Directions
- 1Préparer le couscous avec de la semoule de blé dur, des légumes, de la viande (généralement de l'agneau) et des épices.
- 2Préparer le tajine dans un plat en argile avec des légumes (oignons, tomates, courgettes), de la viande (agneau ou poulet) et des fruits (pruneaux ou abricots) et des épices (safran, gingembre et coriandre).
- 3Préparer l'Harira avec des légumineuses (pois chiches, lentilles ou fèves), des tomates, des oignons, de la viande (généralement de l'agneau), des herbes et des épices (gingembre, curcuma et cumin).
- 4Préparer la Pastilla, une tarte salée farcie avec de la viande de pigeon, des amandes, des œufs et des épices (cannelle et sucre). Cuire au four et saupoudrer de sucre en poudre.
- 5Préparer le Zaalouk, un plat d'accompagnement marocain avec des aubergines, des tomates et des épices (cumin, paprika, ail et coriandre). Cuire jusqu'à ce que les aubergines et les tomates soient tendres.
Ingredients
- 1 cup semoule de blé dur
- 1 cup légumes
- 250 g viande de l'agneau
- 1 tsp épices
- 2 carottes
- 2 courgettes
- 2 navets
- 1 cup pois chiches
- 1 tsp cumin
- 1 tsp cannelle
- 1 tsp gingembre
- 1 tsp coriandre
- 2 oignons
- 2 tomates
- 500 g poulet
- 5 pruneaux
- 5 abricots
- 1 pinch safran
- 1 cup légumineuses
- 1 handful herbes
- 2 aubergines
- 1 tsp paprika
- 2 cloves ail
- 100 g amandes
- 2 oeufs
- 2 tbsp sucre
- 2 tbsp sucre en poudre
Equipment
tajine pot
Tips
- cuire à la vapeur le couscous pour une texture légère et aérée
- cuire le tajine à feu doux pendant des heures pour une viande tendre et des légumes fondants
- les légumineuses peuvent inclure des pois chiches, des lentilles ou des fèves
- ajouter des épices telles que le gingembre, le curcuma et le cumin à l'harira pour une saveur épicée et chaleureuse
- la pastilla est ensuite cuite au four et saupoudrée de sucre en poudre avant d'être servie
- les aubergines et les tomates sont cuites ensemble jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis assaisonnées de cumin, de paprika, d'ail et de coriandre
- le zaalouk est servi froid ou chaud en accompagnement d'autres plats
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