Roti Empuk (Soft Bread)

Serves 1
instagram.com

Directions

  1. 1Campur semua bahan dalam mixer.
  2. 2Campur semua bahan dalam mixer.
  3. 3Campur semua bahan dalam mixer.
  4. 4Mixer adonan sampai kalis mengkilat, kurang lebih 20 menit, menggunakan kecepatan sedang agar adonan tidak terlalu cepat panas.
  5. 5Mixer adonan sampai kalis mengkilat, kurang lebih 20 menit, menggunakan kecepatan sedang agar adonan tidak terlalu cepat panas.
  6. 6Mixer adonan sampai kalis mengkilat, kurang lebih 20 menit, menggunakan kecepatan sedang agar adonan tidak terlalu cepat panas.
  7. 7Bagi adonan sesuai roti yang diinginkan. Bulatkan, lalu istirahatkan selama 10 menit.
  8. 8Bagi adonan sesuai roti yang diinginkan. Bulatkan, lalu istirahatkan selama 10 menit.
  9. 9Bagi adonan sesuai roti yang diinginkan. Bulatkan, lalu istirahatkan selama 10 menit.
  10. 10Untuk roti keset, gunakan 35 gr per keset. Untuk roti oval, sekitar 62 gr per roti.
  11. 11Untuk roti keset, gunakan 35 gr per keset. Untuk roti oval, sekitar 62 gr per roti.
  12. 12Untuk roti keset, gunakan 35 gr per keset. Untuk roti oval, sekitar 62 gr per roti.
  13. 13Susun adonan dalam loyang.
  14. 14Susun adonan dalam loyang.
  15. 15Susun adonan dalam loyang.
  16. 16Kembangkan adonan selama 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit atau sampai mengembang 3 kali lipat.
  17. 17Kembangkan adonan selama 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit atau sampai mengembang 3 kali lipat.
  18. 18Kembangkan adonan selama 1 jam 15 menit hingga 1 jam 30 menit atau sampai mengembang 3 kali lipat.
  19. 19Oles adonan dengan eggwash (campuran 1 sdm susu dan 1 telur).
  20. 20Oles adonan dengan eggwash (campuran 1 sdm susu dan 1 telur).
  21. 21Oles adonan dengan eggwash (campuran 1 sdm susu dan 1 telur).
  22. 22Panggang roti pada suhu oven 175°C selama 18-25 menit (roti oval 18 menit, roti sobek 25 menit) hingga matang. Oven harus dipanaskan minimal 30 menit sebelumnya.
  23. 23Panggang roti pada suhu oven 175°C selama 18-25 menit (roti oval 18 menit, roti sobek 25 menit) hingga matang. Oven harus dipanaskan minimal 30 menit sebelumnya.
  24. 24Panggang roti pada suhu oven 175°C selama 18-25 menit (roti oval 18 menit, roti sobek 25 menit) hingga matang. Oven harus dipanaskan minimal 30 menit sebelumnya.
  25. 25Angkat dan dinginkan roti di cooling rack.
  26. 26Angkat dan dinginkan roti di cooling rack.
  27. 27Angkat dan dinginkan roti di cooling rack.

Ingredients

  • 450 gr Tepung protein tinggi
  • 450 gr Tepung protein tinggi
  • 450 gr Tepung protein tinggi
  • 50 gr Tepung protein rendah
  • 50 gr Tepung protein rendah
  • 50 gr Tepung protein rendah
  • 80 gr Gula Pasir
  • 80 gr Gula Pasir
  • 80 gr Gula Pasir
  • 6 gr Garam
  • 6 gr Garam
  • 6 gr Garam
  • 30 gr Susu Bubuk Full Cream
  • 30 gr Susu Bubuk Full Cream
  • 30 gr Susu Bubuk Full Cream
  • 6 gr Ragi instant
  • 6 gr Ragi instant
  • 6 gr Ragi instant
  • 2 pcs Kuning Telur
  • 2 pcs Kuning Telur
  • 2 pcs Kuning Telur
  • 60 gr Salted Butter
  • 60 gr Salted Butter
  • 60 gr Salted Butter
  • 100 gr Es Batu
  • 100 gr Es Batu
  • 100 gr Es Batu
  • 200 gr Susu Cair full cream
  • 200 gr Susu Cair full cream
  • 200 gr Susu Cair full cream
  • Egg wash (1 sdm susu + 1 telur)
  • Egg wash (1 sdm susu + 1 telur)
  • Egg wash (1 sdm susu + 1 telur)

Equipment

MixerRolling pinMetal scraperLoyangKuasOvenCooling rack

Tips

  • Pastikan mixer berkualitas baik dan jangan terlalu cepat agar adonan tidak cepat panas dan rusak.
  • Gunakan semua bahan dalam kondisi dingin, termasuk es batu dan bukan air biasa, untuk menjaga temperatur adonan saat di mixer.
  • Hentikan pengadukan saat adonan sudah kalis mengkilat; over-mixing akan membuat adonan lengket dan rusak.
  • Adonan kalis elastis tanpa bread improver memerlukan gula yang cukup banyak, serta telur dan susu.
  • Panggang roti jangan terlalu lama. Begitu bagian bawah roti ditepuk sudah kopong, segera angkat. Terlalu lama memanggang akan membuat roti kering dan keras.