16Ajouter un piment habanero ou antillais, dégoupillé et haché très grossièrement.
  17. 17Ajouter un piment habanero ou antillais, dégoupillé et haché très grossièrement.
  18. 18Ajouter un piment habanero ou antillais, dégoupillé et haché très grossièrement.
  19. 19Ajouter 10 grammes de gingembre frais.
  20. 20Ajouter 10 grammes de gingembre frais.
  21. 21Ajouter 10 grammes de gingembre frais.
  22. 22Ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
  23. 23Ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
  24. 24Ajouter 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
  25. 25Ajouter quelques tours de moulin à poivre.
  26. 26Ajouter quelques tours de moulin à poivre.
  27. 27Ajouter quelques tours de moulin à poivre.
  28. 28Ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif mais conseillé).
  29. 29Ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif mais conseillé).
  30. 30Ajouter quelques gouttes de sauce Worcestershire (facultatif mais conseillé).
  31. 31Ajouter une généreuse pincée de sel.
  32. 32Ajouter une généreuse pincée de sel.
  33. 33Ajouter une généreuse pincée de sel.
  34. 34Passer le tout au mixeur pour obtenir une pâte lisse.
  35. 35Passer le tout au mixeur pour obtenir une pâte lisse.
  36. 36Passer le tout au mixeur pour obtenir une pâte lisse.
  37. 37Arroser la volaille et les oignons avec la marinade lisse.
  38. 38Arroser la volaille et les oignons avec la marinade lisse.
  39. 39Arroser la volaille et les oignons avec la marinade lisse.
  40. 40Mélanger soigneusement et masser la volaille, en s'assurant que les oignons la recouvrent.
  41. 41Mélanger soigneusement et masser la volaille, en s'assurant que les oignons la recouvrent.
  42. 42Mélanger soigneusement et masser la volaille, en s'assurant que les oignons la recouvrent.
  43. 43Couvrir et envoyer au frigo pour une bonne demi-journée (12 heures).
  44. 44Couvrir et envoyer au frigo pour une bonne demi-journée (12 heures).
  45. 45Couvrir et envoyer au frigo pour une bonne demi-journée (12 heures).
  46. 46Après 12 heures, retirer les cuisses de la marinade, en laissant les oignons en place.
  47. 47Après 12 heures, retirer les cuisses de la marinade, en laissant les oignons en place.
  48. 48Après 12 heures, retirer les cuisses de la marinade, en laissant les oignons en place.
  49. 49Préchauffer une marmite sur un feu moyen.
  50. 50Préchauffer une marmite sur un feu moyen.
  51. 51Préchauffer une marmite sur un feu moyen.
  52. 52Ajouter une cuillère à soupe de beurre clarifié dans la marmite.
  53. 53Ajouter une cuillère à soupe de beurre clarifié dans la marmite.
  54. 54Ajouter une cuillère à soupe de beurre clarifié dans la marmite.
  55. 55Colorer les cuisses de volaille recto-verso pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
  56. 56Colorer les cuisses de volaille recto-verso pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
  57. 57Colorer les cuisses de volaille recto-verso pendant 4 à 5 minutes de chaque côté.
  58. 58Évacuer provisoirement les cuisses et les remplacer par les oignons.
  59. 59Évacuer provisoirement les cuisses et les remplacer par les oignons.
  60. 60Évacuer provisoirement les cuisses et les remplacer par les oignons.
  61. 61Faire revenir les oignons dans le gras pendant environ 10 minutes en les remuant régulièrement.
  62. 62Faire revenir les oignons dans le gras pendant environ 10 minutes en les remuant régulièrement.
  63. 63Faire revenir les oignons dans le gras pendant environ 10 minutes en les remuant régulièrement.
  64. 64Mouiller avec le fond de la marinade et 50 cl de bouillon de volaille.
  65. 65Mouiller avec le fond de la marinade et 50 cl de bouillon de volaille.
  66. 66Mouiller avec le fond de la marinade et 50 cl de bouillon de volaille.
  67. 67Mélanger pour obtenir la sauce et rapatrier la volaille.
  68. 68Mélanger pour obtenir la sauce et rapatrier la volaille.
  69. 69Mélanger pour obtenir la sauce et rapatrier la volaille.
  70. 70Accompagner la volaille avec 2 feuilles de laurier et une branche de thym bien garnie.
  71. 71Accompagner la volaille avec 2 feuilles de laurier et une branche de thym bien garnie.
  72. 72Accompagner la volaille avec 2 feuilles de laurier et une branche de thym bien garnie.
  73. 73Couvrir et enfourner à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes (ou cuire sur feu doux à moyen pendant 45 minutes).
  74. 74Couvrir et enfourner à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes (ou cuire sur feu doux à moyen pendant 45 minutes).
  75. 75Couvrir et enfourner à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes (ou cuire sur feu doux à moyen pendant 45 minutes).
  76. 76Une fois la cuisson terminée, ajouter une généreuse poignée d'olives vertes.
  77. 77Une fois la cuisson terminée, ajouter une généreuse poignée d'olives vertes.
  78. 78Une fois la cuisson terminée, ajouter une généreuse poignée d'olives vertes.
  79. 79Couvrir de nouveau et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
  80. 80Couvrir de nouveau et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
  81. 81Couvrir de nouveau et laisser reposer une dizaine de minutes avant de servir.
  82. 82Préparer du persil plat haché très finement à parsemer sur les assiettes.
  83. 83Préparer du persil plat haché très finement à parsemer sur les assiettes.
  84. 84Préparer du persil plat haché très finement à parsemer sur les assiettes.

Ingredients

  • gambettes de volaille fermière
  • gambettes de volaille fermière
  • gambettes de volaille fermière
  • 150 g oignons émincés (jaune ou rose/de Roscoff)
  • 150 g oignons émincés (jaune ou rose/de Roscoff)
  • 150 g oignons émincés (jaune ou rose/de Roscoff)
  • 200 g oignons émincés (jaune ou rose/de Roscoff)
  • 200 g oignons émincés (jaune ou rose/de Roscoff)
  • 200 g oignons émincés (jaune ou rose/de Roscoff)
  • 10 cl jus de citron
  • 10 cl jus de citron
  • 10 cl jus de citron
  • 2 cl vinaigre de cidre
  • 2 cl vinaigre de cidre
  • 2 cl vinaigre de cidre
  • 3 cl vinaigre de cidre
  • 3 cl vinaigre de cidre
  • 3 cl vinaigre de cidre
  • 5 gousses d'ail pressées ou hachées grossièrement
  • 5 gousses d'ail pressées ou hachées grossièrement
  • 5 gousses d'ail pressées ou hachées grossièrement
  • 1 piment habanero ou antillais, haché très grossièrement
  • 1 piment habanero ou antillais, haché très grossièrement
  • 1 piment habanero ou antillais, haché très grossièrement
  • 10 g gingembre frais
  • 10 g gingembre frais
  • 10 g gingembre frais
  • 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à soupe moutarde de Dijon
  • poivre
  • poivre
  • poivre
  • quelques gouttes sauce Worcestershire
  • quelques gouttes sauce Worcestershire
  • quelques gouttes sauce Worcestershire
  • généreuse pincée sel
  • généreuse pincée sel
  • généreuse pincée sel
  • 1 cuillère à soupe beurre clarifié goût noisette
  • 1 cuillère à soupe beurre clarifié goût noisette
  • 1 cuillère à soupe beurre clarifié goût noisette
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 50 cl bouillon de volaille
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 feuilles de laurier
  • 1 branche de thym bien garnie
  • 1 branche de thym bien garnie
  • 1 branche de thym bien garnie
  • généreuse poignée olives vertes
  • généreuse poignée olives vertes
  • généreuse poignée olives vertes
  • persil plat haché finement
  • persil plat haché finement
  • persil plat haché finement

Equipment

hachoir électriquemixeurmarmitefour

Tips

  • Adapt the quantity of onions if adding more meat.
  • If fresh ingredients are missing, substitute with their dehydrated version.
  • Ensure onions cover the poultry during maceration to release juice.
  • Cooking in the oven provides a more homogeneous cooking, but can be done on the stove.
Poulet Yassa | Clip Recipe